這是一個(gè)創(chuàng)新的時(shí)代，面包也是一樣的。我們從傳統(tǒng)上的酵母，到現(xiàn)在的天然酵母，越來越創(chuàng)新，那什么樣的酵母是天然酵母呢。天然酵母粉是以附著在果實(shí)，谷物，植物的花和葉等上面的酵母為原料，自然繁殖而成，含有多種酵母菌種及乳酸等微生物，是一種復(fù)合酵母。天然酵母具有延長(zhǎng)產(chǎn)品保持期，提高產(chǎn)品風(fēng)味，保持產(chǎn)品新鮮度，增加產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，減少添加劑的使用功能等，具有比鮮酵母和普通干酵母更大的市場(chǎng)價(jià)值。
那天然酵母面包有什么樣的特點(diǎn)呢，且聽東莞面包學(xué)校的老師為你講解：
1、 風(fēng)味好 天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账?，成熟時(shí)間長(zhǎng)。另外天然酵母由多種菌種培養(yǎng)而成，在烘焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)出不同的香味，讓面包的風(fēng)味更多樣化。
2、 保質(zhì)期長(zhǎng) Ａ，生面團(tuán)發(fā)酵時(shí)將糖轉(zhuǎn)化成糖醇，使面包無需添加保存劑就有防腐效果
Ｂ，天然酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面包的抗霉性也會(huì)增強(qiáng)
Ｃ，含有的益生菌酸性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌的滋生，做出的面包能比同樣條件下的干性酵母粉制作出的產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)3~5倍。
3、 保鮮度長(zhǎng) 添加天然酵母的面團(tuán)適用于長(zhǎng)時(shí)間中低溫發(fā)酵中種法（2-7℃低溫發(fā)發(fā)酵），酵母在面種中充分繁殖發(fā)酵菌種，使面粉充分吸收水分，保持產(chǎn)品松軟新鮮，富有彈性，持久保鮮。
4、 保氣能力好 天然酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)的組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大，增大面筋擴(kuò)展，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣通能力
5、 營(yíng)養(yǎng)好 由*植物培植而成的天然酵母菌種，屬于無公害的安全食品原料，無添加其他化學(xué)添加劑或人工合成物，是一種*，無污染的健康營(yíng)養(yǎng)源，不含人工合成素，防腐劑，添加劑，能有效補(bǔ)充人體所需要氨基酸，維生素，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。學(xué)面包技術(shù)到東莞面包學(xué)校，東莞面包培訓(xùn)，東莞賽西維面包學(xué)校，讓你掌握核心技術(shù)。東莞賽西維面包學(xué)校常年招生，隨到隨學(xué)，歡迎來電來校咨詢。
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