紅薯軟歐包配料：
? 高筋粉 500g
? 白砂糖 50g
? 酵母 5g
? 鹽 8g
? 牛奶 375g
? 天然葡萄種 100g （回復葡萄種查看配料）
? 燙種 50g （回復葡萄種查看配料）
? 黃油 20g
紅薯餡料
? 紅薯 400g
? 白砂糖 60g
? 黃油 20g
? 奶粉 20g
紅薯軟歐包 操作步驟
內(nèi)餡
1.將生番薯去皮切塊在蒸鍋上蒸煮15分鐘。（若用錫紙包裹的方式蒸煮，需要在錫紙上扎若干個出氣孔。）
2.將煮好的紅薯、白砂糖、黃油倒入攪拌器，調(diào)制中速攪拌成泥狀態(tài)，裝碗冷卻備用。（剛煮好的紅薯加入攪拌器時無需冷卻，但要瀝干水分）
均勻攪拌至呈泥狀
紅薯軟歐包主面團
1. 將牛奶，高筋粉用攪面機攪拌均勻成面團。
2. 攪拌呈團狀且不黏缸壁
3. 將面團冷藏30分鐘，降溫備用。
4. 將面團取出后加入酵母，白砂糖，天然葡萄種，燙種進行攪拌。（面團打出大約六七分的筋度，并呈現(xiàn)出一定的光澤。）
5. 打至六七分筋，且面團呈現(xiàn)有光澤的狀態(tài)▽
6. 加入鹽，黃油繼續(xù)攪拌至面團能拉出光滑薄膜狀態(tài)。（注意，先用慢速將材料攪拌均勻，再用快速攪拌使面團出筋。）
7. 收圓，進入基礎發(fā)酵?；A發(fā)酵：發(fā)酵時間 40-50分鐘，發(fā)酵溫度28℃，發(fā)酵濕度 75%。
8. 分割。將發(fā)酵完成的面團，進行分割，5個50g的小面團，5個150g的大面團。
9. 大小面團蓋上保鮮膜松弛15-20分鐘。
10. 加餡。150g的大面團加入75g的餡料做成三角的形狀。
11. 小面團搟成剛好能包住大面團的圓餅，再在圓餅一圈涂上一點點的色拉油，包裹住大面團。（注意小面團外皮的手粉要給充足，否則外皮容易黏連在大面團上）
12. 進入*發(fā)酵，將整修好的面團放到發(fā)酵布上進行發(fā)酵。發(fā)酵時間：50分鐘，發(fā)酵溫度：32℃-35℃，發(fā)酵濕度：80%。（面團狀態(tài)：發(fā)酵至原來的兩倍大）
13. 發(fā)酵完畢后需把面團翻扣過來轉(zhuǎn)移至烤盤，再撒粉，入烤箱?？鞠錅囟龋荷匣?70℃，下火200℃，烘烤時間：15分鐘。
