很多人都知道甜點(diǎn)好吃，但很少有人真正去了解甜點(diǎn)的由來，因?yàn)椴涣私庖矝]有什么，但如果對于烘焙行業(yè)的人來說，食物是有生命的，做食物之前得知道它的發(fā)展史，它的由來，才能更好的做出好吃的產(chǎn)品來，讓這個(gè)生命得以延續(xù)及發(fā)展。
此處定義的古典甜點(diǎn)，指的是從18世紀(jì)末卡漢姆的時(shí)代到19世紀(jì)末艾斯高菲出現(xiàn)之間的甜點(diǎn)，19世紀(jì)被稱為法國料理的黃金時(shí)代，在甜點(diǎn)界來說亦如此，在這個(gè)時(shí)代，甜點(diǎn)制作的技術(shù)和知識(shí)一口氣攀上數(shù)千年來一直無法企及的境界。
首先是調(diào)理道具和燒烤用的烤爐有了相當(dāng)大的進(jìn)步，從磚造進(jìn)化成鑄鐵制之后，可以制作的料理和甜點(diǎn)的種類也大幅增加。另外，由于開發(fā)出用甜菜煉制砂糖的技術(shù)，使砂糖普及，以致于原本只有王公貴族可以吃到的巧克力也開始在一般平民之間流行起來，進(jìn)而也甜點(diǎn)的發(fā)展與大眾化造成極大的影響。
另外，歷經(jīng)18世紀(jì)的法國大革命之后，法國在政治，經(jīng)濟(jì)，文化等層面都有巨大的轉(zhuǎn)變，各產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，中產(chǎn)階級(jí)開始崛起，對于廚師們來說，這正是一個(gè)劇烈的轉(zhuǎn)換期。到底該追隨一直以來雇用自己的王公貴族，并和他們一起亡命？又或是該轉(zhuǎn)往中產(chǎn)階級(jí)家中求職，甚至是自己開一間餐廳或甜點(diǎn)店？當(dāng)時(shí)同業(yè)公會(huì)制度已被廢止，在料理界中以往被強(qiáng)制分門規(guī)范的事物突然變得自由無限制，在餐廳和甜點(diǎn)店中開始出現(xiàn)各式各樣的料理，在19世紀(jì)這100年間。王公貴族及銀行家等富人的數(shù)量漸次減少，而受雇于富裕家庭的甜點(diǎn)師們也跟著銳減，相較于此，街上的甜點(diǎn)店卻不斷的增加，由此可見這確實(shí)是甜點(diǎn)開始邁入大眾化的時(shí)代。從此甜點(diǎn)走向大眾化，并發(fā)展而來。想學(xué)甜品到東莞賽西維甜品培訓(xùn)學(xué)校
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