東莞蛋糕學(xué)校之巧克力抹茶情緣
法式慕斯中有很多裝飾件都是使用了巧克力,其實(shí)巧克力在國(guó)外的甜點(diǎn)中地位非常高,也是甜點(diǎn)中非常重要的一個(gè)原材料。手工巧克力的制作也是很著迷的一件事情,今天賽西維烘焙學(xué)校為各位介紹一款巧克力抹茶情緣,他可以單獨(dú)制作,也可以作為裝飾件來(lái)配套慕斯。
材料:
黑巧克力 350克 蛋黃 3個(gè)
牛奶 100克 紫長(zhǎng)春淡奶油 40克
白蘭地 20克
裝飾材料
白巧克力 450克 抹茶粉300克
制作過(guò)程:
1. 將紫長(zhǎng)春淡奶油、牛奶隔水加熱至奶油完全融化,攪拌均勻。
2. 加入煮好的蛋黃,攪拌至無(wú)顆粒,過(guò)濾漿料。
3. 慢慢 加入黑巧克力,注意巧克力的溫度不要太高。
4. 加入白蘭地調(diào)勻后放涼。
5. 放涼時(shí)要不斷地?cái)嚢瑁敝翑嚦收吵頎睢?
6. 講調(diào)好的巧克力擠成大小一致的圓球,然后冷凍。
7. 冷凍好后取出用手揉團(tuán),然后再次冷凍。
8. 用調(diào)好溫的白巧克力淋面,要淋至無(wú)氣泡。
9. 淋完后將巧克力糖放入抹茶粉中搖勻。
10. 將裹好抹茶粉的巧克力放在晾網(wǎng)上晾干即可。
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