歐包越來(lái)越流行，主要還是它比普通的調(diào)理包更加健康，適用群體更廣，尤其是針對(duì)三高人群。因?yàn)闅W包屬于無(wú)糖無(wú)油型的。今天東莞面包學(xué)校小編給你介紹的是一款軟歐包。味道那是杠杠的。好，首先讓我們來(lái)看看這款軟歐包的配方。
材料：高筋粉 700克
軟歐包專(zhuān)用粉 300克
改良劑 100克
低糖酵母 10克
低糖老面 300克
湯種面團(tuán) 200克
鹽 12克
奶粉 40克
水 600克
葡萄干 325克
看到配方，那如何操作呢，現(xiàn)跟著東莞面包學(xué)校的老師一起來(lái)吧。學(xué)面包制作技術(shù)到東莞面包學(xué)校，東莞面包培訓(xùn)，東莞賽西維面包學(xué)校
1. 將高筋粉，歐包專(zhuān)用粉，改良劑，低糖酵母，鹽，低糖老面，湯種面團(tuán)，奶粉攪拌均勻；
2. 慢速加入水?dāng)嚢杈鶆?，改用快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展形成面團(tuán)；
3. 攪拌好的面團(tuán)進(jìn)行*次醒發(fā)，時(shí)間為60分鐘（醒發(fā)40分鐘時(shí)進(jìn)行翻面），面團(tuán)分割成200克每個(gè)，滾圓，醒發(fā)松馳15分鐘，包入葡萄干25克，相對(duì)濕度80%，醒發(fā)50分鐘左右，醒發(fā)后的面團(tuán)尺寸為“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定”的尺寸；
4. 入爐前刷蛋液，劃口（中間劃一長(zhǎng)條，兩側(cè)各四個(gè)小口），刀口深度均，兩側(cè)長(zhǎng)短一致，入爐后通蒸汽6秒鐘，烘烤溫度：上火200℃，下火180℃，烘烤時(shí)間：18分鐘
產(chǎn)品尺寸標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定：
面團(tuán)成型尺寸：面團(tuán)成橄欖形，長(zhǎng)23厘米，面團(tuán)中間完4.5厘米，高4.5厘米；醒發(fā)后的面團(tuán)尺寸：面團(tuán)長(zhǎng)25厘米，面團(tuán)中間寬7厘米，高5.5厘米；烘烤后的軟歐包尺寸：面團(tuán)長(zhǎng)27厘米，面團(tuán)中間寬8厘米，高6厘米。
簡(jiǎn)單的外表，加上面團(tuán)豐富的谷物，無(wú)法抗拒，美味更健康。親們，你們學(xué)會(huì)了嗎？想了解更多面包烘焙知識(shí)，相約東莞面包學(xué)校，東莞面包培訓(xùn)，東莞賽西維面包學(xué)校。因?yàn)閷?zhuān)業(yè)，所以值得信賴(lài)，你理想的面包學(xué)校。
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