澄城水盆羊肉做法
水盆羊肉“水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。 水盆羊肉
主料：羊腩肉750克。 配料：香菜。 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。 做法：1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲；2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。 羊肉湯的做法 原料：羊肉500克?；ń?克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 制法：將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
制作要領(lǐng)
1.丸子里不可放蔥姜。熟后有糊點(diǎn)，可放一些蔥、姜汁； 2.炸至八成熟時(shí)，把丸子撈出，待油七成熱，重炸一下，使之形成酥而不膩的特點(diǎn)； 3.肥瘦肉的比例3：7為宜，瘦多不香，肥多而不膩； 4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備大豆油500克。 煮時(shí)鍋內(nèi)水保持微開，燜制時(shí)保持肉湯冒氣泡。
水盆羊肉
原料：
羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克、香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量、鹽、味精少許。
做法：
1、將鮮羊肉剔骨，并交羊肉與骨分別洗凈；
2、將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續(xù)煮0.5小時(shí)，投入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(nèi)(原汁原鍋)，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火煮約3小時(shí)，加上鹽調(diào)好口味，再用小火慢煮10小時(shí)(火侯要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點(diǎn)味精即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風(fēng)味尤美。
溫馨提示：
配合粉絲羊肉湯吃的，是一種特制的燒餅，呈月牙行形，我們稱之為”月牙餅”一定是剛烤好的月牙燒餅，又酥又脆，掰成小塊炮在湯里，絕佳的搭配．吃的時(shí)候還可以配上糖蒜，有提鮮的作用，依個(gè)人口味而定．
水盆羊肉是哪里的特產(chǎn)
位于陜西關(guān)中平原的禮泉縣的水盆羊肉非常出名，禮泉的水盆羊肉歷史不算早，但是禮泉的水盆羊肉做的非常地道，在陜西小有名氣。
禮泉汽車站附近一家水盆羊肉
咸陽的禮泉縣是陜西的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣，特別是改革開放后禮泉縣人民大力發(fā)展蘋果種植， 禮泉很多山地由于干旱等原因，種植小麥等糧食作物不太行，但是種蘋果得天獨(dú)厚，在陜西剛開始發(fā)展蘋果種植，禮泉縣就抓住了機(jī)會。 當(dāng)時(shí)陜西自主研發(fā)的秦冠蘋果在禮泉種植后大獲成功。 當(dāng)時(shí)禮泉靠蘋果和蘋果苗木讓禮泉的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展。一直到這幾年蘋果產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)下滑， 到現(xiàn)在禮泉的蘋果依舊是面積很大，特別是很多果汁廠都設(shè)在禮泉縣。
一碗的羊肉量
禮泉的水盆羊肉為什么這么出名，主要是在來禮泉收購蘋果的客商多，還有前來采購苗木和學(xué)習(xí)考察蘋果種植技術(shù)的人多， 當(dāng)年幾乎*的采購商都聚集在這里，包括蘋果包裝以及農(nóng)藥化肥等等只要與蘋果沾邊的都有，到現(xiàn)在禮泉有陜西*的果品包裝市場， 這也是當(dāng)年禮泉蘋果帶動的。當(dāng)年很多人聚集到這里，特別是90年代，禮泉縣各種餐飲企業(yè)特別多， 水盆羊肉也成為當(dāng)時(shí)一個(gè)名小吃，禮泉的水盆羊肉肉多，可以免費(fèi)加湯。而且饃都是兩大牙鍋盔，特別地道。
好大一塊鍋盔饃饃
