賽西維蛋糕學校的優(yōu)秀技術老師們,為了讓大家在學習過程中,較快的掌握蛋糕制作的技巧,分享給我們很多小妙招和小技巧,掌握了它們,可以起到事半功倍的效果呀!
技巧一不同的蛋糕選擇不同的面粉:在制作蛋糕時,面粉的質(zhì)量直接影響著蛋糕的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋面粉,因低筋面粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如沒有低筋面粉,可用中筋面粉或高筋面粉加適量的玉米淀粉配制而成。
制作海綿類蛋糕宜選用低筋面粉,制作油脂類蛋糕則多選用中筋面粉,這是因為油脂類蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿類蛋糕松軟,選用中筋面粉,可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強,從而使蛋糕內(nèi)部變得更加緊密而不松散。學蛋糕技術就到東莞賽西維蛋糕學校
技巧二選擇新鮮的雞蛋:購買時應挑選蛋殼完整、表面粗糙的雞蛋。這類的雞蛋較新鮮。若將雞蛋置于冰箱冷藏,在使用之前應該先將雞蛋取出,置于室溫中一會兒再使用。制作蛋糕時,若將蛋黃與蛋白分離,一定要分得非常干凈,蛋白中不可夾有一絲蛋黃,否則蛋白就打不發(fā)。
技巧三蛋白要高速攪打:蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要以來蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量地包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速攪打。學蛋糕技術就到東莞賽西維蛋糕學校
技巧四材料混合的方法:無論是要混合什么樣的材料,都要分次加入而不是將所有材料全部一次性加入,這樣才能使制作出來的蛋糕口感細膩。例如將面粉與奶油混合時,要先倒入一半的面粉,再用刮刀將奶油與面粉由下往上混合攪拌完全后,再將另一半的面粉加入拌勻。將面粉加入到蛋液中也是一樣,如果將面粉一次全部倒入,不僅攪拌起來費力,而且材料也不容易混合完全,會有結(jié)塊的情況產(chǎn)生。此外。加入粉狀材料拌合時,只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可,不要太用力攪拌,因為這樣會使面粉出筋。做出來的蛋糕會比較硬。在打發(fā)奶油、蛋黃液或蛋白液時,加入的糖也要分2--3次加入,并充分攪拌均勻。
這些技巧與匯總,值得收藏起來。我們的熱愛蛋糕制作的小伙伴們,祝你們早點實現(xiàn)烘焙的夢想!