惠州賽西維咖啡培訓(xùn)學(xué)校分享自己烘焙咖啡豆技巧
咖迷們，喜歡買一些烘焙好的咖啡豆，其實你自己也可以來烘焙咖啡豆，自己用最原始的方法烘焙出來的咖啡豆味道更佳純正。小西為你介紹一下自己如何烘焙咖啡豆的技巧與方法。學(xué)咖啡到惠州賽西維咖啡學(xué)校、惠州哪里學(xué)咖啡、惠州咖啡學(xué)校
1.最簡單最原始的方式-鍋炒
用鍋炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的鍋除去上面的油脂。家庭用的鍋長時間用于炒菜，上面一定有不少殘留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干凈！一般情況下洗好鍋開火把上面的水燒干，然后加入水煮一下，倒出水再開火燒干！這樣重復(fù)1-2次。加熱把鍋面水份燒干看不到明顯的油脂就可以！開火加熱，鍋面上已經(jīng)干爽沒有水氣的時候，放入咖啡生豆!量不宜過多，100-200克為宜！至于使用電，煤氣還是其他熱源關(guān)系都不大。關(guān)鍵是要控制好火候！這個可以類比其他炒貨或者油炸食品整個過程要求火力適中、穩(wěn)定。開始的時候用小火，以后慢慢調(diào)整。炒的時候要不停的攪動咖啡豆！同時注意觀察咖啡豆的顏色變化！
如果咖啡豆顏色快速變化， 但是這種變化不是整體的。這種情況說明火大了或者是攪拌頻率不夠。如果覺得攪拌方面已經(jīng)可以，沒有在提高的可能性。這說明火確實太大了！出現(xiàn)這種情況應(yīng)該立刻把火調(diào)小，同時把鍋拿開，使鍋內(nèi)溫度很快降低！降低以后再放到已經(jīng)調(diào)整好火力的爐子上繼續(xù)加熱炒。
如果咖啡豆的顏色長時間沒有變化（3、5、10分鐘、甚至更久）說明火太小。這種情況應(yīng)該適當(dāng)?shù)募哟蠡鹆?。學(xué)面包到惠州賽西維面包學(xué)校
咖啡豆的顏色慢慢的發(fā)生變化，并且這種變化是整體性、均勻的，這說明您的火候把握的非常好！在這種情況注意咖啡豆的顏色的同時可以注意聽咖啡爆裂的聲音。隨著烘焙持續(xù)進行，豆的顏色由一開始的淺綠色慢慢的變黃，然后在變棕，變褐，*變黑。在這個過程中，咖啡豆由黃色到棕色的變化過程中有一次爆裂、但是這次爆裂的過程非常短有時候不太明顯，有時候才3-5聲響就結(jié)束，這就是1爆。棕色變?yōu)楹稚倪^程中有一次爆裂，這次爆裂持續(xù)時間長達2-3分鐘，甚至更久，聲響頻率非常高，就像放鞭炮一樣噼啪作響！這就是二爆.二爆是非常容易覺察的，一般情況下二爆剛剛開始也就是說差不多聽到10來聲響，這時候停火，得到的豆子就是中等烘焙
豆子特征：豆面干爽、還沒有出油或者微微出油、棕褐色的豆體上有細小的黑點！二爆聲響持續(xù)豆的烘焙也在加深，等到徹底沒有響聲也就是說二爆結(jié)束，豆子基本已經(jīng)黑乎乎的碳化嚴重。當(dāng)然這也一種烘焙風(fēng)格，不少人喜歡這種焦糊的味道！一般來說豆子金黃色開始到后期的黑乎乎的狀態(tài)都是正常的烘焙，中間任何時間點都可以停火，得到的咖啡都可以喝！至于什么時候?；鹁涂醋约旱南埠昧耍W(xué)面包到惠州賽西維面包學(xué)校
一般情況下咖啡豆烘焙的程度越深苦味越重，同時咖啡口感層次性也越差、營養(yǎng)價值也越低。全面碳化的豆子風(fēng)味上確實是別具一格，但是實在沒有多少營養(yǎng)價值!所以不建議大家烘到這種層度。就我們云南的豆子而言，如果不是特意喜歡略帶酸味的風(fēng)格的話，建議做中等以及中深烘焙。云南的豆子海拔較高，烘的很淺的情況下，略帶酸味！
