這是一個(gè)創(chuàng)新的時(shí)代,面包也是一樣的。我們從傳統(tǒng)上的酵母,到現(xiàn)在的天然酵母,越來越創(chuàng)新,那什么樣的酵母是天然酵母呢。天然酵母粉是以附著在果實(shí),谷物,植物的花和葉等上面的酵母為原料,自然繁殖而成,含有多種酵母菌種及乳酸等微生物,是一種復(fù)合酵母。天然酵母具有延長產(chǎn)品保持期,提高產(chǎn)品風(fēng)味,保持產(chǎn)品新鮮度,增加產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值,減少添加劑的使用功能等,具有比鮮酵母和普通干酵母更大的市場價(jià)值。
那天然酵母面包有什么樣的特點(diǎn)呢,且聽東莞面包學(xué)校的老師為你講解:
1、 風(fēng)味好 天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳,因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账郑墒鞎r(shí)間長。另外天然酵母由多種菌種培養(yǎng)而成,在烘焙時(shí),每一種菌都會(huì)散發(fā)出不同的香味,讓面包的風(fēng)味更多樣化。
2、 保質(zhì)期長 A,生面團(tuán)發(fā)酵時(shí)將糖轉(zhuǎn)化成糖醇,使面包無需添加保存劑就有防腐效果
B,天然酵母發(fā)酵時(shí)間長,面包的抗霉性也會(huì)增強(qiáng)
C,含有的益生菌酸性強(qiáng),能抑制細(xì)菌的滋生,做出的面包能比同樣條件下的干性酵母粉制作出的產(chǎn)品保質(zhì)期延長3~5倍。
3、 保鮮度長 添加天然酵母的面團(tuán)適用于長時(shí)間中低溫發(fā)酵中種法(2-7℃低溫發(fā)發(fā)酵),酵母在面種中充分繁殖發(fā)酵菌種,使面粉充分吸收水分,保持產(chǎn)品松軟新鮮,富有彈性,持久保鮮。
4、 保氣能力好 天然酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳,并由于面筋網(wǎng)絡(luò)的組織的形成,而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi),使烘烤食品組織疏松多孔,體積增大,增大面筋擴(kuò)展,使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi),提高面團(tuán)的持氣通能力
5、 營養(yǎng)好 由*植物培植而成的天然酵母菌種,屬于無公害的安全食品原料,無添加其他化學(xué)添加劑或人工合成物,是一種*,無污染的健康營養(yǎng)源,不含人工合成素,防腐劑,添加劑,能有效補(bǔ)充人體所需要氨基酸,維生素,礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。學(xué)面包技術(shù)到東莞面包學(xué)校,東莞面包培訓(xùn),東莞賽西維面包學(xué)校,讓你掌握核心技術(shù)。東莞賽西維面包學(xué)校常年招生,隨到隨學(xué),歡迎來電來校咨詢。
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