天府冷鍋串串系列

天府冷鍋串串系列 1380元

冷鍋串串,發(fā)源于天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調(diào)，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調(diào)，物美價廉。冷鍋串串有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。

冷鍋串串味道別具一格，香味四溢，回味無窮，久吃不厭。四川人喜歡吃辣，但重要的是辣得香，光辣不香的串串幾乎不會有吃貨的光顧，所以好吃的冷鍋串串對于鍋底的味道要求就比較高了，鍋底是其味道的源泉，鍋底味道欠缺了，冷鍋串串的風味也就損失了一大半了。陸香園冷鍋串串鍋底，是在傳統(tǒng)冷鍋串串制作的基礎上，結(jié)合現(xiàn)代工藝，口味更佳濃厚。

培訓內(nèi)容：素菜類：藕片，土豆，海白菜，海帶，青筍，萵筍，豆腐，西蘭花，千張金針菇 香菇 木耳 常見素菜。葷菜類：牛肉，雞肉 豬肉 羊肉 培根 牛肚 毛肚 雞心 雞胗 ，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀等葷菜，魚丸類：魚丸 蝦丸 牛肉丸 蟹排 蟹棒 水晶丸子等各種丸子

培訓課程：1、認識冷鍋串串香專用藥材香料。

　　2、了解各種冷鍋串串香專用調(diào)味品。

　　3、冷鍋串串香底料炒制和煉油工藝。

　　4、菜品的加工及保管工藝。

　　5、秘制高湯的制作技術。

　　6、冷鍋串串香各種味型的制作工藝。

　　7、冷鍋串串香老油煉制工藝。

　　8、菜品的碼味及保管技術。

　　9、菜品的裝盤及串簽技術。

　　10、各種蘸碟的制作工藝。