Bread！Bread！學(xué)習(xí)烘焙的學(xué)子們，不能錯(cuò)過的一份精彩！8月18日下午1:30分“賽?sweet”亮點(diǎn)課程——面包開酥技術(shù)！即將登陸技術(shù)提升課！重要的是現(xiàn)場(chǎng)可以和老師一起實(shí)操學(xué)習(xí)！這樣的機(jī)會(huì)不多哦！
千層酥
英文名稱:(millefeuille、Puff pastry 又叫起酥)。
千層酥是種很神奇的東西。其實(shí)，它就是由面粉加水搓成的面團(tuán),在面團(tuán)中間包上黃油或麥淇凌。拿起那個(gè)小面團(tuán)，怎么看都看不出來它*能變成聲名顯赫的千層酥。但就是這個(gè)貌不驚人的小小面團(tuán)，經(jīng)過反復(fù)的搟壓，重覆的對(duì)疊,由于面皮與黃油隔離而產(chǎn)生許多層次，最終形成了千層酥。做千層酥的過程真的很像人生，我們成長道路上的每一個(gè)足跡都是在壓力下走過的。但是，也不能給自己施壓太大，就像琴弦繃得太緊會(huì)斷裂一樣，一張一弛才是文武之道。面團(tuán)變千層酥的道路是漫長而曲折的。不僅壓的力度要掌握好，更要給它足夠的時(shí)間去進(jìn)行松筋。這樣才可以最終出來層層疊疊的效果。
折疊酥皮主要分為以下幾類:
1，松脆酥皮(Short Pastry)主要用于做蛋奶派等各類派和咸味的小餡餅。
2，松脆甜酥皮(short sweet pastry )主要用于做水果餡餅，甜點(diǎn)，撻類。也就是撻皮。
3，派皮(pie pastry )主要用于做各種派，比如牛肉派，雞肉派等。
4，起酥皮(puff pastry)主要用來做起酥，千層酥等。(也就是我博中所寫的)
5，花結(jié)酥皮(choux pastry )用來做奶酪棒，意可蕾(Eclair)，泡芙等。
小伙伴們期待18號(hào)技術(shù)提升課的現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)部分吧！
