餐飲外語(yǔ)培訓(xùn)班 兒童英語(yǔ)培訓(xùn)班

一、餐飲服務(wù)的細(xì)節(jié)及培訓(xùn)

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲服務(wù)行業(yè)中，如何能為顧客提供更具特色及更具競(jìng)爭(zhēng)力的個(gè)性化服務(wù)便成為餐飲企業(yè)管理者的一門課題。有許多專家、學(xué)者也針對(duì)這種社會(huì)需求編制了許多條條框框式的《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》類書籍，以固定“標(biāo)準(zhǔn)”去定格實(shí)際操作中不斷靈活多變的服務(wù)，那樣在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)服務(wù)中就會(huì)出現(xiàn)許多笑話，因?yàn)榉?wù)是動(dòng)態(tài)的、顧客的要求也是千變?nèi)f化的，餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員絕不能“墨守成規(guī)”地一味遵照書籍中或培訓(xùn)時(shí)的所謂“標(biāo)準(zhǔn)”去操作。筆者認(rèn)為，在餐飲服務(wù)行業(yè)中，我們應(yīng)多一份靈活，就如廣州話所講的“執(zhí)生啦”，除此之外，還應(yīng)留意服務(wù)過(guò)程中的細(xì)節(jié)，也就是說(shuō)：細(xì)節(jié)服務(wù)！

案例一：有一桌來(lái)自北京的客人，點(diǎn)了一道“白切雞”，在用餐過(guò)程中一位女士突然大叫：“怎么這雞是生的？還帶血！”，聽到喊聲，服務(wù)員馬上過(guò)去處理，并解釋道：“因?yàn)檫@是粵式白切雞，為使其口感更好、雞的熟度會(huì)控制得恰到好處，但不代表生，請(qǐng)您放心食用吧！”客人聽完解釋，依然不接受，堅(jiān)持是生雞血，一定要退，甚至提出要去醫(yī)院做身體檢查。

雖然這只是個(gè)很普通的例子，在許多餐飲行業(yè)日常經(jīng)營(yíng)當(dāng)中都會(huì)遇到的常事，我們姑且不去討論這件事該怎么解決，我們先將問(wèn)題放在事情發(fā)生之前，在我們的服務(wù)過(guò)程中有沒(méi)有出現(xiàn)什么漏洞？有沒(méi)有注意到服務(wù)過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，如果我們?cè)诜?wù)當(dāng)中多一份細(xì)心，其實(shí)很多不必要的投訴是可以避免的。

正如上面的例子，服務(wù)員在為客人寫菜時(shí)應(yīng)該注意到客人的語(yǔ)言，如果感覺到客人是來(lái)自外地或?qū)V東菜式不是太了解時(shí)，在推薦菜式時(shí)就要多留神。當(dāng)客人點(diǎn)的菜是地方菜式時(shí)，服務(wù)員在下單前就應(yīng)向客人預(yù)先講解該菜的主要特點(diǎn)，如偏咸、帶辣、或生上等等，在清楚介紹完該菜的特點(diǎn)后，客人覺得可以接受，那服務(wù)員才下單。菜上臺(tái)后，客人一般都不會(huì)有太激烈的投訴，從而避免了在經(jīng)營(yíng)當(dāng)中出現(xiàn)不必要的“誤會(huì)”，對(duì)顧客、對(duì)經(jīng)營(yíng)者都是“雙贏”的，因此問(wèn)題的關(guān)鍵就是在于細(xì)節(jié)服務(wù)！

