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東莞學(xué)咖啡分享咖啡豆的烘焙

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更新時(shí)間:2024-12-24
東莞學(xué)咖啡分享咖啡豆的烘焙 烘烤過(guò)的咖啡豆 去皮 利用機(jī)械、人手或其他[10]方式將果皮與大多數(shù)的果肉去除。 發(fā)酵 借由發(fā)酵去除果核外的黏液跟薄膜,由于發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響咖啡的風(fēng)味,因此每家廠商都有各自的發(fā)酵時(shí)間。東莞學(xué)咖啡到賽西維咖啡學(xué)校 干燥 干燥法主要分成天然日曬及自然風(fēng)干。過(guò)高的含水量容易造成咖啡生豆發(fā)霉及長(zhǎng)蟲。含水量過(guò)高也會(huì)造成咖啡的酸度偏高。 烘焙 咖啡生豆透過(guò)烘焙,可以釋放出咖啡特殊的香味,每一顆咖啡豆蘊(yùn)藏其香味、酸味、甘甜、苦味。東莞學(xué)咖啡到賽西維咖啡學(xué)校 從生豆、淺焙、中焙到深焙,水分一次次釋放,重量減輕,體積卻慢慢膨脹鼓起,咖啡豆的顏色加深,芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來(lái),質(zhì)地也變得爽脆。在生豆中,蘊(yùn)涵大量的綠原酸,隨著烘焙的過(guò)程,綠原酸會(huì)逐漸消失,釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸,如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸。 淺焙:當(dāng)豆子迸發(fā)出*聲輕響,體積同時(shí)膨脹,顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽诘娜夤鹕?。酸性主?dǎo)了淺焙豆子的風(fēng)味,質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮,一般做為罐裝咖啡使用。 中焙:咖啡豆呈現(xiàn)出優(yōu)雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可適度釋放芳香,因此牙買加的藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡,多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時(shí),油脂開始浮出表面,豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色,稱為full-city roast,這時(shí)咖啡的酸、甜、苦味達(dá)到最完美的平衡點(diǎn)。東莞學(xué)咖啡到賽西維咖啡學(xué)校 深焙:咖啡豆的顏色越深,風(fēng)味也更甘甜香醇,這時(shí)油脂已化為焦糖,苦盡回甘,余味無(wú)窮,最適合醞釀強(qiáng)勁的意大利特濃咖啡Espresso style coffee,所以又稱為意式烘焙法。對(duì)咖啡因敏感的人,不妨選用深焙的豆子,因?yàn)樵谏畋旱倪^(guò)程中,咖啡因會(huì)慢慢的逸失,所以越深焙的豆子,其咖啡因的含量越是低,一杯特濃咖啡中的咖啡因含量,只有其他中焙咖啡的一半
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