成都鹵菜店培訓(xùn)學(xué)校，揭秘某些鹵肉培訓(xùn)只教技術(shù)不教配方的貓膩，學(xué)習(xí)鹵菜別被套路

現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于成都鹵菜店培訓(xùn)學(xué)校，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵菜培訓(xùn)的內(nèi)幕!

借用一下以前老板原話(huà)：我們鹵三味十來(lái)年的學(xué)員有許多也是沒(méi)有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的，不過(guò)在我們專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)一周左右后，他們一樣把自己的店經(jīng)營(yíng)的很好，很多都開(kāi)了幾家分店了。究其原因，一方面是我們的鹵味技術(shù)。我們*的優(yōu)勢(shì)就是不可復(fù)制的味道，究其根本就是不可復(fù)制的鹵味技術(shù)。鹵三味這個(gè)味道是經(jīng)數(shù)代人研發(fā)得來(lái)的，很多鹵制技術(shù)是同行做不了的，經(jīng)過(guò)不斷的創(chuàng)新與改良才，才最終自成一脈。集口味/營(yíng)養(yǎng)/食療為一體，因?yàn)辂u三味的鹵水是沒(méi)有任何添加劑全部都是古法香料調(diào)的味兒，在如今的社會(huì)上人們更多的是追求健康的前提下再談口味，我們的味道不僅好還有很健康，學(xué)員們都可以證明，因?yàn)槭怯H手實(shí)踐操作的，從來(lái)不像有的培訓(xùn)直接給你香料包讓你做，里面什么成分都不清楚你敢用嗎?l鹵三味所鹵制出來(lái)的食品具有“色、香、味、麻、辣、鮮”六大特點(diǎn)，味道獨(dú)樹(shù)一幟，學(xué)員考察評(píng)價(jià)鹵三味的鹵菜：“質(zhì)量有保證，真正的風(fēng)味一絕，餐飲行業(yè)的佼佼者”。正所謂“酒香不怕巷子深”有了這么好的產(chǎn)品，您還怕沒(méi)有銷(xiāo)量嗎?另一方面，我們?cè)诮淌谀沱u菜技術(shù)的同時(shí)，還進(jìn)行后期開(kāi)店的相關(guān)指導(dǎo)(門(mén)店選址、店面形象設(shè)計(jì)、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃、店面管理、銷(xiāo)售技巧培訓(xùn))，這樣就可以幫助你更好的開(kāi)店。只是借用店里原話(huà)，懶得打字，不喜勿噴啊。我這里有份資料，你們有需要的可以看下，留/X我發(fā)你就是了。我頭像下面是我/X

