相對于大部分餅干和蛋糕來說，面包的保質期是最短的。面包的變質，一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是*個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化。
? ?? ?淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存*。（但是有一些面包，如冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將面包冷藏保存了。學面包技術就到賽西維面包培訓學校
? ?? ?剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來，放在室溫下即可。
? ?? ?不同的面包，保質期是不一樣的，下面分別來說一說
? ?? ?（注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般面包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓淀粉徹底老化）
? ?? ?（注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據(jù)室溫、環(huán)境差異等原因，面包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的*溫度。）
? ?? ?一、調理面包（如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包）??保質期：1天
? ?? ?這類面包的保質期是最短的，使這類面包很快變質的原因并不是淀粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。學面包技術就到賽西維面包培訓學校
? ?? ?熱加工的調理面包（即面包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（淀粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。
? ?? ?冷加工的調理面包（即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類面包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。
? ?? ?二、一般甜面包、土司面包（不含餡）（如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包）??保質期：2-3天
? ?? ?甜面包的保質期相對較長，在保質期內，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會比較松軟（前提是你的面包真的做好了哈）
? ?? ?三、含餡面包、含餡土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）??保質期：2-3天或1天
? ?? ?雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的面包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的面包，只能儲存1天。
學面包技術到東莞賽西維面包培訓學校值得你選擇！
