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《烘焙常識》賽西維面包學(xué)校分享面包保存方法及保質(zhì)期

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更新時間:2024-12-25
相對于大部分餅干和蛋糕來說,面包的保質(zhì)期是最短的。面包的變質(zhì),一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等,往往最常見的原因就是*個:變硬變粗糙導(dǎo)致口感變差。而引起這一變化的原因,就是淀粉的老化。 ? ?? ?淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,面包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應(yīng)會大大加速。所以,只要有可能,面包在室溫下保存*。(但是有一些面包,如冷加工的調(diào)理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包,為了延長保存期,有時候只能以犧牲口感為代價,將面包冷藏保存了。學(xué)面包技術(shù)就到賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校 ? ?? ?剛出爐的面包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進(jìn)大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來,放在室溫下即可。 ? ?? ?不同的面包,保質(zhì)期是不一樣的,下面分別來說一說 ? ?? ?(注1:下面說的保質(zhì)期全部是室溫下的保質(zhì)期。如果放進(jìn)冰箱冷藏,一般面包的保質(zhì)期都不會超過1天,因為1天的時間足夠讓淀粉徹底老化) ? ?? ?(注2:保質(zhì)期一般是一個時間段,比如2-3天,因為根據(jù)室溫、環(huán)境差異等原因,面包的保質(zhì)期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的*溫度。) ? ?? ?一、調(diào)理面包(如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包)??保質(zhì)期:1天 ? ?? ?這類面包的保質(zhì)期是最短的,使這類面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化,而是餡料(肉類、蔬菜)的腐敗。學(xué)面包技術(shù)就到賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校 ? ?? ?熱加工的調(diào)理面包(即面包里的肉類是和面團(tuán)一起整形放進(jìn)烤箱去烤的),即使放進(jìn)冰箱冷藏,保質(zhì)期也不會超過一天(淀粉的老化),而且極大犧牲了口感,因此室溫保存即可。 ? ?? ?冷加工的調(diào)理面包(即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進(jìn)去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必須放進(jìn)冰箱冷藏,才能有1天的保質(zhì)期,放在室溫下保質(zhì)期不超過4個小時。這類面包如果不是當(dāng)時立即吃掉,還是冷藏為宜。 ? ?? ?二、一般甜面包、土司面包(不含餡)(如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包)??保質(zhì)期:2-3天 ? ?? ?甜面包的保質(zhì)期相對較長,在保質(zhì)期內(nèi),面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化,即面包依然會比較松軟(前提是你的面包真的做好了哈) ? ?? ?三、含餡面包、含餡土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)??保質(zhì)期:2-3天或1天 ? ?? ?雖然都含餡,但必須分開來看。含耐儲存的軟質(zhì)餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包,可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包,只能儲存1天。 學(xué)面包技術(shù)到東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校值得你選擇!
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