去哪里學(xué)腸粉的培訓(xùn)技術(shù)？
學(xué)正宗肥腸粉，到白家向記肥腸粉。成都向泰華餐飲旗下品牌--白家向記肥腸粉，23年實體老店培訓(xùn)。
首先我們沖入小麥?zhǔn)⒚嬉唤?，再次稱入玉米淀粉一斤，*加入兩斤的粘米粉，再次加入栗粉150克，加素粉起到了一個口感爽滑，做出來的腸粉比較嫩一點，所有東西加好后加水，加入少量的水，給這個漿打上勁，把里面的粉漿攪拌均勻。
攪拌均勻以后再加水，加入18斤的水，把它調(diào)成豆?jié){糊狀就可以了，然后我們的漿就調(diào)好了，再次準(zhǔn)備腸粉的鹵汁，豆油里面加入豬油，加入洋蔥末蒜末，還有生姜末，小火慢炸，把這個炸成金黃色，把這個味道炸出來，一定要小火炒制，不能炸糊了。
再次加入香菇沫，把香菇里面的水分炒干，然后加入高湯，高湯就是骨頭湯，開始下味鹽、白砂糖、蠔油，然后少量的雞汁提鮮還有味極鮮，然后老抽上顏色調(diào)成這種的棗紅色就可以了，*加入這個是蔥油，就是紅洋蔥頭炸的蔥油加進(jìn)去。
*我們打入少許的薄芡，芡粉一定要打得薄一點，不要太稠了，然后腸粉汁就調(diào)好了，開始蒸腸粉，盤子刷好油，然后舀一勺調(diào)好的腸粉漿打入一顆雞蛋，把雞蛋先打散，放入提前炒好的肉醬，來一把生菜葉子放入腸粉專用爐，大火蒸一分鐘就可以了，然后腸粉就蒸好了。
長沙美食 多多益善
臭干子 糖油粑粑 白粒圓 1．燒賣
馬嗲嗲燒賣任何時候去買都是熱的，因為出籠即賣完。好味道來自馬嗲嗲自己炸的油渣，吃起來特別香。只有每天早上8點半前國儲電腦城巷子里有賣。
溫馨提示：火車站國儲電腦城右手邊的巷子里。
2．糖油粑粑
新大新對面的糖油粑粑很出名，上午去早了沒有，下午去晚了沒有，中午太熱了沒有，俏得很。
溫馨提示：五一路綠化廣場。
3．涼面
白沙路靠天心閣附近的喬伯涼面是個小攤，不過從創(chuàng)始人喬伯算起也有十多年了，現(xiàn)在兒子、媳婦接手做面，外帶打包還很專業(yè)地用半個保鮮袋裝好湯料。小小的攤子也有電話預(yù)定，能提前知道出攤的時間，號碼是5111946。
溫馨提示：南門口國美電器城往上走，天天向上附近。
4．炸榴蓮
文廟坪的油炸小店開了11年，從街頭做到街尾，長郡校門大改三次，不少學(xué)生還是特意繞來走這條小路，除了炸牛奶、香芋酥、榴蓮，還有長沙版的爆米花、土豆泥和手打肉丸。
溫馨提示：南門口附近。
5．麻辣燙
辣姨在大古道巷里做了10多年麻辣湯，最開始沒有名字，是后來食客叫出來的名字，每天下午4點多才出攤子，到了5點半，基本上就只剩下豆腐皮和大白菜在賣了。
溫馨提示：南門口步行街附近。
6．臭豆腐
“*城”后面的鐵路宿舍，有一個炸臭干子的店，比五娭毑還出名，白色的臭干子據(jù)說是香港搞法。
溫馨提示：*城在解放東路233號,距火車站僅1公里。
7．烤腸
出國肉腸不是說外銷品，而是描述裕南街的老兩口靠賣自家做的肉腸將兒子送出國的故事。2元一根香腸名聲在外，即使是一口氣買50根，也要排除半個小時以上。
溫馨提示：裕南街在火車南站附近。
8.雞爪
熊貓姨在八一橋下做雞爪子很多年，從小攤子做到小門面。六毛錢一個的雞爪子煮得很爛，老板圖的就是薄利多銷。店內(nèi)還有一個“專利”叫“靈范得樂”，其實就是那可樂加點沙冰，很大一杯。
溫馨提示：在*中學(xué)那里。
10熱鹵
吃四合一的地方長沙很多，可能吃到十六合一的，估計除了火星鎮(zhèn)的熱鹵老店，找不出第二家。可能老板是過慣了隨性生活的人，開門要看心情，吃飯就得碰運氣。