2.開(kāi)個(gè)鹵菜店，開(kāi)業(yè)像打架，顧客都害怕

開(kāi)鹵菜店成了很多小投資的一種選擇，但是很多人認(rèn)為開(kāi)這種店非常的簡(jiǎn)單，也沒(méi)什么可操作的，把店面裝修好，做做活動(dòng)就沒(méi)問(wèn)題，因此大部分學(xué)個(gè)簡(jiǎn)單的技術(shù)倉(cāng)促上陣，結(jié)果就出現(xiàn)了很多的問(wèn)題。小王就是這樣開(kāi)了一個(gè)鹵菜店，因?yàn)榧胰艘舱J(rèn)為開(kāi)這種小店沒(méi)啥復(fù)雜的，開(kāi)起來(lái)做宣傳就行了。然后開(kāi)業(yè)期間兩個(gè)人在店里，做了個(gè)打折活動(dòng)，結(jié)果開(kāi)業(yè)的*天就出了問(wèn)題，導(dǎo)致店面生意*越來(lái)越差。到底出現(xiàn)什么問(wèn)題？我們從頭說(shuō)下，當(dāng)天一切都籌備好后回家了，覺(jué)得第二天開(kāi)業(yè)應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題。然后第二天照常開(kāi)業(yè)。把做好的活動(dòng)橫幅掛了出去，心想著早點(diǎn)做出來(lái)早點(diǎn)賣(mài)，于是開(kāi)門(mén)后就開(kāi)始制作，然后早早的人看到橫幅就立刻來(lái)了詢(xún)問(wèn)，他不斷的給絡(luò)繹不絕的人解釋現(xiàn)在還沒(méi)開(kāi)始。一邊手忙腳亂的進(jìn)行籌備制作，一邊把做好的端出來(lái)擺放好，剛擺放好就有一些人來(lái)買(mǎi)，說(shuō)起來(lái)生意好并不是一件壞事兒，但是這下子可亂了，這個(gè)說(shuō)要幾斤，那個(gè)說(shuō)要那個(gè)，一頓亂七八糟，兩個(gè)人傻了眼，雖然又叫來(lái)了一個(gè)人仍然是亂七八糟，有些顧客嫌棄慢了很不滿(mǎn)，有些覺(jué)得等了好久結(jié)果卻給其他人了，有些覺(jué)得拿的東西不對(duì)，有些覺(jué)得多了少了，各種抱怨，讓他頭都大了，有一些顧客因?yàn)椴粷M(mǎn)發(fā)牢騷爭(zhēng)吵起來(lái)，有些顧客因?yàn)楹ε露甲叩袅恕＞瓦@樣一個(gè)好好的開(kāi)業(yè)弄得烏煙瘴氣，亂七八糟，本來(lái)生意好是個(gè)好事情，但是他卻弄得亂七八糟，每個(gè)顧客都很不滿(mǎn)意，回去當(dāng)然是差評(píng)，當(dāng)然一傳十十傳百，后來(lái)店面生意就會(huì)慢慢差了。那么這件事中我們應(yīng)該知道什么？開(kāi)店的提前演練和流程是多么的重要。不要感覺(jué)就是個(gè)小店開(kāi)業(yè)，也沒(méi)什么，很簡(jiǎn)單。其實(shí)你要知道剛開(kāi)業(yè)的店基本都會(huì)吸引到一大部分人前來(lái)，他們是*批品嘗者，也是*批建立口碑者，如果把他們服務(wù)不好的話(huà)后面就非常難做了。不管你前面準(zhǔn)備的多好，想的多少，就這么臨時(shí)現(xiàn)場(chǎng)一下子就給把所有的都會(huì)毀了。因此，我們的流程非常的重要。一， 開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備流程。應(yīng)該準(zhǔn)備些什么，有沒(méi)有準(zhǔn)備到位，什么先準(zhǔn)備，什么后準(zhǔn)備，準(zhǔn)備的量需要多少。這個(gè)非常的重要，比如你鹵的主要是豬蹄，那么豬蹄要準(zhǔn)備多少個(gè)，要處理多少個(gè)，鴨脖要多少個(gè)，雞肉要多少個(gè)，把這些都準(zhǔn)備到位，量充足一些。不要臨到跟前了各種的缺口，臨時(shí)也沒(méi)辦法彌補(bǔ)。二， 操作流程，先做什么，后做什么，一定要給每個(gè)人歸納好，把每個(gè)工作環(huán)節(jié)表明清楚，不要到時(shí)候都不知道應(yīng)該干啥，一段亂。先采購(gòu)食材，再清理食材，再腌制食材，然后進(jìn)行初步的加工，再進(jìn)行湯料的制作，再進(jìn)行鹵制。這些流程一定要精準(zhǔn)。三， 人員分配好。開(kāi)業(yè)期間勢(shì)必可以多兩個(gè)人，預(yù)備起來(lái)，而且把每個(gè)人的職責(zé)一定要固定到位，制作的人，售賣(mài)的人，服務(wù)的人。三個(gè)人一定要協(xié)同起來(lái)，比如售賣(mài)的負(fù)責(zé)秤，負(fù)責(zé)切配，服務(wù)的人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，記住哪個(gè)客戶(hù)你需要什么，負(fù)責(zé)幫助算賬，幫助帶東西，負(fù)責(zé)排隊(duì)，負(fù)責(zé)照顧好每個(gè)人的情緒。這些都非常的重要。四， 店面的收尾流程。當(dāng)每天的營(yíng)業(yè)完畢后，店面應(yīng)該做什么，檢查各個(gè)方面是否關(guān)閉電源，是否水電關(guān)閉，物品是否歸為，第二天要處理的食材是否準(zhǔn)備到位。還有當(dāng)天一些沒(méi)完成的工作是否安排到位，把賬務(wù)進(jìn)行清理，鹵湯的保養(yǎng)工作做到位。這些四方面的流程是非常重要的，要不然開(kāi)業(yè)就像打架一樣，弄得人怨聲載道，店面也就沒(méi)辦法開(kāi)長(zhǎng)久。但這些恰恰又是很多人忽略的部分，感覺(jué)好像沒(méi)有什么，恰恰是你們注意不到的一些方面才會(huì)起到非常重要的作用。別小看這些流程，能幫助你快速的把店面理清楚，進(jìn)行良好的運(yùn)作，尤其第三個(gè)人員分配，剛開(kāi)業(yè)的服務(wù)特別重要，不能亂，自己亂了客戶(hù)更沒(méi)什么好印象，因此，我們一定要做好這些流程。當(dāng)然流程的制定要根據(jù)每個(gè)店面的不同進(jìn)行，我給我們的店面一般就是按照這四個(gè)流程進(jìn)行。并且在第三個(gè)人員分配上把服務(wù)人員的站立位置，以及準(zhǔn)備的小物件都弄到位，比如有些記不住，就隨時(shí)拿個(gè)小本子筆寫(xiě)一下，并且記住是哪個(gè)人要什么。小小的鹵菜熟食店面門(mén)道多，不要小看一些步驟，成敗在于細(xì)節(jié)，所以一定要抓好細(xì)節(jié)。

