最近，有很多小伙伴問我，芝士蛋糕是輕芝士好吃呢？還是重芝士好吃呢？它們之前有什么差異性呢！其實說實在話，這話可是一下就把我給問住了！因為我平時都是偏向于吃輕芝士蛋糕，很少吃重芝士，還真是形容不上來是一種什么樣的感覺呢！不過，今天剛好我們的法式烘焙張老師在授課，有問題肯定是要馬上解決不是，走起，問張老師去……蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！東莞有專業(yè)芝士學(xué)習(xí)的蛋糕學(xué)校！理論與實操相結(jié)合的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！
奶酪是cheese的中文解釋,而芝士則是cheese的中文直譯~
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是*的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。 蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！東莞有專業(yè)芝士學(xué)習(xí)的蛋糕學(xué)校！理論與實操相結(jié)合的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！
奶油乳酪(芝士)是一種未成熟全脂奶酪,經(jīng)加工后,其脂肪含量可超過50%,奶酪味道清淡柔和,質(zhì)地細(xì)膩產(chǎn)品身份介于奶酪與奶油的中間產(chǎn)物。因同樣不需要醞釀的過程,所以也算是一種“新鮮乳酪”。輕乳酪蛋糕又稱為日式乳酪蛋糕，里面含有面粉，吃多了覺得比較膩。
重乳酪蛋糕中不含面粉，口感濃郁，有略微酸的口感，不會很膩。輕乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經(jīng)過打發(fā)后再與乳酪糊混合。成品經(jīng)過烤制會有一定程度的膨發(fā)，口感輕盈，入口即化。蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！東莞有專業(yè)芝士學(xué)習(xí)的蛋糕學(xué)校！理論與實操相結(jié)合的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！
重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情況下6寸的用量大約250克，而八寸就需要500克了。當(dāng)然這不是確數(shù)，不要就節(jié)于這個數(shù)字來分乳酪蛋糕的類別。在制作過程中，雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可，不需要打發(fā)?？诟泻裰兀且豢谝豢诔云饋碚娴倪^癮~~~~~~~蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！東莞有專業(yè)芝士學(xué)習(xí)的蛋糕學(xué)校！理論與實操相結(jié)合的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！
經(jīng)過張老師大半個小時的知識普及，我終于弄明白了！親，你明白了嗎？？如果你也是烘焙愛好者，家里也有烤箱，可以自己嘗試動手做一下哦！至于哪個好吃，我想是因人而異的……我是東莞賽西維蛋糕學(xué)校的海燕老師，我期待你能取得好的成績！如果實在做不出來，我們的法式烘焙課程和蛋糕餅干專業(yè)都是在進(jìn)行中的，歡迎各位小主來校詳細(xì)了觖、探討！蛋糕學(xué)校，東莞蛋糕學(xué)校，東莞賽西維蛋糕學(xué)校！東莞有專業(yè)芝士學(xué)習(xí)的蛋糕學(xué)校！理論與實操相結(jié)合的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！