又如：現(xiàn)在有許多食客都喜歡在包房宴請(qǐng)貴客，因?yàn)樵诜块g里洽談事務(wù)時(shí)比在大廳較安靜，不會(huì)受其他客人的影響，也顯出被宴請(qǐng)者的尊貴。在用餐期間，服務(wù)員不可避免地會(huì)進(jìn)進(jìn)出出為客人服務(wù)，一時(shí)上菜、一時(shí)添水。在這個(gè)過(guò)程中，許多酒樓的服務(wù)員都忽略了一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，就是出入要隨手關(guān)門！他們通常為了方便自己工作，打開房門，進(jìn)進(jìn)出出，大廳的喧鬧聲隨之而來(lái)，嚴(yán)重影響房?jī)?nèi)的客人進(jìn)行談話，有時(shí)甚至要客人多次提醒服務(wù)員“關(guān)門啦”，這樣一來(lái)，既影響客人的用餐心情,也嚴(yán)重影響客人的談話，完全沒(méi)有了在房間用餐的尊貴感覺，跟在大廳吃飯沒(méi)什么區(qū)別,最終酒樓也會(huì)流失了這些客人，從而影響到酒樓的經(jīng)營(yíng)。

這個(gè)例子，問(wèn)題還是在“細(xì)節(jié)服務(wù)”上，如果我們?cè)诮o員工培訓(xùn)時(shí)多從細(xì)節(jié)上加強(qiáng)員工的意識(shí)，那么就會(huì)避免客人的反感，減少客源的流失。

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

*課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。

第四課：餐飲服務(wù)要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。

第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細(xì)講解）

第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。

第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。

第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

一、1.服務(wù)員儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；

態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；

打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；

2.2按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；

2.3不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；

3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；

3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；

3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）；

4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；

4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

5、服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

6、站立服務(wù)：站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)“您早”、“您好”等禮貌用語(yǔ)。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式.

即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、

上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安靜。

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。

11、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：

給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；三要坦誠(chéng)待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感；不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。

應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

禮貌用語(yǔ)要做到“七聲”“十字”，“七聲”即問(wèn)候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲；“十字”即您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見。

1.1“先生（小姐）您好！歡迎光臨。”/“中午（晚上）好，歡迎光臨！”/“歡迎您來(lái)這里進(jìn)餐”/“歡迎您！一共幾位？請(qǐng)這里坐。”

1.2“請(qǐng)問(wèn)先生（小姐）有預(yù)定嗎？是幾號(hào)房間（幾號(hào)桌）?！?/p>

2.1先生（小姐），您坐這里可以嗎？”

2.2“請(qǐng)問(wèn)先生（小姐），現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？”/“這是菜單，請(qǐng)您選擇”

2.3“請(qǐng)問(wèn)先生（小姐）喜歡用點(diǎn)什么酒水（飲料）？我們這里有……”

2.4“對(duì)不起，我沒(méi)聽清您的話，您再說(shuō)一遍好嗎？”

2.5“請(qǐng)問(wèn)先生（小姐）喜歡吃點(diǎn)什么？我們今天新推出……（我們的特色菜有……）”

2.6“請(qǐng)問(wèn)，先生還需要點(diǎn)什么？/“您用些……好嗎？”

2.7“請(qǐng)問(wèn)先生現(xiàn)在可以上菜了嗎？”

2.8“請(qǐng)問(wèn)先生，我把這個(gè)菜換成小盤可以嗎？”/“請(qǐng)問(wèn)，可以撤掉這個(gè)盤子嗎？”

2.9“請(qǐng)問(wèn)先生，上一個(gè)水果拼盤嗎？我們這里水果有……”

2.10“您吃得好嗎？”/“您覺得滿意嗎？”/“您還有別的事嗎？”

3. 1“感謝您的意見（建議），我們一定改正

3.5“謝謝您的鼓勵(lì)，我們還會(huì)努力”

4.1“真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您多等一會(huì)好嗎？”

4.2“對(duì)不起，讓您久等了，這是ХХ菜

4.3“真是抱歉，耽誤了你很長(zhǎng)時(shí)間”

4.4“對(duì)不起，這個(gè)品種剛剛賣完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，

4.5“對(duì)不起，我把你的菜上錯(cuò)了”

4.6“實(shí)在對(duì)不起，我們重新為您做一下好嗎？”

4.7“對(duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上就好！”

4.9“實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？”

