惠州西餅學(xué)校教您制作金絲肉松餅
油皮：普通面粉1350克。
色拉油300克
80度的水750克
糖100克
油酥：蒸熟的面粉1125克
色拉油600克
肉松餡配料:色拉油300克，綠豆沙100克，糖80克，面粉330克，肉松1700克?；旌暇鶆?。
操作流程：
1)首先，把油皮配方里的糖和油倒入打蛋器里，用彎鉤的攪拌器開(kāi)始低速攪拌，同時(shí)加入面粉和泡打粉混合攪拌，此時(shí)慢慢倒入80度的水，讓打蛋器攪拌七八分鐘，面團(tuán)柔軟光滑后取出分成六等分靜置。
2)把蒸熟的面粉里慢慢倒入油酥配料里的油，用手心根本搓成油酥分成六等分
3)油皮包油酥，然后靜置十分鐘
4)去靜置好的一份面團(tuán)，搟面杖搟開(kāi)，然后兩次三折(就像開(kāi)酥那樣操作)后，搟開(kāi)成60厘米長(zhǎng)20厘米寬的面皮，順長(zhǎng)邊卷起后切成均等的16份。準(zhǔn)備包入肉松餡
5)第五步，取一根劑子，用手掌壓扁，包入大約20克肉松餡，收口朝下放入烤盤(pán)。每盤(pán)裝5乘7共計(jì)35個(gè)餅坯，刷蛋黃液后，往烤盤(pán)里倒入一些色拉油讓烤盤(pán)里看著油在流動(dòng)即可，入烤箱烤制25分鐘，上火200度，下火要高點(diǎn)235度左右。
東莞賽西維烘焙學(xué)校：
地址：東莞萬(wàn)江勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場(chǎng)二樓 電話：0769-88752855
網(wǎng)址：
惠州市賽西維烘焙學(xué)校
地址：惠州市惠城區(qū)惠民大道稻鄉(xiāng)美食對(duì)面
電話：0752-5319149
網(wǎng)址：
肇慶市賽西維烘焙學(xué)校
地址：肇慶市二塔路肌苷廠東側(cè)綜合大樓二層202
電話：0758-6621593
網(wǎng)址：
更多烘焙技術(shù)*動(dòng)態(tài)，烘焙配方分享，關(guān)注賽西維烘焙學(xué)校官方微信 saxvibaking
烘焙精彩早知道。親，還在猶豫什么？趕快來(lái)吧。
油皮：普通面粉1350克。
色拉油300克
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3)油皮包油酥，然后靜置十分鐘
4)去靜置好的一份面團(tuán)，搟面杖搟開(kāi)，然后兩次三折(就像開(kāi)酥那樣操作)后，搟開(kāi)成60厘米長(zhǎng)20厘米寬的面皮，順長(zhǎng)邊卷起后切成均等的16份。準(zhǔn)備包入肉松餡
5)第五步，取一根劑子，用手掌壓扁，包入大約20克肉松餡，收口朝下放入烤盤(pán)。每盤(pán)裝5乘7共計(jì)35個(gè)餅坯，刷蛋黃液后，往烤盤(pán)里倒入一些色拉油讓烤盤(pán)里看著油在流動(dòng)即可，入烤箱烤制25分鐘，上火200度，下火要高點(diǎn)235度左右。
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