東莞賽西維慕斯學(xué)校分析慕斯蛋糕之噴砂
最近流行的噴砂讓很多小伙伴們，著實(shí)無(wú)比的喜歡，很多同學(xué)都好奇噴砂技術(shù)。接下來(lái)為東莞賽西維慕斯學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師為各位小伙伴詳細(xì)的介紹一下噴砂技術(shù)。
蛋糕表面的質(zhì)感和紋理不是用粉撒上去的，而是噴上去的。不是噴粉，而是噴液體。
這是一種用巧克力和可可脂1:1兌合溶解，在溫度35至40度左右的溫度下進(jìn)行噴灑出來(lái)的效果。
或者你可以用可可脂加上溶脂類(lèi)的色粉或者色素，按照一定比例兌合后在35℃左右的時(shí)候進(jìn)行噴灑。這個(gè)噴灑被稱(chēng)為“巧克力噴砂”。
在噴砂前，我們一定要將已經(jīng)冷藏完畢的慕斯蛋糕體進(jìn)行急凍幾分鐘，讓表面的溫度足夠降低。學(xué)慕斯到東莞賽西維慕斯學(xué)校
在巧克力噴上去的時(shí)候立即冷卻形成很細(xì)小的微粒感，
形成磨砂絨面的效果。
另外注意噴灑的時(shí)候，
巧克力溫度一定要在35℃左右。
很多人會(huì)問(wèn)用什么噴，怎么噴？有些網(wǎng)友也問(wèn)過(guò)設(shè)備的問(wèn)題，有問(wèn)噴灑壺的，也有問(wèn)噴**的，也有說(shuō)去買(mǎi)把油漆噴**也可以噴的。淘寶網(wǎng)上也有售賣(mài)巧克力噴沙**。
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一臺(tái)好的巧克力噴砂機(jī)應(yīng)該包括三個(gè)部分：
*：空氣壓縮機(jī)（空壓機(jī)）
第二：空氣濾化器（空濾器）
第三：噴**
關(guān)于噴涂時(shí)候要注意的事項(xiàng)
首先你巧克力和可可脂和色素之間的配比。可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力對(duì)可可脂可能可可脂還要多一點(diǎn)。
至于色素，每個(gè)品牌都不一樣，瓶子上會(huì)寫(xiě)明。如果是粉狀的，切記要選擇溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切記！學(xué)慕斯到東莞賽西維慕斯學(xué)校
其次巧克力的溫度也要注意，上面已經(jīng)提過(guò)了，35度左右。要快噴，意面巧克力溫度下降將噴**口堵住。如果堵住了，用加熱噴**或者熱水溶解。溶解后再?lài)姟?
*用完后要切記千萬(wàn)要洗干凈，否則一但清洗不干凈，長(zhǎng)期堵住就麻煩了，如果你是上色噴沙的話影響下次不同色的噴涂。另外衛(wèi)生方面也有問(wèn)題。學(xué)慕斯到東莞賽西維慕斯學(xué)校