11．燒烤
朝陽燒烤越晚越熱鬧，不管是在朝陽一村，還是搬到朝陽二村，人們總能*時間找到那股地道的孜然味。
溫馨提示：朝陽一、二村在火車站金蘋果服裝市場對面。
12.餛飩
書院路口的家庭夜宵攤幾乎什么都賣產(chǎn)。有餛飩（肉價這樣漲，他家餛飩?cè)膺€是好多）、面（有干面干粉，也有湯面粉）、熱鹵、燉品和湯，涼菜首推糖醋排骨、鴨腳筋、粉皮、土豆絲。人多的時候擺到街上去了，酒水少喝，因為沒路燈，沒廁所。
13.涼面
從南門口四娭毑旁邊的巷子進(jìn)去，周娭毑涼面老店，據(jù)說做了幾十年，賣刮涼粉和豬血，飲料就只有可樂、雪碧等瓶裝汽水。涼面的特色是芝麻醬很多，看上去清淡，其實特辣。
14.芋頭燉排骨
天馬師大宿舍門口，一臺板車每天5點半后出來賣燉湯，推薦芋頭燉排骨，芋頭燉得相當(dāng)好，湯味夠，記得不要放蔥，賣湯的大姐手很快。
15.酸黃瓜
老三角花園對門的蔣記，最拿手就是拍黃瓜，3元一份，*不要空腹去吃，辣得你胃痛。自制牛肉干也好吃，千萬不能催，老板的態(tài)度那叫一個。。。。。。。汗。
溫馨提示：老三角花園在青少年宮附近。
16.蛋炒飯
文藝路口喜鵲咖啡旁，晚10點才出攤，招牌是炒鴨架子和蛋炒飯，鴨架拌著大蒜、香菜、辣椒在鍋里翻滾幾下味道就出來了，蛋炒飯就要加火腿。
17.鐵板香干
五一路口腔醫(yī)院和*華天中間的巷子里，又是夫妻檔，每次聞到鐵板香干的香辣味就忍不住要買，只是每次都要排好長的隊。
18.涼皮
藥王街涼皮，人民公社的對面，味道很正，文運街里面西安人開的涼皮店，兼賣稍子面，也好吃。
溫馨提示：春天百貨旁邊的巷子里。
19.豬腳
南門口東之杰的東南角，非常窄的門面要下午4點才開門，進(jìn)去后豁然開朗，打包豬腳的人最多，也有五張桌子，可以坐下來吃海帶排骨、涼菜。
20.拌面
高葉塘下去一點，蘇寧對面的彭記，吃炒碼面和粉的店，一直做到晚上7點，推薦芹菜肉絲和黃瓜炒肉拌面。
21．油爆蝦
南湖路的新哥油爆蝦是去年才興趣的夜宵店，今年周邊突然開成了片，沒到凌晨2點，前坪里就人扎堆了，也分不清是哪家店的客人，吃的都是和新哥一樣的油爆蝦。
22.水煮活魚
陳記大排檔，在伍家?guī)X維多利亞商場左側(cè)活魚村對面，開了八年，早餐也有人排隊吃粉，不過推薦還是夜宵的水煮活魚，雄魚先燜煮，上桌后再放在酒精爐子上慢慢煮，還送火鍋小菜兩份，花生米一碟。
23.魚唇
潮宗老街的魚嘴巴店在好吃魚的人眼里，是有點奢侈的，一條魚只吃嘴巴也吃出了名堂。42元一份的魚唇火鍋，得靠酒咽。
24.蛇
燕山街的帶皮蛇好吃在蛇皮勁脆，是大廚試驗了十多年才得來的手藝，哪個廚校都學(xué)不到。
女子*的九龍緣吃姜辣蛇，分淡辣、中辣、猛辣、特辣四等，如果不在點菜時說明，一般就會上中辣的。
25.口味蝦
易記今年重新刷墻了，三年前還在做米粉的小店，在白沙路口居民呵護下，成了長沙頗為有名的口味蝦店。來吃口味蝦和油炸餛飩的食客，車子可以從白沙路南排到白沙路北。
溫馨提示：白沙路和城南路交界的橋下面往碧水藍(lán)天方向。
26.醋炒蛋
從老板女兒出生的1985年，做到安塑路上頂頂有名的小村飯店，醋炒蛋好吃又實惠，老板把好味道歸于好材料，比如土雞蛋。
溫馨提示：安塑路在商附近。
27.芋頭娃娃菜
城里的戴家村分店很多，可是裝修后加了菜譜的新店到底不是芙蓉北路靠城郊的那個味道了，想吃正宗的芋頭和娃娃菜還是不能省那點油錢。餐前的豆奶，老板要是沒給，千萬記得開口要哦。
