餐飲外語(yǔ)培訓(xùn) 餐飲話術(shù)培訓(xùn)

一、餐飲前廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

1、儀容儀表：培訓(xùn)員工的儀容儀表規(guī)范，包括衣著、發(fā)型、面部表情等，使員工看起來(lái)整潔、專業(yè)。

2、服務(wù)禮儀：培訓(xùn)員工的服務(wù)禮儀規(guī)范，包括接待客人、介紹菜品、處理客人投訴等方面的禮儀。

3、菜品知識(shí)：培訓(xùn)員工對(duì)餐廳菜品的了解，包括菜品特點(diǎn)、價(jià)格、口味、食材等方面，以便員工能夠更好地為客人提供服務(wù)。

4、服務(wù)流程：培訓(xùn)員工的服務(wù)流程，包括接待客人、安排座位、點(diǎn)餐、送餐、結(jié)賬等方面的流程，使員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作。

5、溝通能力：培訓(xùn)員工的溝通能力，包括與客人、同事之間的溝通技巧，以及處理糾紛和解決問(wèn)題的能力。

6、安全知識(shí)：培訓(xùn)員工的安全知識(shí)，包括食品安全和消防安全等方面的知識(shí)，使員工能夠保證客人的安全和自身安全。

1、迎賓：對(duì)于初次見(jiàn)面的客人，要以真誠(chéng)的態(tài)度、禮貌的語(yǔ)言去迎接，并引導(dǎo)客人到達(dá)合適的位置。

2、呈遞菜單：將菜單遞給客人，并解釋菜單上的菜品和價(jià)格等，讓客人了解可以選擇的菜品。

3、點(diǎn)菜服務(wù)：記錄和確認(rèn)客人點(diǎn)的菜品，并告知客人點(diǎn)菜的數(shù)量和種類是否合適。

4、上菜：根據(jù)客人的要求，將菜品上桌，并保證菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

5、餐桌服務(wù)：清理盤碟，湯匙服務(wù)，添加酒水等，為客人提供良好的用餐環(huán)境。

6、送客離開(kāi)：在客人離開(kāi)時(shí)，要站在門口，等候客人離開(kāi)，并送祝福語(yǔ)歡迎再次光臨。

二、餐飲業(yè)服務(wù)員晉升領(lǐng)班培訓(xùn)內(nèi)容是什么

領(lǐng)班的選擇那些：服務(wù)技能好，干活勤勤懇懇，工作積極主動(dòng)的始終如一的要求自己。創(chuàng)造性的完成本職工作。

2.訓(xùn)練四步驟—準(zhǔn)備—試做—操作—跟蹤檢查

3.領(lǐng)班的職責(zé)：帶班做好開(kāi)市、收檔工作，做好衛(wèi)生和現(xiàn)場(chǎng)管控，參與現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)和銷售，跟蹤員工的狀態(tài)，激勵(lì)員工，行政工作有：家私報(bào)損、保管員工檔案，新員工培訓(xùn)

4.處理客人投訴的步驟和技巧，如何處理突發(fā)事件？

5.如何提高自己的威望讓員工服從？

7.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：大堂—無(wú)雜物、五硬幣大的雜物、水跡，邊角無(wú)老鼠屎、窗臺(tái)無(wú)積灰從門口到吧臺(tái)的廁所包房的檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本*員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。

4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

1、熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。

3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能。

6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。

（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

（3）、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。

（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。

（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

（2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

（3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

（5）、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

三、餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名

學(xué)烹飪就到新東方，相信大家多多少少都有聽(tīng)說(shuō)過(guò)新東方的大名，這是一家由新華教育集團(tuán)于1988年推出的*烹飪教育*，目前培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)基本覆蓋了*各大中城市，且*八大菜系和分菜系的培訓(xùn)課程均可以在其中找到，還培養(yǎng)出眾多獲獎(jiǎng)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

東南國(guó)際烹飪學(xué)校是被評(píng)為民辦世家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、*優(yōu)質(zhì)學(xué)校、*A級(jí)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的烹飪培訓(xùn)學(xué)校，這個(gè)國(guó)內(nèi)成立較早的品牌，目前除了在國(guó)內(nèi)大城市開(kāi)設(shè)有小區(qū)外，還覆蓋了國(guó)外多個(gè)城市，除了可為學(xué)生提供培訓(xùn)和考證服務(wù)外，還可為學(xué)生提供高薪就業(yè)的機(jī)會(huì)。