我最早知道禮泉水盆羊肉就是我們村的老支書講的，當(dāng)年我們縣要發(fā)展蘋果種植，大家經(jīng)過討論，*決定去禮泉縣采購苗木，當(dāng)時(shí)我們那和禮泉交往不多，支書帶著人去了禮泉，一過乾縣到了禮泉縣，禮泉縣當(dāng)?shù)?在路口都有接待人員，一問是來考察苗木的。就安排大家先在那邊休息一下喝點(diǎn)水， 給大家免費(fèi)提供一盆水盆羊肉，而且不要錢， 順便講講禮泉蘋果的優(yōu)勢，再就是講講他們發(fā)展蘋果的歷史， *安排專人帶隊(duì)去考察， 讓人感覺到禮泉人特別熱情， 當(dāng)時(shí)帶你去考察好幾家苗木，而且不強(qiáng)賣，讓你自己選擇，*只是做好服務(wù)，給大家對接， 就這樣我們那的*批蘋果苗木來自蘋果強(qiáng)縣禮泉縣。
現(xiàn)在看來禮泉人民在發(fā)展經(jīng)濟(jì)上有很大的優(yōu)勢，他們眼光長遠(yuǎn)，就像那水盆羊肉，本來不是禮泉的，但他們做的比西安羊肉泡饃都好，肉多味美，讓外來的人們吃好，這在現(xiàn)在很難的， 禮泉縣水盆羊肉有很多家，大家都是當(dāng)面給你切肉，可以說禮泉的水盆羊肉比西安的肉多，而且價(jià)格便宜。特別是那饃就是地道的鍋盔饃。
禮泉不僅水盆做的好，菜夾饃做的更好，禮泉縣的菜夾饃都是客人自己夾菜，你自己選擇，夾多少都行，而且價(jià)格不貴， 禮泉的其他美食更不用說了， 禮泉的水盆羊肉可以說比西安的高價(jià)羊肉泡饃實(shí)惠多了。
一大鍋的羊肉湯冒著絲絲熱氣，散發(fā)出誘人的清香。案板上，是大塊煮好的羊肉，有肥有瘦，看著就饞人。旁邊的碗里，分別放著撕成小朵的黑木耳，如銀絲一樣透亮的粉絲，碧綠碧綠的香菜，發(fā)泡好的黃花菜，還有滿得冒出尖的一大碗蔥花。 禮泉水盆羊肉以它的湯品上佳，鍋盔烙得好，小菜地道，吃起來清爽可口。
這就是為什么連西安人都跑來吃的禮泉水盆羊肉。你吃了禮泉的水盆你才發(fā)現(xiàn)西安歷史悠久的泡饃肉是真的少。眾多的禮泉水盆羊肉店，長期以來奉守堅(jiān)持著良心做事，實(shí)誠待客的經(jīng)營理念為禮泉蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展做了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
就像禮泉這家水盆羊肉老板說的，羊肉羊肉就要吃美， 大家賺錢不容易，吃好，饃不夠湯不夠免費(fèi)加。
水盆羊肉正確吃法
水盆羊肉
一般吃水盆羊肉，還會搭配月牙燒餅，這是一套。吃水盆羊肉，*按“三步吃法”。
*步先喝口湯，這湯清如水，但味道俱全，而且非常渾厚，喝幾口湯，順一順。喝幾口湯，就能感覺到這水盆羊肉的歸屬。這里就要說到水盆羊肉的兩大派系——蒲城系和澄城系。如果是花椒味比較突出，那就應(yīng)該是屬于蒲城系；如果是小茴香味兒比較突出，就應(yīng)該是澄城系。水盆羊肉本身調(diào)料不是很重，基本就是幾樣香料，如花椒、胡椒、小茴香、良姜、八角等等。味兒太多，會把羊肉的鮮湯味遮蔽，反而不好吃。
文章圖片4
第二步，撈一撈水盆里的羊肉夾饃吃。經(jīng)常吃水盆羊肉的老吃家應(yīng)該都知道，好的水盆羊肉里的羊肉可不是切出來而是撕出來的。這是因?yàn)樾迈r的羊肉，用手撕比用刀切要好使，而且羊肉不必沾染“鐵腥氣”，最能保持羊肉的原味兒。這樣做出來的羊肉，細(xì)嫩無比，香而不膻。這里還要說一點(diǎn)，撈羊肉咋不撈粉絲吃一吃？這是因?yàn)檫@里根本沒有粉絲！正宗的水盆羊肉里，應(yīng)該是沒有粉絲的。將“套餐”里的月牙饃從中間剖開，將羊肉夾進(jìn)去一些，*來點(diǎn)肥的。再重重地咬下去，這味道，才是老陜的味道。在陜西，饃可以夾一切。
文章圖片5
第三步，將饃饃掰開，泡一泡。在陜西，饃不僅可以夾一切，凡是帶湯的吃食，也皆可以泡饃。因?yàn)檫@配的饃不是半死面，所以 不耐泡，吃多少，泡多少就可以了。湯里加上辣子，攪和開了之后，再泡，口味更佳哦。
水噴羊肉的做法
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于陜菜系；該菜品源自于陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)（原同州府治朝邑縣），以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，并于2016年1月入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，該菜品以羊腩肉為主要食材。
水盆羊肉主要以渭北地區(qū)的尤為出名，最有名的屬于蒲城縣。其次有渭南市，澄城縣，三原縣等。[1]水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來。秦漢時(shí)稱為“羊肉臐”，唐宋時(shí)又叫“山煮羊”。
中文名
水盆羊肉
分類
陜菜
口味
肥而不膩，清醇可口
主要食材
羊腩肉
輔料
花椒5克、桂皮5克、陳皮5克等
快速
導(dǎo)航
所需食材
制作方法
菜品特色
食用須知
菜品歷史