溫馨提示：長沙市韶山南路100號(九芝堂公司旁)。
28.魷魚絲
中山西路的小巷2008年依然強勢，天下客、娟娟餐館、桑桑廚房，飯店都是家里樓下，推薦魷魚絲和酸菜豆腐腦湯，反正不管別人怎么創(chuàng)新，它總是抱著“虛心接受”的態(tài)度，堅決不改。
29.臘味
從白沙南路上一個洗車店旁邊的巷子進(jìn)去，很隱秘的嶺上人家，三層小樓，最著名是大蒜葉炒臘牛肉，因為店里有個臘肉熏烤房，保證臘味原料正宗。
30.炒肚絲
曙光北路的“蘭外婆家菜館”，*吃是炒肚絲和姜辣豬腳。訂座要直播老板兼廚師的手機號碼，如果打過去聽到極不耐煩的答復(fù)“過來再說，我在炒菜”，那表示你飛奔過去也沒位置了。
31.肥腸
不吃內(nèi)臟的記者，開始吃腸子就是從王府花園內(nèi)街的石門永惠土菜館開始上癮的。以肥腸、辣椒和土豆上鍋的老式做法，吸引的可不僅僅是客人，競爭對手也開成了一整條肥腸街。
32.蓋碼飯
蔡鍔南路天心閣西門X5酒吧正對面，推薦酸辣魷魚、口味豬肝、酸辣腰花，辣得爽。價格不貴，長沙行市價8元起。上面的草坪，適合晚上去找靈感。
33.三合魚粉
在天心區(qū)一中出口的巷子里，門口有一個很大的魚字，還以為是吃魚的餐館，不過店內(nèi)只有粉招待。
34.三杯肉
私房菜館僅次于解放路城市經(jīng)典13樓，推薦三杯肉，味甜有嚼勁，用面片將大蔥、黃瓜和肉包在一起，吃起來感覺像片片鴨，而且老板很帥很man的。
35.柴魚
岳麓區(qū)天馬阜埠河路口的衛(wèi)記野生柴魚館，整體口味偏湘菜，最有名的是肉嫩入味的香辣柴魚片，晚上在坪時吹吹風(fēng)也好舒服。
36.雄魚
韭菜園九如巷的九如川菜館，湯料是雄魚生長的深山泉水，雄魚有湖藕墊底。還有水煮牛肉、麻婆豆腐、辣子雞丁等正宗川菜。
37.鴨
名聲思房菜開在芙蓉廣場曼哈頓寫字樓，主菜以鴨為主，但做法每月一換，記者吃到的是檳榔鴨。
38.煎豆腐
白沙井對面的巷子進(jìn)去，只要問“吃豆腐的店”都知道，最有名的是煎豆腐，再煎條桂魚，要個榨菜皮炒肉。生意好的時候廚師一個鍋煎兩條魚。
39.海鮮火鍋
從成都到長沙的芙蓉中路，蝦佬頂湯是原本專賣基圍蝦的老板開拓海產(chǎn)品市場后研制出來的，兌新湯熬制25小時，是鍋小湯濃的秘訣。
40.羊肉火鍋
猴子石大橋旁的羊羊得意蒙古綿羊城，豪爽的大盆肉，鍋底只是清湯撒點蔥段，不蘸點老板特制的辣椒醬，會膻得入不了口。
41.吃蟹去天福家菜館。
秘制口味蟹小份從58漲到88，食客也不見少，晚上不接受預(yù)定，中午訂座還要趁早。
42.吃排骨去何氏排骨。
現(xiàn)在的老板是第四代傳人，墻上發(fā)黃的老照片和桌上的霸王排骨一樣震得住人。
43.吃魚丸去廣殿漁村。
搬家后底盤低的車子要小心翼翼地走，不過魚丸還是正宗，配上自釀米酒，爽口不醉。
44.吃石鍋魚去教育街的老屋。
板凳有點低。但多的是開奔馳、寶馬的客人。
45.吃雞去杜家雞。
環(huán)境談不上好，但味道正宗，最特別是開了長沙對講機點菜的先河。
46.吃蛙去錢四口味店。
配料除了辣椒就是大蒜，老板特別爽快，就是服務(wù)員做事太慢。
47.吃花江狗肉去南陽街鐵哥老店。
狗肉火鍋配米豆腐，貴州廚子做了十幾年。
48.吃叉燒去好食尚。
烤得焦脆，肥肉不膩，而且顏色正。惟一不足是分量太少，當(dāng)真是“珍品”。
49.吃湘菜去省委旁邊的湘菜研究所。
