面包學(xué)校教你制作金牛角
金牛角
材料：
白砂糖 200g 高筋粉 700g 雞蛋 100g 2個(gè)
水 250g 奶粉 150g 三花植物淡奶 250g
老面 1000g 酵母 15g 低筋粉 300g
吉士粉 50g 改良劑 10g 黃色素 適量
泡打粉 5g 鹽 10g 酥油 200g
制作過(guò)程：
1、 將白砂糖、雞蛋、水、三花淡奶，用慢速攪至糖溶。
2、 加入低筋粉、高筋粉、吉士粉、奶粉、泡打粉、酵母、改良劑，用慢速攪均勻，加入老面攪勻轉(zhuǎn)為快速，加入黃色素適量，攪至七至八成。
3、 加入鹽、酥油草，用慢速攪均勻的轉(zhuǎn)為快速攪至薄膜狀即可。
金牛角
面團(tuán)80 g／個(gè) 白芝麻、葡萄干
做法：把面團(tuán)搓成蝌蚪，搟開(kāi)放上葡萄干，卷起要成牛角型，即可，醒發(fā)體積2.5倍大，掃蛋液或蛋黃烘烤。
上火190℃下火170℃ 約15分鐘
面包學(xué)校，東莞面包培訓(xùn)，賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校