《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”《宋書》中講了一個(gè)故事，大意是：南北朝時(shí)，戰(zhàn)爭不斷，百姓遭殃，有個(gè)叫毛修之的人被俘，由于他有烹調(diào)手藝，向宋武帝獻(xiàn)羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變?yōu)樘倭?，以至后來高升至南郡公。?jīng)過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進(jìn)入內(nèi)地居住的多，原有的民俗“漸變舊俗”。
唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風(fēng)俗也必然受到影響。關(guān)中地處中原腹地，與牧區(qū)比較接近，歷史上是牛羊交易的理想市場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發(fā)展。
水盆羊肉
羊肉本屬秋冬季節(jié)的溫補(bǔ)食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應(yīng)人們的夏令需求，創(chuàng)制成水盆羊肉，因多在農(nóng)歷六月上市供應(yīng)，人們號稱“六月鮮”給以贊譽(yù)。明朝末年，闖王李自成率領(lǐng)農(nóng)民起義軍，準(zhǔn)備離開陜西前往攻打北京之際，關(guān)中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統(tǒng)治。食用水盆羊肉時(shí)，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個(gè)，一個(gè)燒餅夾肉，另一個(gè)燒餅用來泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調(diào)味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。[2]
所需食材
原料：羊肉500克?；ń?克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
制作方法
水盆羊肉做法
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲;2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。[3]
羊肉湯做法
制法：
將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時(shí)左右即成。
此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚汀⒋笫[段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。
食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
制作要領(lǐng)
煮時(shí)鍋內(nèi)水保持微開，燜制時(shí)保持肉湯冒氣泡。
菜品特色
陜西人食用水盆羊肉時(shí)，多配用月牙燒餅同吃，佐以鮮大蒜、油潑辣子，開始*個(gè)吃法是把羊肉和小菜加入月牙燒餅里邊，第二個(gè)吃法是把月牙燒餅泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，最為地道的陜西省大荔縣的水盆羊肉是用一種月牙燒餅搭配吃的，一碗羊肉配兩個(gè)燒餅，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的一個(gè)月牙燒餅中，另一個(gè)燒餅則泡入羊肉湯中。
水盆羊肉
水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃稱為煮饃。大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原產(chǎn)的冬小麥粉，因?yàn)樯L期長所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。
食用須知
營養(yǎng)滋補(bǔ)，冬季防寒必備。羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。*古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
做羊肉*吃的方法。燉的炒的都可以。越多越好，要真的親手做過羊肉的，家常的方法。
水盆羊肉
3水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。?羊肉本屬秋冬季節(jié)的溫補(bǔ)食品，但精于烹制牛羊肉的陜西人，創(chuàng)制了適合夏季食用的水盆羊肉，號稱“六月鮮”。食用水盆羊肉時(shí)，多配用白吉饃或芝麻燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，清香鮮醇。
