舒芙蕾，來(lái)源于法國(guó)，法文為Soufflé，是一種蛋奶酥，甜食。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜。由于烹飪很難掌握，所以被用來(lái)比喻“難對(duì)付的女人”。
東莞烘焙學(xué)校分享舒芙蕾配方：
原料：玉米淀粉15克、蛋白兩個(gè)、15克白糖、牛奶150毫升、香草莢1/4根、黃油和糖粉適量（涂抹容器用）。
東莞烘焙學(xué)校分享舒芙蕾做法：
1、將香草莢在微波爐里稍微加熱軟化后，取出，切開(kāi)其中一端，用刀把香草子刮出來(lái)。
2、將香草子與香草莢放入鍋中，倒入一大半牛奶一起加熱至微微冒煙狀況即可離火，夾出香草莢。
3、將玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊狀倒入鍋中。
4、邊到邊攪拌成糊狀，放在一邊等著備用。
5、在蛋清中加入砂糖用打點(diǎn)器打發(fā)。
6、先取三分之一已經(jīng)打發(fā)的蛋白放入香草奶糊中切拌均勻。
7、之后再將攪拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均勻。
8、在打發(fā)蛋白前先在烤杯里用手沾取已軟化但尚未溶成液體的黃油。在刷好黃油的烤杯中灑入糖粉，慢慢旋轉(zhuǎn)杯身將多余糖粉倒出，使整個(gè)烤杯里覆蓋上一層薄薄糖粉。東莞烘焙學(xué)校 東莞賽西維烘焙學(xué)校 東莞烘焙培訓(xùn)
9、把準(zhǔn)備好的蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平，*用大拇指圍著烤杯轉(zhuǎn)一圈。
放入已經(jīng)預(yù)熱220℃的烤箱，烤至微微膨起（約3分鐘），再將溫度調(diào)降為180℃烤表面呈金黃色澤（約7分鐘），就可以享用了。
剛烤好的舒芙蕾會(huì)高出烤杯很大一截，拿出烤箱放一會(huì)兒就會(huì)矮一點(diǎn)。
