蛋糕在我們?nèi)粘Ｉ钜驯夭豢缮伲找?，開party要吃，下午茶要吃，高興要吃，難過更得要吃了，因?yàn)槌渣c(diǎn)甜的能提升幸福感啊!
隨著烤箱這一利器越來越多的出現(xiàn)在平常人家，自制手工蛋糕也成了送朋友送鄰居送親戚的絕好禮物，那么問題來了，你能烤出來和蛋糕店一樣美麗的蛋糕嗎?相信大部分菜鳥都不行……你對(duì)蛋糕成品的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)了解多少呢?相信絕大多人都不知道……今天小編就在這給大家分析下，多了解一些，就能快點(diǎn)做出和蛋糕店賣的一樣棒的蛋糕了! 東莞哪里學(xué)烘焙，東莞哪里學(xué)蛋糕，學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校。
判斷一個(gè)蛋糕是否成功，看以下幾點(diǎn)：
色澤：標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕表面應(yīng)呈金黃色，內(nèi)部為乳黃色(特種風(fēng)味的除外)，色澤要均勻一致，無斑點(diǎn)。
外形：蛋糕成品形態(tài)要規(guī)范，厚薄都一致，無塌陷和隆起，不歪斜。
內(nèi)部組織：組織細(xì)密，蜂窩均勻，無大氣孔，無生粉、糖粒等疙瘩，無生心，富有彈性，膨松柔軟。
口感：入口綿軟甜香，松軟可口，有純正蛋香味(特殊風(fēng)味除外)，無異味。
衛(wèi)生：成品內(nèi)外無雜質(zhì)，無污染，無病菌。
制作蛋糕時(shí)容易出現(xiàn)的問題及解決方法
1、在夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象
原因：因?yàn)榈扒逶?7—22℃的情況下，其膠粘性維持在*狀態(tài)，起泡性能*，溫度太高或太低均不利于蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣。如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)漿料的攪打不起。
解決辦法：夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在缸底加溫水升溫，以便達(dá)到合適的溫度。
2、有時(shí)蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象
原因：
1)冬天相對(duì)容易出現(xiàn)，因?yàn)闅鉁氐?，部分材料不易溶?
2)配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足;
3)雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多;
4)面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;
5)面粉筋都太低，或烤時(shí)爐溫太低;
6)蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動(dòng)而下陷。
解決辦法：
1)盡量使室溫和材料溫度達(dá)到合適度;
2)配方要平衡和掌握好;
3)雞蛋保持新鮮，再攪拌時(shí)注意別打過度;
5)不要用太低筋的面粉，特別是摻淀的時(shí)候注意;
6)蛋糕在進(jìn)爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動(dòng)。
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