蛋糕培訓學校帶你了解烘烤時的注意事項
烘烤注意事項:
由于風烤箱是從面糊等的外側來加熱,所以要的是注意面糊等要放置在烤爐內(nèi)位置才好,煤氣爐因為火候較弱,所以請隨時觀察狀況,隨時的調(diào)節(jié)溫度,通常煤氣的溫度要設定得風爐高。
1、如何選擇烤盤:
烤盤通常要用烤爐本身附帶就夠了,但是,這樣凹凸不平的烤盤,如果將面糊等直接放在上面烤,面糊等就可能會流動,而無法均勻的受熱,此時可以準備鐵網(wǎng),靈活運用。
2、烘烤的秘訣
產(chǎn)品中標示的溫度不是絕對的,如果按照產(chǎn)品中標示還是考不好,請參考所標示的烘烤時間在溫度上作適度的調(diào)節(jié)。
3、關爐門的開關次數(shù)要盡量減少。
開關烤爐門時,動作一定要迅速,以免烤箱內(nèi)的溫度下降,預熱的溫度不足,無法烘烤。
掌握烤爐的特性,作相應的調(diào)整
烤箱有的是上火比較強,有的是下火比較強,各不相同,建議先試烤一次,就可以了解烤爐的特性,確認烤爐的特性。
4、表面烤焦
上火比較強 ,可以使用鋁箔紙來決定問題,只有表面烤焦,內(nèi)側卻沒有熟,就表示上火比較強,這時可以在要烤的東西上面覆蓋鋁箔紙、這樣烤出來的東西就不會直接受熱,以達到調(diào)節(jié)溫度的作用。蛋糕培訓,東莞蛋糕培訓,賽西維蛋糕培訓學校
5、底面烤焦
下火較強,從烤盤的下方著手解決問題,如果是蛋糕的底部烤焦粘住了,就表示下火比較強,如果是2-3層厚盤度就可以減弱從底下傳來的熱度。
6、半生不熟
顏色烤的過程中就要移動位置,但是做這個動作一定要在已經(jīng)烤的三分之二的時間后才能進行,另外一點就是切記開關烤爐門的動作要快一點。
7、如何確認是否烤好了
如果蛋糕烤的不夠熟,冷卻之后可能會陷下去,所以,務必要仔細確認過后再從烤爐取出。
由于烤的時候是從面糊等的外側來加熱的,,,所以用竹簽穿刺中心部位,約三秒后拔出,用手碰觸看看,竹簽上面有沒有面糊,如果沒有就表示已經(jīng)烤熟了。
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