淮安在哪里學做醬板鴨

醬板鴨怎么做，哪里學習醬板鴨正宗

制法∶
1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
7 把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。

醬板鴨的做法

材料：zhidao醬板鴨一只、植物油適量、鹽適量、辣皮子5個、姜5克、八角1個、草果1個、花椒粒1克、冰糖2克。

醬板鴨的做法做法如下：

1、主料：板鴨 輔料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、蔥姜、辣皮子、青辣椒、冰糖。

2、把板鴨用溫水洗凈表皮，泡3小時以上。

3、洗凈切塊。專

4、把蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈。

5、青辣椒洗凈切塊。

6、熱鍋涼油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味。

7、下板鴨翻炒均勻。

8、加老抽翻炒出香味。

9、加水、冰糖沒過板鴨。

10、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒40分鐘屬左右，燒到板鴨熟了。

11、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒40分鐘左右，燒到板鴨熟了大火收汁就完成了。

12、醬板鴨成品圖。

擴展資料：

醬板鴨相關故事傳說：

楚昭王時，楚國郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經(jīng)他烹制的菜肴，精美無比，深得楚王和內(nèi)臣外賓的喜愛。

石糾家住宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母獨自生活。一天，石母在洗衣時不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人將她救起；石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細心照料，才得好轉(zhuǎn)；鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告訴了石糾。

石糾是個孝子，他聞訊后急忙告假，連夜趕回家里看望母親。對救他母親的放鴨人和照料母親的鄉(xiāng)親，他一一上門酬謝。為怕母親再發(fā)生意外，石糾從此再不敢離家。

石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點什么。他見鄉(xiāng)親養(yǎng)了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋（松花蛋的前身），誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價錢。

自石糾回鄉(xiāng)后，楚宮中的烹飪質(zhì)量不如以前，楚王食欲下降。于是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉(xiāng)親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。

楚王品嘗后大加贊賞，對石糾孝敬老母、報答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供應楚宮。石糾領著鄉(xiāng)親們，靠著生產(chǎn)貢品致了富。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨特制作工藝，也傳到了今天。

烤醬鴨怎么做 烤醬板鴨的制作

1、鴨子*從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。

2、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻。

3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。

4、準備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮，甘草、丁香和小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。

5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間。

6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

7、烤醬板鴨好了，準備出爐。

醬板鴨的4種做法好吃又健康

醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種漢族風味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。本文是我整理的醬板鴨做法，希望對你有所幫助。

醬板鴨做法一

1、殺鴨退毛,去內(nèi)臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗凈,再吊醬板鴨起滴干水份。

2、擦鹽。將精鹽于鍋中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發(fā)后,取出磨細。

3、復腌。第二次扣鹵后,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。

4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。

5、用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

醬板鴨做法二

1、鴨子*從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳。

2、鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。

3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24小時。

4、準備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:*幅小圖是較常見的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。

5、鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。

6、烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中。

醬板鴨做法三

1、板鴨斬成小塊。

2、配料準備齊全:萵筍,藕,青蒜,干辣椒。

3、把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用,青蒜蒜白和蒜青分開。

4、鍋中放油加熱。

5、板鴨下鍋煸香出油。

6、板鴨盛出后鍋中留油煸炒萵筍和藕塊。

7、板鴨煸香后加入熱水,大火燒煮。

8、7成熟左右放入萵筍和藕塊同燒,放入干辣椒提點辣味,燒熟后即可。

醬板鴨做法四

1、主料:板鴨。輔料:植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。

2、把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時撈出。

3、用蒸鍋蒸30分鐘左右。

4、取出晾涼切塊。

5、洋蔥切塊,姜切片。

6、青辣椒洗凈切塊,辣皮子泡泡切段。

7、油熱8層下花椒粒爆出香味。

8、辣皮子、姜絲翻炒出香味。

9、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味。

10、鴨翻炒均勻。

11、加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右。

12、加白糖、雞精。

13、翻炒均勻即可。

醬板鴨故事傳說

楚昭王時，楚國郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經(jīng)他烹制的菜肴，精美無比，深得楚王和內(nèi)臣外賓的喜愛。

石糾家住宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母獨自生活。一天，石母在洗衣時不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人將她救起;石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細心照料，才得好轉(zhuǎn);鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告訴了石糾。

石糾是個孝子，他聞訊后急忙告假，連夜趕回家里看望母親。對救他母親的放鴨人和照料母親的鄉(xiāng)親，他一一上門酬謝。為怕母親再發(fā)生意外，石糾從此再不敢離家。

石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點什么。他見鄉(xiāng)親養(yǎng)了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋(松花蛋的前身)，誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價錢。

自石糾回鄉(xiāng)后，楚宮中的烹飪質(zhì)量不如以前，楚王食欲下降。于是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉(xiāng)親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加贊賞，對石糾孝敬老母、報答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供應楚宮。

正宗醬板鴨的做法和配方有哪些？

想要做出正宗的醬板鴨，在做法以及配方上面都要牢牢的把控。同時要準備鴨肉食鹽等一系列配料，這樣的話在配料上面下功夫，才能夠讓醬板鴨更加的美味和正宗。鴨子一定要從背部進行開膛，然后收拾干凈之后把鴨腳剁去。然后把鴨子瀝干水往身上抹鹽，然后抹老抽，但是里外一定都要抹到，而且抹了之后就是為了給鴨子上色。*把膠沫抹在鴨子身上去腥，用密封袋把鴨子密封住，放到冰箱里面腌制24小時。

做鹵料

隨后準備醬板鴨的鹵料，放花椒，八角，桂皮香葉等，然后放置起來之后鹵料就做好了。隨后把鴨子從冰箱里面取出來，把上面的姜末去掉，放到烤箱里面烤30分鐘。在烤的過程中可以取出來刷一次蜂蜜，繼續(xù)烤滿時間。而且烤鴨子的過程中可以燒一鍋水，把香料放到水里面煮，大約15分鐘當鴨子烤好之后放到鹵鍋中。

腌制方法

用小火鹵15分鐘，*關火燜15分鐘，并且把鴨子身上抹上麻油，風干15分鐘之后醬板鴨就做好了。其實醬板鴨還有很多改進的地方，例如在腌制的過程中可以多放一些花椒?；蛘呤抢苯范?，這樣可以增加醬板鴨的味道。而且鹵制用的香料在中藥店里面就可以配到，如果配不齊也并沒有關系，有什么就用什么。

名菜

醬板鴨也是一道名菜，在通過名貴中藥材進行浸泡的同時，經(jīng)過風干，烤鹵，多種工序制造而成。而且醬板鴨的顏色是深紅色，在咸香麻辣的同時回味無窮。并且即使自己在家里面做這道醬板鴨也會非常的簡單，只要在做的過程中能夠把順序拿捏，烤鹵的過程中放入正確的調(diào)料，就能夠嘗試到美味。