5.1“好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做?！?/p>

5.4“是的，我是餐廳服務(wù)員，非常樂(lè)意為您服務(wù)?！?/p>

5.5“謝謝您的好意，我們是不收小費(fèi)的。”

5.6“沒(méi)關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。”

6.2“新年好”/“新年快樂(lè)”/“圣誕快樂(lè)”/“節(jié)日快樂(lè)”

7.1“先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨?！?/p>

8.1“請(qǐng)用茶”/“請(qǐng)用毛巾”/“請(qǐng)您用酒”

8.3“請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)和菜肴多提寶貴意見?！?/p>

9.1注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；

9.2要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離

當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；

9.3要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語(yǔ)言講清的盡量不加手勢(shì) 9.4要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示

9.5講話要講普通話，外語(yǔ)以英語(yǔ)為主，不用污言穢語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)親切、熱情誠(chéng)懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說(shuō)話要清楚流利，意思表達(dá)要準(zhǔn)確，以對(duì)方聽得到為準(zhǔn)，講話速度要低于客人，不可因個(gè)人心情不佳，影響語(yǔ)言效果。客人之間說(shuō)話不要打擾，如需要打擾時(shí)可在說(shuō)話間隙說(shuō)“對(duì)不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說(shuō)話結(jié)束后應(yīng)說(shuō)謝謝。

二、餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名

學(xué)烹飪就到新東方，相信大家多多少少都有聽說(shuō)過(guò)新東方的大名，這是一家由新華教育集團(tuán)于1988年推出的*烹飪教育*，目前培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)基本覆蓋了*各大中城市，且*八大菜系和分菜系的培訓(xùn)課程均可以在其中找到，還培養(yǎng)出眾多獲獎(jiǎng)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

東南國(guó)際烹飪學(xué)校是被評(píng)為民辦世家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、*優(yōu)質(zhì)學(xué)校、*A級(jí)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的烹飪培訓(xùn)學(xué)校，這個(gè)國(guó)內(nèi)成立較早的品牌，目前除了在國(guó)內(nèi)大城市開設(shè)有小區(qū)外，還覆蓋了國(guó)外多個(gè)城市，除了可為學(xué)生提供培訓(xùn)和考證服務(wù)外，還可為學(xué)生提供高薪就業(yè)的機(jī)會(huì)。

這是一家先后獲得*餐飲30年優(yōu)秀獎(jiǎng)、*社會(huì)組織評(píng)估5A級(jí)單位等榮譽(yù)，由著名亞洲大廚屈浩大師于2002年創(chuàng)辦的廚藝培訓(xùn)學(xué)校，除了人們熟知的開班教學(xué)外，還可為消費(fèi)者提供小班VIP教學(xué)服務(wù)。

這是一家擁有較大規(guī)模校園和先進(jìn)高端廚房設(shè)施的餐飲培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校對(duì)學(xué)生的管理相對(duì)較為嚴(yán)格，采用的是半軍事化管理，目前課程覆蓋了西點(diǎn)、西餐、中餐各大菜系等多個(gè)領(lǐng)域。

這家由長(zhǎng)沙飛迅教育集團(tuán)于1999年推出的*餐飲培訓(xùn)學(xué)校品牌，是聘請(qǐng)了大批烹飪烘焙大師，其中不乏*特一級(jí)烹飪大師的廚藝培訓(xùn)學(xué)校，而這家雖然覆蓋了*八大菜系的課程，但其中以湘菜為主，學(xué)校海因茨獲得了湘菜廚師的搖籃的美稱，并還獲得了市*的相關(guān)政策支持。

這家有著20多年發(fā)展歷程的烹飪培訓(xùn)學(xué)校，先后獲得了華南名校、廣西烹飪教育優(yōu)秀單位、廣西職業(yè)教育先進(jìn)單位等多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)，學(xué)生可以在學(xué)校中選擇長(zhǎng)中短三種培訓(xùn)教育方式，并可在學(xué)校*取相關(guān)的證，學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生先后多次獲得國(guó)內(nèi)外比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。

