蛋糕面糊的攪拌方法有多種，不同的攪拌方法做出來的蛋糕會有不同的特點，下面為大家詳細(xì)介紹各種攪拌方法，大家可根據(jù)要達(dá)到的效果來靈活選用。
???????? 糖油拌合法
???????? 特點：制作出的蛋糕體積大、松軟
???????? 使用糖油拌合法的原理是糖和油在攪拌過程中能充入大量空氣，使烤出來的蛋糕體積較大，而組織松軟。此類攪拌方法為目前多數(shù)烘焙師所用。其攪拌步驟為：
???????? 1、配方中所有的糖、鹽和油脂倒入攪拌缸內(nèi)用中速攪拌約8～10分鐘，直到所攪拌的糖和油蓬松呈絨毛狀，將機(jī)器停止轉(zhuǎn)動，把缸底未攪拌均勻的油用刮刀拌勻，再繼續(xù)攪拌。
???????? 2、蛋分兩次或多次慢慢加入*步已拌發(fā)的糖油中，并把缸底未拌勻的原料拌勻，待*一次加入蛋后應(yīng)拌至均勻細(xì)膩，不可再有顆粒存在。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
???????? 3、面粉與發(fā)粉拌合過篩，分三次與牛乳（奶粉需先溶于水）交替加入以上混合物內(nèi)，每次加入時應(yīng)成線狀慢慢地加入攪拌物的中間。用低速繼續(xù)將加入的干性原料拌至均勻有光澤，然后將攪拌機(jī)停止，將攪拌缸四周及底部未攪到的面糊用刮刀刮勻。繼續(xù)添加剩余的干性原料和牛乳，直到全部原料加入并拌至光滑均勻即可，避免攪拌太久。
???????? 面粉油脂拌合法
???????? 特點：組織細(xì)密且松軟
???????? 目的和效果與糖油拌合法大致相同，只是經(jīng)本法拌合的面糊所做成的蛋糕較糖油拌合法所做的更為松軟，組織更為細(xì)密，但做出來的蛋糕體積沒有糖油拌合法做出來的大。注意使用本拌合法時，油脂用量不能少于60%，否則得不到應(yīng)有的效果。其拌合的程序如下：學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
???????? 1、發(fā)粉與面粉篩勻，與所有的油一起放入攪拌缸內(nèi)，用槳狀拌打器慢速拌打1分鐘，改用中速將面粉和油拌合均勻，在攪拌中途需將機(jī)器停止，把缸底未能拌到的原料用刮刀刮勻，然后拌至蓬松，約需10分鐘左右。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
???????? 2、將配方中糖和鹽加入已打松的面粉和油內(nèi)，繼續(xù)用中速攪拌均勻，約3分鐘左右，無須攪拌過久。
???????? 3、改用慢速將配方內(nèi)3/4的牛乳慢慢加入使全部面糊拌合均勻后，再改用中速將蛋分兩次加入，每次加蛋時需將機(jī)器停止，刮缸底再把面糊拌勻。
???????? 4、剩余1/4的牛乳*加入，中速攪拌，直到所有糖的顆粒全部溶解為止。
???????? 兩步拌合法
???????? 特點：簡便，但不適宜使用面筋含量高或者筋力過強(qiáng)的小麥粉。
???????? 本法較以上兩種方法略為簡單方便，其攪拌方法如下：學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
???????? 1、將配方內(nèi)所有干性原料包括面粉、糖、鹽、發(fā)粉、奶粉、油等以及所有的水一起加入攪拌缸內(nèi)，先用槳狀拌打器慢速攪拌使干性原料沾濕而不飛揚，再改用中速攪拌三分鐘，把機(jī)器停止，將缸底原料刮勻。
???????? 2、全部蛋慢慢地加入*步的原料中，用慢速攪拌，待全部加完后機(jī)器停止，將缸底刮勻，再改用中速繼續(xù)拌4分鐘。
???????? 糖蛋拌合法
???????? 特點：主要靠蛋液的起泡來起發(fā)，適用于乳沫類及戚風(fēng)類蛋糕。
???????? 其攪拌步驟為：學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
???????? 1、先將全部的糖、蛋放于潔凈的攪拌缸內(nèi)，先以慢速打均勻，然后用高速將蛋液攪拌到呈乳黃色（必要時冬天可在缸下面盛放熱水以加快蛋液起泡速度），用手勾起蛋液時，蛋液尖峰向下彎，呈雞公尾狀時，轉(zhuǎn)用中速攪拌1～2分鐘，加入過篩的面粉（或發(fā)粉），慢速拌勻。
???????? 2、*把液態(tài)油或熔化的奶油加入拌勻即可。
