賽西維蛋糕培訓—裝飾蛋糕的技術要點
1、裱花師一定要有嫻熟的技藝；
2、創(chuàng)新的思維；
3、精細的手工制作；
4、靚麗合理的色彩搭配；
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這是一個蛋糕裝飾上最重要的一個環(huán)節(jié)。你沒有幾年的功底都難做得精致，因為蛋糕上的花朵、生肖、卡通動物、巧克力裝飾、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊線、花邊、寫字等等都是表現一個師傅的真功夫。
比如花朵要符合花的開放規(guī)律、花心部分、欲放部分、開放部分，要充分體現出來。每個花瓣要清晰、飄逸，還要把花朵與奶油的軟硬質結合起來才能做得更好。如菊花的奶油稍軟一點，才能拉出它的尖峰狀的小花瓣，玫瑰花的奶油要軟硬適中，才能將花瓣擠得清晰，又不會粘合在一起，花瓣邊不會起牙齒狀。而康乃馨的奶油就要稍硬一點，每片小花瓣才能擠得又薄又密的效果。
動物呢就要掌握好四個方面
1、動物的頭部、身體、手腳要連接得當；
2、臉部的表情要配合身體的肢體語言；
3、眼睛的點綴，要先畫出眼圈，再把眼珠點在眼圈的一邊，才會有轉動眼珠的感覺，令動物更生動。
4、奶油的選用，不能太軟，也不能太硬，也就是軟硬度適中才好。
巧克力的裝飾就要了解每種巧克力塊的性能，有些溶點較高，有些較低的，而溶化巧克力的水溫也有區(qū)別。溶點低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶點高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。在制作裝飾線條的時候更要把巧克力調溫，也就是把已溶化的在35℃左右的巧克力（這時巧克力軟稀，吊線條時會滲開變粗線）。放進一小部分已切碎的巧克力進去攪拌溶解，這樣溫度就會降到28℃以下。巧克力就會變得稠一點，這樣吊線條就不會散開變得更有立體感。而鏟花或鏟卷的巧克力就要把巧克力攪拌時間稍長，這樣光澤度會更好。*的操作案臺是大理石案臺上，不但夠平滑，而且散熱較快，鏟起來更方便。而鏟花的巧克力抹在石板上盡量要薄些，這樣折紋才更有立體感。
鏟卷的巧克力抹在案板上就稍厚些，卷起來就較粗些，若做一些巧克力模具之類的裝飾物就不用調溫的巧克力就可以了，這樣光澤度會更好些。但要記住一定要放進冰箱里20分鐘之內取出，盡量不要超過二十分鐘，因為時間一長就會有水珠。若放已做好的巧克力裝飾物在冰箱時就要用保鮮盒加蓋儲存。以防水珠滲受潮。另水果的切法就首先在有一把鋒利的小刀，把不同的水果如水蜜桃、菠蘿、奇異果、芝果、提子、蘋果等切成各個不同的形狀，分大、中、小及不同的顏色搭配在蛋糕表面上，另選用一些巰密對比、顏色深淺對比、高與低對比等擺在蛋糕上就更生動，更有立體感了。甜品培訓，水吧培訓，咖啡培訓，面包培訓，蛋糕培訓，賽西維烘焙學校