材料:
新鮮羊肉 500g，羊后腿骨 1根，粉絲 1小把，干木耳 3朵，北豆腐 50g，花椒，小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2個(gè)，香蔥，香菜各1根，鹽 2茶匙（10g）
做法:
羊肉放入涼水里浸泡1小時(shí)，去除血水，刮凈污垢，用流動的水沖洗干凈后切成大塊。羊后腿骨砸斷。
粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā)，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊?；ń?、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調(diào)料包。香蔥和香菜擇洗干凈，分別切成香蔥花和香菜碎。
煮鍋內(nèi)加入1500ml涼水，大火煮開后，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鐘，放入切好的羊肉塊和調(diào)料包，大火煮開后，改用中火繼續(xù)煮2小時(shí)。中間要不時(shí)用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調(diào)入鹽，繼續(xù)煮1小時(shí)成羊肉湯。
出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續(xù)煮5分鐘。
撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。
小訣竅:
羊肉要選擇鮮嫩膘肥的，這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、鮮嫩爽口。
做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅，并佐以糖蒜和辣椒醬食用，風(fēng)味更為獨(dú)特。
之所以將這道菜稱為“水盆羊肉”，是因?yàn)檫^去人們把制作這道吃食的鍋稱做“水盆”，是陜西特有的一種鍋，上端大，下端小，用鋁錫制成，鍋底以紫銅者為上乘。店家常常把“水盆”支在店門外，鮮香的味道引得路人食客紛紛駐足進(jìn)店食用。
紅橋羊肉
4材料:
主料：羊肉，蔥，姜，紹酒，胡蘿卜，八角，醬油，糖，精鹽
做法:
羊肉洗凈，放入水鍋，加蔥，姜，紹酒，胡蘿卜，八角，燒至七成熟，去羊骨，壓成塊，冷卻后，改刀成大方塊。鯽魚洗凈，上火加蔥，姜，紹酒制成魚湯。炒鍋上火，下魚湯，羊肉，醬油，紹酒，糖，精鹽小火燜10分鐘即可。后大火收汁，裝入沙鍋即可。
歡宴羊肉
2材料:
羊肉100g，鹽適量，姜粉適量，花椒粉適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，蔥花適量
做法:
羊肉切薄片，放入特百惠歡宴四合一（?。﹥?nèi)，與鹽、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉攪拌均勻，腌置三分鐘。
將歡宴放入微波爐中高火加熱2分即可，加熱時(shí)將子蓋打開。
小訣竅:
羊肉切片越薄越好，或者買切好的成品羊肉卷，養(yǎng)肉片都可以。薄片口感比較好，加熱時(shí)間也可縮短。
羊肉粥
0材料:
材料：高粱米1杯，羊肉片150克，白蘿卜1／3個(gè)，香菜少許
調(diào)味料：水2杯，高湯8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法:
1、高粱米洗凈，加水2杯浸泡30分鐘，加入高湯，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、白蘿卜削皮、切絲，加入粥內(nèi)煮軟，另取小鍋用2大匙油炒羊肉片，淋料酒1大匙炒勻后，放入粥內(nèi)同煮，再加鹽調(diào)味。
2、待羊肉片一熟即熄火，撒入胡椒粉和香菜，盛出食用。
熬粥筆記
1、這道粥可以用火鍋羊肉片，非常方便，而目分量不需買很多。
2、如果沒有高湯就用清水，但是高湯的味道比較鮮。
食療效益
補(bǔ)中益氣，益于寒勞虛弱者
石山扣羊肉
1色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
材料:
主料：帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉*）1000克，芝麻油250克，南（腐）乳15克，柱候醬2克，老抽5克，鹽3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，紹酒25克，姜50克，蔥100克，蒜子30克，棕櫚油1500克，二湯150克.
