說起法國甜品，你*個想到的詞是不是也是馬卡龍呢？其實，在普通法國人的生活里，馬卡龍 (Macaroon) 并不算是日常甜品。因為制作過程的復(fù)雜和烘焙手藝的高要求，很少法*庭會自制馬卡龍 (Macaroon)，就算是在遍布每個街巷的傳統(tǒng)法式面包甜品店 (Boulangerie-Patisserie) 中，也不是每家都能找到馬卡龍 (Macaroon) 的身影。在法國的馬卡龍 (Macaroon)界有兩個超級大牌，其中一家就Pierre Herm 。
馬卡龍 (Macaroon)
皮埃爾愛馬 (Pierre Herme) 的創(chuàng)始人之一皮埃爾愛馬自14歲起師從賈斯通·雷諾特Gaston Lentre)，很快成為主甜品師。皮埃爾愛馬被稱為“馬卡龍中的愛馬仕”，它的創(chuàng)始人之一皮埃爾愛馬自14歲起師從賈斯通·雷諾特 (Gaston Lentre) ，很快便成為主甜品師。1996年，皮埃爾愛馬同廣告人Charles Znaty合伙經(jīng)營自己的公司，1998年先在東京開店，2001年殺回巴黎，在圣日耳曼區(qū)中心的Rue Bonaparte上開了巴黎的*家分店，因其甜點配方新穎、口味獨特而被《Vogue》雜志稱為“甜品界的畢加索”。
要說法國人對吃的高要求，那絕對是聞名世界，除了各種精致的菜式外，甜品更是法式料理精華之一。就像最有代表性的馬卡龍，有多少女孩被它精致的外形、漂亮的顏色迷住了呀！不過，誘人的法國甜點世界中，這小小的杏仁小甜餅只是“冰山一角”而已，焦糖布丁、拿破侖蛋糕、舒芙蕾等都是法國人引以為傲的國寶級甜品，賣相和口感都會讓人欲罷不能。
精致可愛的馬卡龍，誘惑無限的巧克力，還有各式各樣縈繞在舌尖的糕點，看到這些美味，減肥神馬的都是浮云，所謂“寧可胖的精致，也不要瘦的雷同”，一起搭乘這次美食之旅吧。
焦糖布丁 (Creme Brulee)
焦糖布丁最早也是法國人發(fā)明的，Creme在法語里的意思是奶油，Brulee則是烘烤過的意思。想象一下敲開剛烤過的脆脆的焦糖，再挖一大勺熱乎乎的嫩嫩的布丁，口水都要流下來了。
長條泡芙 (Eclair)
另一種在法國最常見的甜品就是長條泡芙 (Eclair) , 它可是幾乎每家甜品店都會有的日常點心。長條泡芙 (Eclair) 口感和普通泡芙基本一樣，酥酥的皮里面有滿滿的巧克力濃漿。最常見的口味有兩種：巧克力和咖啡，外面是淺色糖漿的，內(nèi)芯就是咖啡Eclair，深色的則是巧克力Eclair。但著名法國甜品品牌馥頌 (Fauchon) 也將長條泡芙 (Eclair) 進(jìn)行了改良，琳瑯滿目的外面的糖漿簡直把這小小甜品包裝成了藝術(shù)品。
糖塊泡芙 (Chouquette)
這個看著像泡芙的小東西其實并不算是泡芙，它里面并沒有夾心糖漿。為了增添甜味，Chouquette的表面是一層小糖塊。Chouquette在法國一般都是5歐一小包，10歐一大包，多少上班族都會禁不住路邊面包店里Chouquette香味的誘惑，買上一大包帶到辦公室，不過結(jié)果永遠(yuǎn)都是馬上就被一搶而空。
水果塔 (Fruit Tarte)
Tarte在法語里指的是這種類型的甜品，我們把它音譯成了“塔”。水果塔 (Fruit Tarte) 是再常見不過的法式甜品了，也是家庭餐桌最常見的甜品。傳統(tǒng)的水果塔是把水果烤得和面餅融為一體，而現(xiàn)在經(jīng)常為了美觀，把沒經(jīng)過烘烤的新鮮水果放在上面做裝飾。
舒芙蕾 (souffle)
Souffle一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”，據(jù)說，這種烹飪方法在中世紀(jì)便出現(xiàn)了，廚師們特地運(yùn)用了蛋白變化出這種“虛無”的美食，并用盡心思讓它送到客人面前。 烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之后會完全塌陷。
慕斯 (Mousse)
慕斯 (Mousse) 是一種奶凍式的甜點。柔軟的質(zhì)地也讓它非常有可塑性，各種造型的慕斯都非常討巧。在法國每家餐廳里都絕對會有巧克力慕斯這一款的哦！
拿破侖蛋糕 (Mille Feuilles)
拿破侖蛋糕 (Mille Feuilles) 的法語意思是一千層，所以拿破侖蛋糕也經(jīng)常被叫做千層酥。它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層甜甜的芝士醬制成，材料雖然簡單，但酥皮的制作過程卻極繁復(fù)，師傅要把搓好的面皮不斷重復(fù)對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。 拿破侖蛋糕 (Mille Feuilles) 配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的草莓或覆盆子，令味道更加豐富而清甜，口感同樣不俗。拿破侖蛋糕 (Mille Feuilles) 脆脆和軟軟的口感結(jié)合有沒有讓人欲罷不能呀！
歌劇蛋糕 (Opera Cake)
歌劇蛋糕 (Opera Cake) 于上世紀(jì)60年代，由一位著名的法國餅師發(fā)明。表面會用巧克力奶油寫上“OPERA”，有些甜點師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設(shè)計，都充滿了歌劇院的色彩。 歌劇蛋糕一共有7層,依次為: 杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬，最表層淋巧克力鏡面。另外，歌劇蛋糕方方正正的外形像極了巴黎歌劇院的建筑，這也算是建筑與美食的又一結(jié)合。
瑪?shù)铝盏案?(Madeleine Commercy)
瑪?shù)铝盏案?(Madeleine Commercy) 又名貝殼蛋糕。是在法國的可梅爾西城 (Commercy) 里，一種家庭風(fēng)味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然在出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女仆役臨時烤了她的拿手小點心送出去應(yīng)急。沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，于是就將女仆役的名字Madeleines用在小點心的名字上
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