3.想學(xué)四川百味鹵菜，誰(shuí)給推薦一個(gè)成都不錯(cuò)的培訓(xùn)學(xué)校？

你可以到百味吧美食培訓(xùn)看看，這學(xué)校不錯(cuò)口碑也挺好的

4.想學(xué)百味鹵菜在成都去那個(gè)學(xué)校學(xué)習(xí)*？

你可以去成都的百味吧美食培訓(xùn)看看， 這學(xué)校培訓(xùn)的比較專(zhuān)業(yè)。

5.揭秘某些鹵肉培訓(xùn)只教技術(shù)不教配方的貓膩，學(xué)習(xí)鹵菜別被套路

今天聊聊某些鹵肉培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店為什么只教技術(shù)不教配方？看看其中的貓膩有多大。他們不教配方，其實(shí)并非是他的配方有多好，或者有多神秘，也并非是吹噓的所謂祖?zhèn)髋浞剑@其中的貓膩都是一個(gè)“利”字，甚至可以稱(chēng)之為“剝削”。在我們鹵肉過(guò)程中，所用的香料或者調(diào)料都是市面上隨便可以買(mǎi)到的，也沒(méi)有所謂的*秘制一說(shuō)。而培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店總會(huì)把他們的配方給你說(shuō)得神秘兮兮的，然后再告訴你那是他們*秘方，有些香料在市面上很難買(mǎi)到或者根本買(mǎi)不到。然后要求你只能購(gòu)買(mǎi)他們的香料包。其實(shí)這些都是一個(gè)謊言，他們之所以不教配方，無(wú)非是有一個(gè)*的利益點(diǎn)----持續(xù)賺取你的高額利潤(rùn)。在我們平時(shí)鹵肉過(guò)程中，如果是新起的鹵水，香料一般使用500克，而某些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店則要求用料是1000克。在用量上就多了一倍的香料。我曾幫貴州一位鹵友看過(guò)一個(gè)1000克的香料包，里面除了正常的香料外，用量特別大的就是干姜，幾乎占了整個(gè)料包的一半，也就是1000克香料里有500克的干姜。干姜用量大對(duì)于鹵菜來(lái)說(shuō)沒(méi)有多少影響，完全可以用生姜代替。但貓膩就出在這里，干姜的價(jià)格8元左右一斤，而他們賣(mài)出來(lái)的香料價(jià)格一般是40--45一斤，這中間一斤干姜就賺取了35以上差價(jià)。再來(lái)說(shuō)香料原本的價(jià)格，一般來(lái)說(shuō)，成都市場(chǎng)配一斤鹵料目前是24元左右一斤，一次料包可以鹵2--3次，如果按新鹵水50斤用料500克來(lái)算，這個(gè)價(jià)格對(duì)于鹵菜來(lái)說(shuō)成本并不高。而有些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店會(huì)讓你一包料只用一次，按他們的價(jià)格，一鍋鹵水用料就是90元，這還不算其他調(diào)料的價(jià)格。這90元里，他們差不多就賺取了近60元，這個(gè)利潤(rùn)是相當(dāng)可觀(guān)了。對(duì)于學(xué)員來(lái)說(shuō)，你生意越好他們?cè)劫嶅X(qián)，而如果你開(kāi)店倒閉了，也沒(méi)關(guān)系，反正你給了學(xué)費(fèi)或者加盟費(fèi)。無(wú)論怎樣，他們都不虧。如果說(shuō)香料成本高還能接受，那接下來(lái)的問(wèn)題可能就不能接受了。由于成本太高了，菜品售賣(mài)定價(jià)也必然上調(diào)，這在一般省份的二三線(xiàn)城市，顧客可能難以接受，大多數(shù)人還是會(huì)拿你的售價(jià)去和別家做對(duì)比。如果說(shuō)稍微貴一點(diǎn)，顧客還能接受，如果差價(jià)太大，還是有部分顧客會(huì)選擇放棄。也許你最終的結(jié)局就是關(guān)門(mén)大吉。而造成這種局面的原因就是用料成本的增加。*來(lái)說(shuō)還有些加盟店成品供應(yīng)的問(wèn)題。一般成品供應(yīng)出去是不退不換，經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也更大。如果當(dāng)天沒(méi)賣(mài)完，第二天無(wú)論是回鍋后賣(mài)還是直接賣(mài)，口感都會(huì)出現(xiàn)偏差，這樣也會(huì)造成顧客的流失。更不用說(shuō)，供應(yīng)的成品價(jià)格還不低，經(jīng)營(yíng)者如果加價(jià)再賣(mài)，售價(jià)也比較高了。雖然有些加盟店是品牌店，但是如果在消費(fèi)水平不高的城市，這樣的鹵菜加盟店還是難以存活?？偨Y(jié)：無(wú)論你是學(xué)習(xí)鹵肉技術(shù)還是加盟熟食店，都要實(shí)地考察，問(wèn)清楚各個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題，傳授的技術(shù)里包含哪些內(nèi)容，做到心中有數(shù)，避免被“套路”。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對(duì)美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。如果你覺(jué)得我的分享對(duì)你有用，請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)贊+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)。如果有更好的建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，看到的時(shí)候我都會(huì)回復(fù)。