做法:
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
正宗水盆羊肉的做法
水盆羊肉也是著名的陜西傳統(tǒng)美食之一，歷史悠久，一般都是在夏天的時(shí)候食用，這道菜主要是用羊腩肉作為食材，經(jīng)過精心制作，在吃的時(shí)候在搭配一些燒餅或者是把饃泡到湯里一起吃，味道清香鮮美，既營養(yǎng)又滋補(bǔ)，所以深受人們的喜歡，現(xiàn)在就來了解一下水盆羊肉的做法和小竅門。
材料：
新鮮羊肉500g，羊后腿骨1根，粉絲1小把，干木耳3朵，北豆腐50g，花椒，小茴香各5g，桂皮3g，草果2個(gè)，香蔥，香菜各1根，鹽2茶匙（10g）
做法：
1.羊肉放入涼水里浸泡1小時(shí)，去除血水，刮凈污垢，用流動的水沖洗干凈后切成大塊。羊后腿骨砸斷。
2.粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā)，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊?；ń?、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調(diào)料包。香蔥和香菜擇洗干凈，分別切成香蔥花和香菜碎。
3.煮鍋內(nèi)加入1500ml涼水，大火煮開后，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鐘，放入切好的羊肉塊和調(diào)料包，大火煮開后，改用中火繼續(xù)煮2小時(shí)。中間要不時(shí)用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調(diào)入鹽，繼續(xù)煮1小時(shí)成羊肉湯。
4.出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續(xù)煮5分鐘。
5.撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。
小訣竅：
1.羊肉要選擇鮮嫩膘肥的，這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、鮮嫩爽口。
2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅，并佐以糖蒜和辣椒醬食用，風(fēng)味更為獨(dú)特。
為什么有人說陜西最正宗的水盆羊肉在渭南？
這個(gè)問題我已經(jīng)寫過好多次了；
簡單的來說是這樣的；
*： 歷史 悠久；
第二：受眾人群廣；
第三：覆蓋渭南各個(gè)地區(qū)；
第四：做法厚道，味道比較傳統(tǒng)正宗；
第五：個(gè)性鮮明，渭南的水盆羊肉吃過的人基本上都知道。
第六：傳播發(fā)展的比較好?；旧鲜窃谖寄希急币约拔寄现苓吀鱾€(gè)縣城。
從做法和用料上都基本是渭南本地材料，包括羊肉；
在文化價(jià)值和 美食 界已經(jīng)樹立了自己擁有的品牌。不論是在外地還是在渭南的各個(gè)交通要道和鎮(zhèn)點(diǎn)上，幾乎都有。從業(yè)者人數(shù)比較多。
所以呢，到了渭南地區(qū)，一定要品嘗一下渭南本地的水盆羊肉。莫讓舌尖3的水盆給忽悠了。
謝謝！！
另外需要說明的是，渭南水盆羊肉根本就不加說明粉絲。沒有特殊的要求就沒有粉絲，大蒜就是生大蒜。根據(jù)自己的要求來定制，一般不會主動給你加粉絲和糖蒜。
