準備開咖啡店 需要做什么準備
蛋糕培訓,東莞蛋糕培訓學校,面包培訓。東莞面包培訓學校,咖啡培訓,東莞咖啡培訓學校,學習蛋糕,面包,咖啡技術就到賽西維烘焙學校??Х鹊暧捎跔I業(yè)額穩(wěn)定,也是許多新移民常選擇的小生意。開一家咖啡店,需要投資的資金約二十萬元??Х鹊曜钪匾氖鞘称焚|量和環(huán)境布置。咖啡店可以經營豐富的食品,經營的要訣是食品不僅應新鮮,而且也要保持始終如一的品質。比如沖咖啡,水與咖啡的比例要保持不變。不能為了省錢,咖啡越沖越淡。湯、意大利粉等食品,制作時都要嚴格按規(guī)定下料??Х鹊瓿鍪鄣氖称罚蟛糠侄加邪氤善放l(fā),如做好的各種固體湯,固體意大利粉等,拿回來只要用開水一沖,就可上柜。這些半成品雖可保證食品品質,但成本相對也高。建議還是到超市買生的食物回來自己做,這樣利潤可提高至少二成。不過前提是,一定要保證品質。
咖啡店對很多客戶來說,是一個休息的場所,店內裝飾一定要有講究。如果店處在高檔區(qū),就應該布置得高雅一些;如果店是開在工作場所集中地,可以布置得簡潔明快些。但無論如何,店堂內一定要清潔整齊。
咖啡店選擇店址應選擇周圍競爭盡可量少,客流量盡量多的店。當看中滿意的店后,下定金與原店主簽約時,盡量寫上讓老店主至少帶你操作四周這一條;在這四周中,把全套經營手法都學會。
對于做咖啡店生意的人來說,都會碰到這樣一個問題,買連鎖店究竟好不好?有利,也有弊。連鎖店信譽較好,容易吸引客人;但連鎖店相應價格至少要比非連鎖店貴一成,加上需要每年向總公司上交至少營業(yè)額一成至一成半的連鎖費用,所以對急于希望看到做生意成效的人來說,也許并不合適。另外,連鎖店在管理上有太多的規(guī)矩,比如想增加一個客人喜歡的品種,需報請總公司批準,且期間等待審批的時間也太久。
咖啡店大多通宵營業(yè),要不也是一天開業(yè)十五、六個小時,所以雇人幫忙難免。人工費用是咖啡店的一筆大開支,另外的大開支是房租。
盡管如此,咖啡店的利潤還不錯。一般投資二十萬元,一年下來除卻各項開支後,大約可余下六至七萬元。當然這種算法的前提是做老板的自己不領薪。
咖啡店是零售店的一種,由于消費者意識與消費結構的變遷,都可以反映在咖啡店的經營上,因此,咖啡店的經營,對消費者生活形態(tài)的了解以及確定顧客對象是開店的前提。
(1)位置特性
小型咖啡店由于無法吸引所有的客戶前來消費,所以在位置方面進行商圈特性的調查與分析,進而針對設定的客層對象去著手商品收集,成了咖啡店營運必要的步驟。
通常要掌握這樣幾個因素:1.商圈內收入水平的高低。2.職業(yè)的種類或客層的屬性。3.有關年齡層的構成。4.通常進咖啡店消費的特點。5.家庭收支的特性。
通過對這些資料的調查與分析,在位置因素基礎上對商圈的特性有所了解后,接著就必須利用這些信息,去判斷如何設定客層對象。
(2)客層對象
對小型咖啡店而言,所涵蓋的商圈不能太廣,顧客的分布也不能距離太遠。因此應針對位置特性,深入分析客層的特征,透過調查所取得的資料,針對收入水平、職業(yè)屬性、年齡層、消費意識等因素來設定顧客對象,進而根據其生活形態(tài)的特征,去提供他們所需求的咖啡和飲料。
(3)經營計劃
為求管理上的效果起見,每家咖啡店往往都定有營業(yè)的目標,更詳細者甚至還定了區(qū)位、商品乃至細致的目標,以作為衡量每天營業(yè)情況的比較基準。
營業(yè)目標的設定是整體銷售計劃的一部分,所以一家咖啡館若欲建立營業(yè)目標的體系,則對于銷售計劃的擬定必須加以了解。即便是小型的咖啡屋也應以數據作為基礎,如此才有客觀的衡量標準,而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。
咖啡店經營上絕不能守著店鋪靜候顧客來,而必須積極地去開發(fā)潛在的顧客。所以不斷地開發(fā)新的喝法、采購新的貨色、充實吧臺的陳列、講究咖啡的裝潢、強化顧客的服務等措施,都是經營上不可或缺的。
(4)店鋪設計
進行店鋪設計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀、店頭、店內,利用色、形、聲等技巧加以表現。個性越突出,越易引人注目。
店面的設計必須符合咖啡館特點,從外觀和風格上要反映其經營特色。
店面裝潢要充分考慮與原建筑風格及周圍店面是否協調,忌搶眼、粗俗。
裝飾要簡潔,寧可“不足”,不能“過分”,不宜采用過多的線條分割和色彩渲染,免去任何過多的裝飾,不要讓用戶感到太累。
店面的色彩要統(tǒng)一和諧,不宜采用任何生硬的強烈的對比。
招牌字大小適宜,不要使用狂草字體或外文字母。
收銀臺設置在吧臺兩側且應高于吧臺。
充分利用色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成咖啡館的內部環(huán)境。
在光線較暗或微弱處設置一面鏡子。
櫥窗追求主題突出,格調高雅,具備立體感和藝術感染力。
霓虹燈光亮的總亮度低于周圍,顯示咖啡館優(yōu)雅休閑環(huán)境,但太暗給人沉悶的感覺。
將店門安放在店中央,還是左邊或右邊,這要根據具體客流情況而定。一般小型咖啡館的進出部位安排在左側或右側比較合適。蛋糕培訓,東莞蛋糕培訓學校,面包培訓。東莞面包培訓學校,咖啡培訓,東莞咖啡培訓學校,學習蛋糕,面包,咖啡技術就到賽西維烘焙學校