廣州素食學(xué)校是一家成立于2016年，專注于為素食領(lǐng)域培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才的*所素食專業(yè)學(xué)校，開設(shè)的培訓(xùn)班除了正常的餐飲培訓(xùn)，還有營(yíng)養(yǎng)配餐、點(diǎn)心烘焙等多類培訓(xùn)課程。

華南廚師培訓(xùn)學(xué)校是先后獲得省級(jí)4A示范校、海峽兩岸職業(yè)教育交流基地等榮譽(yù)，目前僅在福建三市內(nèi)設(shè)有校區(qū)的大型職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，除了較為常規(guī)的中餐、西餐等餐飲類型，還可為消費(fèi)者提供包括營(yíng)養(yǎng)、冷熱飲、小吃等分專業(yè)。

這是一家隸屬于北京中職北方教育科技有限公司，目前已經(jīng)分別在長(zhǎng)沙、包頭、成都、邯鄲四大城市均開設(shè)有校區(qū)的烹飪教育優(yōu)秀品牌，這個(gè)餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之一，還聘請(qǐng)了眾多國(guó)內(nèi)外較具*度的烹飪大廚來(lái)保障學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，除了中餐外，還開設(shè)有西餐及相關(guān)餐品培訓(xùn)。

這是一家成立時(shí)間相較新東方更早，由東南教育集團(tuán)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的廚師學(xué)校，經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，目前已經(jīng)將學(xué)校的覆蓋范圍分布至*20多個(gè)城市，學(xué)生可以根據(jù)自己的著重點(diǎn)，選擇*八大菜系和分菜系多個(gè)領(lǐng)域。

三、成都最有名的餐飲培訓(xùn)班排名

1、成都川菜美食培訓(xùn)匯，這家機(jī)構(gòu)主要教授的全部是成都特色廚藝項(xiàng)目，在這里你想要學(xué)的技術(shù)都能找得到。

2、成都正川廚藝，這家機(jī)構(gòu)也是成都比較老牌的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，提供實(shí)體店培訓(xùn)，在成都擁有數(shù)百家實(shí)體店面可供學(xué)員學(xué)習(xí).

3、廚藝工坊，這家可神氣了，有兩個(gè)大的培訓(xùn)學(xué)習(xí)基地，一個(gè)叫沁香園，另一個(gè)叫紅景泰。

4、食尚香，這個(gè)也是一個(gè)*性的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培訓(xùn)項(xiàng)目非常多，如果想學(xué)習(xí)廚藝也可以去了解下。

5、科博廚藝工坊，教學(xué)場(chǎng)地比較大，而且也規(guī)范，可能內(nèi)容豐富，他的重點(diǎn)項(xiàng)目是中餐，費(fèi)用也不高，很實(shí)惠。

四、餐飲業(yè)服務(wù)員晉升領(lǐng)班培訓(xùn)內(nèi)容是什么

領(lǐng)班的選擇那些：服務(wù)技能好，干活勤勤懇懇，工作積極主動(dòng)的始終如一的要求自己。創(chuàng)造性的完成本職工作。

2.訓(xùn)練四步驟—準(zhǔn)備—試做—操作—跟蹤檢查

3.領(lǐng)班的職責(zé)：帶班做好開市、收檔工作，做好衛(wèi)生和現(xiàn)場(chǎng)管控，參與現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)和銷售，跟蹤員工的狀態(tài)，激勵(lì)員工，行政工作有：家私報(bào)損、保管員工檔案，新員工培訓(xùn)

4.處理客人投訴的步驟和技巧，如何處理突發(fā)事件？

5.如何提高自己的威望讓員工服從？

7.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：大堂—無(wú)雜物、五硬幣大的雜物、水跡，邊角無(wú)老鼠屎、窗臺(tái)無(wú)積灰從門口到吧臺(tái)的廁所包房的檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本*員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。

4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。

3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能。

6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。

（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。

（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。

（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

（2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

（3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

（5）、開餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。