其實(shí)最正宗的水盆羊肉的確在渭南臨渭區(qū)故市鎮(zhèn)，其原因是當(dāng)年有一場剝皮比賽，30秒完成整羊的剝皮。再就是何為水盆？大鍋上架一水盆，鍋里是不加任何調(diào)料的純羊湯，盆里是以花椒為主的調(diào)料汁，香菜(也叫芫荽)放在鍋邊。正宗的水盆羊肉是只放羊肉，不放其他，如粉絲，木耳等。一般是先就喝純湯，這才叫原汁原味，然后可以加入油波辣子，泡上剛打的燒餅。所以水盆羊肉在臨渭區(qū)也叫羊肉泡饃。
目前比較正宗的有故市的兩家，交斜鎮(zhèn)上一家，龍背鄉(xiāng)上一家。渭南城區(qū)不下數(shù)十家，味道好的還在鄉(xiāng)下！家鄉(xiāng)的味道就是好！
為什么說陜西最正宗的水盆羊肉在渭南？這要從水盆羊肉說起，其實(shí)，水盆羊肉是源自于渭南蒲城，在明朝時(shí)，蒲城縣有個(gè)白姓的大員外，六壽，為了是壽誕日過的熱鬧，便宴請蒲城縣方圓鄉(xiāng)鄰鄉(xiāng)親來吃飯，壽誕日前三天后四天，來賀壽吃席人很多，前三天就將準(zhǔn)備食材吃完，管家問員外乍辦，員外想了想，只有后院一群羊了，就讓伙計(jì)殺羊，烙餅，煮羊肉，每一席上一大盆清湯羊肉，一大盆餅，吃席人吃后大贊，好吃實(shí)惠。從此水盆羊肉開始流行至今。
要說羊肉的做法，那可能有上百種，但說大塊羊肉的做法，大概也有十幾種。具體到大塊羊肉哪種做法味道好，那不單單是配料的種類和調(diào)制的方法，它還涉及到羊肉的品質(zhì)問題。所為的謂南水盆羊肉，也就屬于大塊羊肉加調(diào)料水煮爾食的方法。
要說煮的羊肉好不好吃，與羊肉的質(zhì)量有很大關(guān)系。好吃的羊肉必須吃草原上天然牧草散羊的羊，而不能用圈喂干飼料的羊，散羊又分為草原牧草羊和高山牧草羊，*的肉質(zhì)是天山牧草羊，因?yàn)樘焐侥翀龇硼B(yǎng)的羊是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的。拉的屎都是六味地黃丸。
再一個(gè)就是羊羔的年齡，好吃的羊肉必須是沒有結(jié)過婚的，七、八個(gè)月大的羊羔子，其肉質(zhì)鮮嫩不腥不膻。
新疆伊犁昭蘇縣牧場里的清燉羊肉或叫手抓肉，那才是正宗的做法，幾個(gè)好友相聚，抓只天山牧草小羔羊，取整只羊肉帶骨用小刀從羊身的各個(gè)關(guān)節(jié)處卸成大塊。大鍋加柴火把水燒開后放入羊肉。（開水會快速鎖住肉的膠原蛋白，盡可能減少膠原蛋白溶解到肉湯里，以保持肉的鮮味）。水開之后用勺撇出血沫子，然后撒出大部分柴火，讓水似開非開的煮三十五分鐘撈出來肉塊。盛入大盤中備用，
取一只洋蔥切碎放入碗中多加些鹽。從鍋中取三四勺羊肉湯加入碗中攪拌后澆到盤中的羊肉上。Ok，你現(xiàn)在可以開吃了，大家圍著盤子席地而坐。倒一碗酒盛一碗肉湯。盤中有兩把小力，你想吃哪個(gè)部位的肉就割哪塊，也可以手抓一塊啃著吃。味道不膻不騷不膩，口感鮮香，肉質(zhì)脆嫩。吃幾口肉，喝一口酒，再喝兩口加了點(diǎn)碎洋蔥沏的肉湯，吃吧喝吧唱吧跳吧樂吧。神仙的日子也不過如此吧。
