和面制作過程：1.將材料A中的干性材料倒入攪拌機，再加入濕 性材料攪拌。
2.攪拌至面團光滑有彈性，加入奶油。
3.攪拌至面團能拉開成面膜狀即可。
醒發(fā) 4.室溫條件下基本發(fā)酵40分鐘
5.分割成每個80克的小面團。滾圓松弛20分鐘。
造型 6.將面團排氣后包入牛奶飯餡和適量核桃。
裝模 7.將包好餡的面團放入模具內(nèi)。
醒發(fā) 8.在30度的室溫條件下發(fā)酵40分鐘，上烤盤。
烘烤 入烤箱，以上火200度，下火180度，烤前蓋烘烤15分鐘，出爐冷卻后點綴上 牛奶餡，*放上提子干即成。
問：為什么奶油要在攪拌到*再加入嗎？
答：因為奶油與干性酵母同時加入會直接抑制酵母的生長，且*加入能縮短攪拌時間，減少 能源損耗。
問：為什么同樣的高筋粉為什么不同時間做出來的效果不一樣呢？面包為什么做不好。
答：按照配方攪拌好的面團，有時得不到想的效果。其實，這也不奇怪。季節(jié)不同，面包粉的品牌不同，會適成面粉的吸水性產(chǎn)生些微差別，這時候就要根據(jù)具體情況適當增加干性材料或者濕性材料
你想了解更多請你參加4月19號的面包打雷比賽！歡迎你的參加！學烘焙，到東莞賽西維烘焙學校！
面包學校 面包培訓 面包培訓學校 烘焙學校 東莞烘焙學校 東莞烘焙培訓學校
