現(xiàn)在的我們?cè)絹?lái)越喜歡吃一些無(wú)添加成分的面包、同時(shí)低油等特點(diǎn)的食品；在烘焙中有一種面包被人們稱為健康面包的歐式面包。歐式面包逐步已經(jīng)開(kāi)始稱為很多喜歡面包的產(chǎn)品客戶心中的黑馬王子了！可是還是很多人不了解什么是真正的歐式面包。東莞賽西維面包學(xué)校的歐包小王子就給各位好好介紹一下歐式面包！
1、小麥和面包最早要追溯到西亞，公元前8000~7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集結(jié)的地域，開(kāi)始種植小麥。不僅是小麥，大麥和黑麥也是在這一區(qū)域發(fā)源，一開(kāi)始只是采集野生的麥種，后來(lái)漸漸進(jìn)入栽培，不斷孕育，到了公元前6500年，就已經(jīng)形成了一定程度的栽培技術(shù)。但當(dāng)時(shí)，還沒(méi)有做面包的技術(shù)，小麥拿下來(lái)就直接做得類似像粥一樣食用。東莞面包學(xué)校 東莞賽西維面包學(xué)校 東莞學(xué)面包
2、小麥文化在傳入古埃及的進(jìn)程中，發(fā)酵面包的文化也隨之傳播，偶然將小麥粉捏成面團(tuán)，在炎熱的氣候里發(fā)酵，形成野生酵母，簡(jiǎn)直像個(gè)奇跡。面包漸漸成為古埃及人日常食用，饋贈(zèng)親友，交換勞動(dòng)力的一種必需品。
3、接著面包繼續(xù)傳播，傳到了希臘，在古老的文獻(xiàn)上，面包有兩種制作方法，原料在小麥以外，還增加了大麥，燕麥，黍米等，輔料也多了蜂蜜，奶油，雞蛋，橄欖油，干果等東西。此時(shí)的烤窯也經(jīng)過(guò)改進(jìn)，這個(gè)階段開(kāi)始出現(xiàn)了專職做面包的人。多虧了青銅器的出現(xiàn)，搗面粉的臼，用牛犁地的鋤子也漸漸普及，讓人從做面包這種重體力中解放出來(lái)。東莞面包學(xué)校 東莞賽西維面包學(xué)校 東莞學(xué)面包
4、到公元前300年，羅馬人開(kāi)始雇傭希臘的面包職人為他們做面包，單單羅馬市內(nèi)就出現(xiàn)了254間面包房，還有面包學(xué)校和國(guó)營(yíng)面包工廠，技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了生產(chǎn)力的飛躍，面包成為一般市民也能獲得的主食，然后經(jīng)歷了羅馬的侵略文化，將面包向西歐拓展開(kāi)去。借著歷史和當(dāng)?shù)丨h(huán)境可以種植的農(nóng)作物等原因，面包的技術(shù)不斷進(jìn)步，各地也有了比較明顯地域性的區(qū)別。
「那各地的面包有什么特征呢？
法國(guó) --法棍baguette規(guī)范的baguette大概長(zhǎng)55cm，直徑7cm，面團(tuán)350g，烤好后260g，割包在7~9個(gè)不等，后期發(fā)展的各種不同模樣的法棍也有5個(gè)割包，batard的割包只有3個(gè)，分量其實(shí)沒(méi)有什么區(qū)別，主要是面團(tuán)整形的粗細(xì)。法棍知識(shí)很多很多這里不細(xì)展開(kāi)。
在法國(guó)是一般家庭選擇最多的一款面包，形狀細(xì)長(zhǎng)，皮的部分較多，內(nèi)部有不規(guī)則的氣孔，比看起來(lái)的分量輕很多。東莞面包學(xué)校 東莞賽西維面包學(xué)校 東莞學(xué)面包
因?yàn)樵牧虾?jiǎn)單，吃口純粹，很適合搭配各種菜肴，作為主食存在。
法國(guó)比較代表性的面包還有：croissant champignon pain de campagne等等。
champignon用的也是法式面團(tuán)，形狀大概是這個(gè)樣子。就是大家熟知的鄉(xiāng)村面包啦~pain de campagne就是大家熟知的鄉(xiāng)村面包啦~
在法國(guó)很多星級(jí)餐廳，比起法棍，餐桌面包更多使用此類素樸百搭的面包。
德國(guó) --紐結(jié)餅brezel主要的原料是小麥粉，會(huì)混入5%左右的黑麥粉等，面包表面為了有明媚發(fā)亮的顏色，在德國(guó)，需要將面團(tuán)放入苛性堿的水里進(jìn)行浸泡再烤制。紐結(jié)餅獨(dú)特的形狀，讓他成為德國(guó)面包房里的標(biāo)志，口感較硬，組織較緊實(shí)，上面的粗鹽也為他增加了風(fēng)味，它既可以成為早餐主食，也是下德國(guó)啤酒的好伴侶。此外，黑麥系列的面包也是德國(guó)面包的傳統(tǒng)。在嚴(yán)寒的德意志北部，種植黑麥比小麥容易得多，另外，為了御寒，經(jīng)常吃油膩食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食來(lái)綜合，這決定了黑麥面包的地位。
意大利 --夏巴塔ciabatta
夏巴塔有拖鞋啊鞋墊等等的意思，所以形狀比較扁平，現(xiàn)在這款主食面包在歐洲各國(guó)也非常的流行，是意大利北部原產(chǎn)的面包。
夏巴塔包裹大量氣泡的面心和薄薄的表皮，富有咀嚼感，搭配食材做成三明治再合適不過(guò)。與大量使用橄欖油的意大利料理十分契合。因?yàn)槭且豢钍秤脮r(shí)再次烤制為前提的面包，所以一般烤得較淺，表皮的顏色也比較淡?？梢酝耆穱L到面包中的水分。
英國(guó) --英式吐司english bread
因?yàn)橛昧?強(qiáng)力粉，所以跟我們想象中的吐司有點(diǎn)不同，是典型的英式餐桌面包，英國(guó)流派的吐司吃法，一般是7~8mm的薄切，口感輕盈，微微烤一下兩面，配上紅茶，以及最經(jīng)典的B.L.T(培根，卷心菜，番茄)就是很常見(jiàn)的英式三明治了。
另外，法國(guó)還有經(jīng)典的無(wú)發(fā)酵面包，司康scone。抹上果醬，夾上cheese都非常合拍。
英式的早餐，下午茶都有它的身影，它的好壞，是決定一頓經(jīng)典下午茶的重要依據(jù)~東莞面包學(xué)校 東莞賽西維面包學(xué)校 東莞學(xué)面包
我這里突出介紹了幾款大家心目中比較歐式的面包，其實(shí)還有芬蘭，瑞典等等很多具有*特色的面包，他們的樣式和口感之特別，不僅僅是一句歐式面包就能囊括的。這里不一一例舉了，雖然歐洲也有很多進(jìn)階的花式面包的樣式，但面包制作的主流還是偏向簡(jiǎn)樸簡(jiǎn)單，硬朗，口感較為扎實(shí)，更能凸顯小麥或者其他原材料本身風(fēng)味的面包。有著*的主食地位，其更追求與各種食材，菜肴，飲料，酒類的搭配。
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