陜西水盆羊肉應(yīng)該在澄縣的，我沒文化，高湯寫錯(cuò)，應(yīng)為羔湯。這個(gè)水盆非正宗。正宗的在澄城。史記。樊噲從龍入關(guān)，大戰(zhàn)白水北。后傳駐軍在洛河川，改水盆狗肉為水盆羊肉。因當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，不食忠誠的與勞動的牛。用洛河川的青椒與青小茴香做主料?，F(xiàn)樊噲墳在洛河邊，澄城善化十二村為證。周邊樊姓皆為后人。另劉邦因愛吃相本樊噲做的水盆狗肉而結(jié)為連襟后共成大事，傳說當(dāng)了皇上后，又要吃水盆狗肉，無奈樊噲做了水盆狗肉，為全皇上面子掛上羊頭，即今所說掛羊頭，買狗肉。渭南人怒的對，澄城人更怒，俺樊家也不說怒，講個(gè)故事，畢競嘛，太平世事，都是各種吃貨一群群[呲牙][呲牙][呲牙]，看來澄城水盆羊肉還要好好宣傳……
我是渭南人，說一下水盆羊肉。這是渭南蒲城縣最著名的小吃之一，羊湯滾燙鮮美，肉肥瘦兼有細(xì)嫩不膩，湯上面飄著一層香菜。這是羊肉湯，還有餅，*的就是剛做好的月牙餅，外面被烤的焦脆，里面花椒葉碎片，特別香。冬天的時(shí)候，渭南人的早點(diǎn)都喜歡吃水盆羊肉，吃了身上馬上熱乎乎的，而且頂肚子，到中午都不餓。
這個(gè)毋庸置疑，也就是說毫無疑問，西安是出名的是羊肉泡饃，也就是我們常說的煮饃，而正宗的水盆在我們渭南，蒲城最為有名，渭南的固市，大荔都特別好，渭南市市區(qū)的人經(jīng)常驅(qū)車去幾十公里開外的固市，就為了那一口美味。
吃完渭南水盆也可以再加湯，放點(diǎn)香菜。渭南人有的人不愛吃肉愛喝湯，于是原價(jià)20元的水盆，給老板2塊錢，來碗湯，再來兩個(gè)餅（注意：并不是白吉餅），就齊了。
因?yàn)槲寄系乃韬冒?！澄城的水盆在渭南又?的！個(gè)人感覺 美食 和水土有關(guān)。離開當(dāng)?shù)卦趺炊甲霾怀瞿切┨厣?美食 。聽說以前西安老孫家在鄭州開了一家羊肉泡饃館，每天用罐車從西安拉水去鄭州，可還是做不出那么地道的味，*關(guān)門了。就象茅臺酒離開茅臺鎮(zhèn)就做不成一樣。
渭南市羊肉泡味美可口.就是有些坑人，20元一份，肉3到5片.看好了是片不是塊.3到5片羊肉能賣到20元以上.也是直錢
哪里的羊肉泡饃最地道？
提起陜西的羊肉泡饃，可謂*人民都知道。這道陜西*特色的小吃征服了許多人的胃口，贏得了人民群眾的喜愛。陜西羊肉泡饃比較出名的兩個(gè)地方為西安和渭南，論味道和口碑，小編以為渭南的水盆羊肉能略勝一籌。
渭南的水盆羊肉美味正宗，但卻有三個(gè)不同的體系，以地域劃分可為：臨渭區(qū)的固市鎮(zhèn)、蒲城縣和澄城縣。這三個(gè)地方則以澄城縣的影響為*。一來因其最為地道，二來因其在各地開店數(shù)量眾多。
水盆羊肉是由商周時(shí)期的"羊臐"演變而來。羊肉本屬秋冬季節(jié)的溫補(bǔ)食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應(yīng)人們的夏令需求，創(chuàng)制成水盆羊肉，因多在農(nóng)歷六月上市供應(yīng)，因而有"六月鮮"的美譽(yù)。
精選好羊肉后，要想味道更加出眾，就得在調(diào)料和火候上下功夫。小茴香，肉桂、八角、花椒、蓽撥、生姜、砂仁、草果、白芷、山萘等十幾種調(diào)料按一定的比例調(diào)配，羊肉入鍋后旺火煮兩三個(gè)小時(shí)，再改用文火燉制數(shù)小時(shí)，直至湯濃肉爛時(shí)即可。好的水盆羊肉，吃不出來膻腥味。
食用水盆羊肉時(shí)，最為地道的是配上兩個(gè)燒餅。對于燒餅，分為兩種，一種是月牙燒餅，這種既可以夾肉吃，也可以泡著吃，兩種各有滋味。還有一種是用死面和發(fā)面按比例混合揉在一起烙制而成，全死面口感不好，全發(fā)面入碗后也不成。兩種燒餅雖然形狀和做法不同，但當(dāng)和清湯鮮肉融在一起時(shí)，都會變的美味可口。
