想學(xué)臭豆腐等小吃去哪里學(xué)習(xí)？
想學(xué)臭豆腐等小吃，可以去當(dāng)?shù)氐膹N師學(xué)校學(xué)習(xí)。
臭豆腐做法
食材原料
豆腐豆一塊
臭豆腐二塊
香菜少許
香蔥少許
蒜少許
辣椒油少許
孜然、胡椒粉少許
辣椒面少許
芝麻醬少許
制作方法
做法一
把豆腐上蒸鍋蒸一下，去除水分，放涼備用。 然后把豆腐切厚片。鍋內(nèi)加油，放入切好的豆腐，開始炸。
炸成黃色撈出?？赜?br>調(diào)一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點(diǎn)水?dāng)嚢琛：贩?、孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。
淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。
*撒上香草、蒜、蔥花。
做法二：
原料及配方
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
步驟
制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3至5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
臭豆腐哪里學(xué)正宗？
湖南長沙的油炸臭豆腐一直盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，是極有特色的休閑小吃，由于制作油炸臭豆腐勞動(dòng)強(qiáng)度輕，風(fēng)險(xiǎn)也小，不失為一條工作的好門路。
想學(xué)習(xí)臭豆腐，大家可以去專業(yè)的地方學(xué)習(xí)
臭豆腐哪里學(xué)正宗
在*以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點(diǎn)。但是你知道哪個(gè)地方的臭豆腐最正宗嗎？
接下來盤點(diǎn)一下*都有哪些比較有名的臭豆腐
長沙臭豆腐：長沙人稱臭干子，特點(diǎn)：焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
南京臭豆腐：南京臭豆腐有好幾種。一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干，還有一種是南京高淳臭豆腐。但南京高淳臭豆腐這種地道的臭豆腐，已經(jīng)快在市場上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。
臺(tái)灣臭豆腐：臺(tái)灣臭豆腐源自大陸，是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，后來經(jīng)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺(tái)灣臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不太臭。
客家臭豆腐：在福建閩西連城客家，當(dāng)?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天后撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。
紹興臭豆腐：“吳字坊臭豆腐”源于一個(gè)叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊為生，到沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個(gè)小鎮(zhèn)上，以油炸“臭豆腐”為主業(yè)，到八十高齡才以歇手。六十余年中，他兢兢業(yè)業(yè)、嘔心瀝血，在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上潛心研制、不斷摸索，所制作的“臭豆腐”外酥內(nèi)嫩、清咸奇鮮，味美無以倫比。
大悟臭豆腐：“臭豆腐”聞著臭、吃著香，已成共識?！俺舳垢庇钟小案椤?、“懶豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種霉制豆腐。其制作方法獨(dú)特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞著有股霉香味，吃到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。
北京臭豆腐：北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，與南方流行的臭豆腐干是兩種不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等面食的配品，并曾經(jīng)為慈喜所喜愛，并賜雅名“御青方”，簡稱青方。
臨清臭豆腐：明末清初資本主義萌芽在大運(yùn)河航道北段出現(xiàn)。臨清臭豆腐作坊制作的產(chǎn)品，北上進(jìn)宮，南下余杭，凡是嘗過該產(chǎn)品者，都知曉了真正的臭豆腐究竟是什么樣子。相比之于其他任何地方的臭豆腐，臨清臭豆腐都是最臭、最香。以至于美食家稱其為“真正的臭豆腐在臨清”。
學(xué)習(xí)臭豆腐制作，找哪里？
很多人平時(shí)都比較喜歡吃臭豆腐，因?yàn)槌舳垢娴氖翘贸粤?，很多人都比較喜歡吃一些臭豆腐，臭豆腐也是生活中最出名的一種特色小吃，我們都可以去長沙那邊學(xué)到一些臭豆腐的制作技術(shù)，然后在我們這邊來擺攤賣一些臭豆腐，認(rèn)為是比較賺錢的一個(gè)項(xiàng)目。
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