50.吃辣椒炒肉去水泵廠旁邊、芙蓉路上的辣椒炒肉。
*什么地方的小吃最多，*吃？
1、上海城隍廟
城隍廟美食街這一帶，甚至可稱得上是小吃的王國，綠波廊的特色點心、松月樓的素菜包、松云樓的八寶飯、南翔小籠、寧波湯團和酒釀圓子等，都是游上海不可錯過的美味小點。
2、北京簋街
簋（Guǐ）指的是*古代一種圓口兩耳的食物容器，一條街以簋命名，自然是個吃飯的去處。簋街位于東直門內(nèi)。在這條一公里多的大街上，150多家商業(yè)店鋪中餐飲服務(wù)業(yè)的就占90%，餐廳密度之大在京城恐怕難以找出第二家。因此簋街也被稱為是北京的餐飲一條街。這條街在今天也是京城美食集中展示的一個絕好場所。
3、湖北武漢戶部巷
戶部巷，“漢味小吃*巷”位于*著名的歷史文化名城武漢市有名的武昌民主路和自由路，是一條長150米的百年老巷，其繁華的早點攤?cè)簬资杲?jīng)久不衰。以“小吃”聞名的戶部巷，就是武漢最有名的“早點一條巷”。所謂“來武漢必來戶部巷?！?/p>
4、江蘇·南京夫子廟
夫子廟是一組規(guī)模宏大的古建筑群，歷經(jīng)滄桑，幾番興廢，是供奉和祭祀孔子的地方，*四大文廟之一，被譽為秦淮名勝而成為古都南京的特色景觀區(qū)，也是蜚聲中外的旅游勝地，是**的傳統(tǒng)古街市。
5、西安回民小吃街
西安回民街歷史悠久，距今已有上千年歷史，是西安著名的美食文化街區(qū)，來西安必去的地方。西安回民街是回民街區(qū)多條街道的統(tǒng)稱，由北院門、北廣濟街、西羊市、大皮院等數(shù)條街道組成。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱那里為回坊。它以濃郁的穆斯林文化和氛圍，為古城構(gòu)筑了一道特異的風(fēng)景線。
6、福建·廈門中山路步行街
廈門中山路位于廈門島西南部，是廈門市思明區(qū)*街道的一條東西走向的道路。中山路長約1.2公里，沿街均為閩南風(fēng)格的騎樓建筑。中山路沿線是廈門商業(yè)的發(fā)源地，目前仍然是廈門最繁華的商店街之一。
7、成都錦里
四川小吃歷史悠久，種類繁多，各具風(fēng)味。錦里小吃街，將川內(nèi)各地名小吃悉數(shù)收羅于街內(nèi)，現(xiàn)場制作，現(xiàn)場叫賣，有的吃，有的看，真的好吃看的見。在錦里，不去吃小吃就是*的遺憾。比較出名的與好吃街的蕎面、三大炮、牛肉焦餅、黃醪糟、糖油果子等等。色香味的甜水面、涼面、鹵菜都不錯。還有一家賣油炸臭豆腐、洋芋的，也是四川的名小吃。
8、麗江古城四方街
先有四方街，后有麗江古城。四方街是麗江大研古鎮(zhèn)的中心，麗江古城是在四方街為基礎(chǔ)發(fā)展起來的古鎮(zhèn)，四方街是麗江古城的代名詞。
9、青島市南劈柴院
劈柴院是老青島典型的里院建筑,同時還有濃郁的江南民居情調(diào)。上世紀(jì)二三十年代成為青島*的“市井大院”，聚集了各地小吃、飯館、糖果、香煙等各類店鋪上百家，院內(nèi)還開設(shè)許多說書場、茶社和小戲院，成為青島最早的美食城、娛樂場。
10、南寧中山路
從南寧傳統(tǒng)的小吃,芋頭糕、圈筒粉、粉餃、油條、燒烤、田螺、海鮮、酸野、水果、涼茶、鮮榨果汁、花生糊、芝麻糊、湯圓、餛吞、牛肉丸、八珍伊面、老友粉、小炒，到武漢的鴨脖、香港的缽仔糕、北京的炒板栗、云南的汽鍋雞、臺灣的大腸包小腸等應(yīng)有盡有，美味異常
