現在喝奶茶的人很多，奶茶的種類也很多，但國內市場上常見的基本只有兩種：港式奶茶和臺式奶茶。顧名思義，港式奶茶起源于香港、臺式奶茶起源于臺灣，目前大陸比較通行的奶茶店多以臺式奶茶為主。下面介紹下兩種奶茶的由來和各自的特色。 港式奶茶：關于港式奶茶的由來，其實說法是比較多的，說下我們比較認可的一種：
早在中世紀時期，英國流行起了一股喝茶風，在一次和西班牙的政治聯(lián)姻中就陪嫁了一批紅茶，到了西班牙后，由于西班牙皇室的鮮奶儲備較多， 又出現了在茶里加奶的喝法并傳回了英國皇室，其后在英國的皇室內風靡了起來。
在香港被英國殖民期間，此種“英式奶茶”自然被傳入香港，香港人有喝下午茶的習慣，但是卻不習慣“英式奶茶”過于清淡的味道，于是部分善于洞察商機的茶餐廳老板率先對“英式奶茶”進行改造，加重其茶味，在其基礎上不斷研發(fā)更適合香港人口味的奶茶，最終形成了偏重茶味、口感爽滑醇厚的“港式奶茶”，并由廣東傳入了*大陸。
港式奶茶茶味濃、奶味亦濃，且奶味不能掩蓋其茶味，茶奶要完美融合，入口幼滑、延綿細密。港式奶茶在制作方法上較臺式奶茶更為復雜、縝密，通常需要拉茶（拉茶是為了降低茶湯中的澀味、雜味，同時讓茶和奶更加充分的融合，此道程序可以說是制作港式奶茶所必不可缺），且必須選用液態(tài)奶（目前市場上多用黑白淡奶）。在茶葉的選擇上，一般偏向于使用斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶，且多采用幼茶，成品的港式奶茶里還可添加檸檬片等輔料。
絲襪奶茶最初是港式奶茶的一種，現在已成為了港式奶茶的代稱，所謂絲襪奶茶，其實絲襪并不是噱頭，而是一種過濾方法，此種過濾方法也正是香港人所發(fā)明，以其過濾網酷似絲襪而得名，此種過濾方法可以有效地去除掉茶湯中的茶渣和澀味，讓紅茶更加香滑。 ?
臺式奶茶： 臺式奶茶在*大陸的奶茶市場上較為通行，包括前幾年滿大街叫賣的“珍珠奶茶”以及現在廠家生產的沖飲奶茶都是臺式奶茶的一種。關于臺式奶茶的由來，其實經歷了“奶茶”和“珍珠”兩個步驟：
眾所周知，臺灣文化受日本影響較大，而日本的茶文化在世界上也是很出名了。在二戰(zhàn)后的和平時期里，亞洲各國/地區(qū)逐漸恢復貿易和交流，日本的茶文化也漸漸的傳入臺灣。但是各地有各地的風俗習慣，臺灣的茶葉并不盛行，反而是甜品比較盛行，于是當地人開始嘗試在茶葉里加入各種甜品進行飲用，通過不斷嘗試，最終以加入各種人工合成的各種甜味劑和乳蛋白等物質獲得了大家的一直認可。至于珍珠奶茶，據說在八十年代時期由當地的飲品鋪發(fā)明，剛開始是在奶茶里加入顆粒較大、黏性較好的粉圓（通常會在粉圓中加入糖漿以增加其黏性和甜度）進行售賣，也正因為早期添加的粉圓體積較大，曾一度被冠以“波霸奶茶”的稱謂。后來經過不斷的改進，逐漸形成了目前的珍珠奶茶。臺式奶茶區(qū)別于港式奶茶，其制作方法相對簡單，對工藝沒有過高的要求。目前市場上通行的臺式奶茶一般由茶湯、植脂末、果糖構成，而低端的則由速溶粉按比例沖飲而成。
惠州賽西維烘焙學校，專業(yè)教學16年，是你進入烘焙行業(yè)的不錯之選。