這是一家先后獲得*餐飲30年優(yōu)秀獎(jiǎng)、*社會(huì)組織評(píng)估5A級(jí)單位等榮譽(yù)，由著名亞洲大廚屈浩大師于2002年創(chuàng)辦的廚藝培訓(xùn)學(xué)校，除了人們熟知的開(kāi)班教學(xué)外，還可為消費(fèi)者提供小班VIP教學(xué)服務(wù)。

這是一家擁有較大規(guī)模校園和先進(jìn)高端廚房設(shè)施的餐飲培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校對(duì)學(xué)生的管理相對(duì)較為嚴(yán)格，采用的是半軍事化管理，目前課程覆蓋了西點(diǎn)、西餐、中餐各大菜系等多個(gè)領(lǐng)域。

這家由長(zhǎng)沙飛迅教育集團(tuán)于1999年推出的*餐飲培訓(xùn)學(xué)校品牌，是聘請(qǐng)了大批烹飪烘焙大師，其中不乏*特一級(jí)烹飪大師的廚藝培訓(xùn)學(xué)校，而這家雖然覆蓋了*八大菜系的課程，但其中以湘菜為主，學(xué)校海因茨獲得了湘菜廚師的搖籃的美稱，并還獲得了市*的相關(guān)政策支持。

這家有著20多年發(fā)展歷程的烹飪培訓(xùn)學(xué)校，先后獲得了華南名校、廣西烹飪教育優(yōu)秀單位、廣西職業(yè)教育先進(jìn)單位等多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)，學(xué)生可以在學(xué)校中選擇長(zhǎng)中短三種培訓(xùn)教育方式，并可在學(xué)校*取相關(guān)的證，學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生先后多次獲得國(guó)內(nèi)外比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。

廣州素食學(xué)校是一家成立于2016年，專注于為素食領(lǐng)域培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才的*所素食專業(yè)學(xué)校，開(kāi)設(shè)的培訓(xùn)班除了正常的餐飲培訓(xùn)，還有營(yíng)養(yǎng)配餐、點(diǎn)心烘焙等多類培訓(xùn)課程。

華南廚師培訓(xùn)學(xué)校是先后獲得省級(jí)4A示范校、海峽兩岸職業(yè)教育交流基地等榮譽(yù)，目前僅在福建三市內(nèi)設(shè)有校區(qū)的大型職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，除了較為常規(guī)的中餐、西餐等餐飲類型，還可為消費(fèi)者提供包括營(yíng)養(yǎng)、冷熱飲、小吃等分專業(yè)。

這是一家隸屬于北京中職北方教育科技有限公司，目前已經(jīng)分別在長(zhǎng)沙、包頭、成都、邯鄲四大城市均開(kāi)設(shè)有校區(qū)的烹飪教育優(yōu)秀品牌，這個(gè)餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之一，還聘請(qǐng)了眾多國(guó)內(nèi)外較具*度的烹飪大廚來(lái)保障學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，除了中餐外，還開(kāi)設(shè)有西餐及相關(guān)餐品培訓(xùn)。

這是一家成立時(shí)間相較新東方更早，由東南教育集團(tuán)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的廚師學(xué)校，經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，目前已經(jīng)將學(xué)校的覆蓋范圍分布至*20多個(gè)城市，學(xué)生可以根據(jù)自己的著重點(diǎn)，選擇*八大菜系和分菜系多個(gè)領(lǐng)域。

四、正規(guī)餐飲培訓(xùn)有哪些

蜀湘情緣小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校是國(guó)內(nèi)專業(yè)的小吃培訓(xùn)基地。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，蜀湘情緣小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有了以研究小吃技術(shù)配方為核心的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

百佳福餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的總部在——大連，百佳福餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)校收集了*各地的特色小吃技術(shù)。

紅星鵬飛餐飲培訓(xùn)學(xué)校的總部位于長(zhǎng)沙，主要教授給學(xué)員早餐的包子、粥類的制作方法，培養(yǎng)了很多的餐飲界的大老板。