待掰好饃塊入碗，放入綠油油的香菜和油潑辣子，一碗肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味的羊肉泡饃就可以開吃了，入嘴咀嚼時(shí)再咬一口糖蒜，味道聊咋咧！
據(jù)傳，水盆羊肉原為水泊羊肉，意思為漂在湯里面的羊肉，后經(jīng)以訛傳訛變成了水盆羊肉。不過水盆羊肉也具有其深意，水盆乃大盆之意，意思為用很大的像水盆一樣的鍋煮出來的羊肉。聽起來也很是粗獷豪放，符合陜西人的性格特征。
渭南固市一代的水盆羊肉，據(jù)說最早來自一名叫高狗的師傅，他在水盆羊肉的制作上，獨(dú)具特色，高人一籌，贏得了當(dāng)?shù)貜V大老百姓的喜愛。后來高狗收了兩個(gè)徒弟，其中一個(gè)叫張安安的徒弟，讓固市水盆羊肉在渭南發(fā)揚(yáng)光大。
澄城的水盆羊肉經(jīng)過不斷的努力，從之前的占據(jù)一方市場，到如今進(jìn)入西安并開店數(shù)百家，大有遍地開花之勢。之所以成功，靠的就是對品質(zhì)的嚴(yán)格把控和味道的精益求精。吃前香氣四溢，食后余味無窮，就這樣留住了進(jìn)店的一個(gè)個(gè)顧客。如今澄城水盆已被列入陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。
蒲城水盆羊肉比起其他地方的水盆羊肉，有一個(gè)*的特點(diǎn)，就是花椒出頭，一粒粒麻味十足的花椒配到水盆羊肉里面特別提味?；ń匪訙屇愕奈独僭谄穱L完一碗后，覺得還需再來一碗，吃起來非常過癮。
水盆羊肉的來歷
一種說法是:大唐時(shí)期，古大食(今阿拉伯)客商到長安京城時(shí)，將隨身攜帶的經(jīng)久耐儲的面食“見餅”(今稱坨坨饃)掰碎放入“牛羊羹”。 從這個(gè)意義上來說，水盆羊肉實(shí)際上是融合了*傳統(tǒng)的羊肉烹調(diào)技藝和阿拉伯面食“見餅"的產(chǎn)物。 另有一種說法頗具傳奇色彩:北宋開國皇帝趙匡胤年輕時(shí)受困于長安城里，時(shí)值嚴(yán)冬，他饑腸轆轆，實(shí)在無法下咽討來的兩塊干饃。 一家賣熟羊肉的店鋪掌柜見其可憐，便讓他把饃掰碎，然后用羊肉湯澆之。 他狼吞虎咽地吃了起來，認(rèn)為這碗飯勝似山珍海味。 后來貴為天子的趙匡胤盡管遍食珍饈佳肴，仍念念不忘當(dāng)年落難時(shí)所食的那碗羊肉湯澆饃，說來也巧，多年后一日趙匡胤出巡，又來到了當(dāng)年的羊肉鋪要吃羊肉湯澆饃。 掌柜的自然不敢怠慢。 當(dāng)時(shí)店內(nèi)只有湯而沒有饃，也沒有發(fā)酵的面，店伙計(jì)格出的饃只有七八成然，掌柜的趕緊將饃掰碎用沸湯澆之，恐其夾生，又把饃與湯放進(jìn)瓢內(nèi)，切些煮熟的鮮羊肉精心加以翻煮，再加些佐料，獻(xiàn)給皇帝品嘗。 趙匡胤吃后龍顏大悅，令人重賞店主。 皇帝在長安城吃羊肉煮饃的佳話一經(jīng)傳開。 人們很想圖個(gè)吉利，都來品嘗。 店主也依照給皇帝的做法為市民炮制，后來顧客越來越多。 久而久之，水盆羊肉也就出名了。 身為俘虜?shù)臇|晉吏毛修之因向北魏開國皇帝獻(xiàn)了羊肉泡而官升四級、中山國國君由于一杯羊羹而激怒了司馬子期最終招致亡國、1947年國民黨用羊肉泡賄選國大代表等故事，都是人們吃水盆羊肉時(shí)的趣聞?wù)勝Y。 澄城人喜食羊肉的原因，除了其營養(yǎng)價(jià)值以外，據(jù)了解，也與漢末隋初大量“五胡①”遷入相關(guān)。