6.舌尖上的成都*人氣的鹵菜店推薦

炎熱的夏天，趁著傍晚太陽(yáng)落山后出現(xiàn)的一點(diǎn)微風(fēng)，叫上兩三好友，買(mǎi)點(diǎn)鹵肉鹵雞爪涼菜等小菜，唱著小曲，喝著冰啤酒，想想都覺(jué)得是多么愜意的一件事情。但是，要是買(mǎi)的鹵味不給力，吃了兩口，就沒(méi)有再繼續(xù)吃的欲望，該多影響心情啊!這里，小編給大家介紹一個(gè)品牌——鹵丁記，吃了一口還想吃第二口，新鮮美味絕對(duì)不會(huì)讓你失望的。健康無(wú)添加，獨(dú)門(mén)香料鹵出迷人口感作為餐飲人的老丁總告訴我們，現(xiàn)撈鮮鹵產(chǎn)品與傳統(tǒng)老鹵制品是完全不同的鹵丁記使用近30種*配料制成的*調(diào)料包，不添加硝鹽、辣椒精、食用色素和增香劑等添加劑，現(xiàn)場(chǎng)鹵制、現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)、保證新鮮。高質(zhì)量食品一直致力于出產(chǎn)高質(zhì)量美食的鹵丁記鹵菜，讓顧客放心，才是真的放心，也是真正的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。鹵丁記鹵菜為生產(chǎn)出健康美味安全營(yíng)養(yǎng)的熟食食品，所購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)均為鮮貨。在營(yíng)業(yè)期間一直備受好評(píng)，每天下午4點(diǎn)開(kāi)始，門(mén)外都已經(jīng)擠滿(mǎn)了人。我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、鄂菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。作為*烹調(diào)精華，四川鹵菜始終屹立于千百行業(yè)中，作為鹵菜的行業(yè)資深品牌鹵丁記，不斷作出創(chuàng)新，爭(zhēng)取讓食客們吃到獨(dú)特美味的熟食。它有著百年的秘制配方和現(xiàn)代化的制作工藝，秉承藥食同源理念，配以多種天然中草藥秘制而成，通過(guò)浸三腌四、燉四燜六，長(zhǎng)火慢燉，讓鹵菜具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。除了牛肉產(chǎn)品，鹵丁記鹵菜還組建新品研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷推出新品，包含雞、鴨、鵝和其他多個(gè)熟食大類(lèi)，不僅產(chǎn)品豐富，泡椒去骨鳳爪、秘制醬鴨、鹽水鵝、香鹵豆干、烤子魚(yú)等不同的熟食產(chǎn)品都是各具特色，滿(mǎn)足了不同需求的消費(fèi)者們。真真正正讓食客吃的舒心，吃到滿(mǎn)意的口味。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過(guò)鹵菜培訓(xùn)的內(nèi)幕!，開(kāi)個(gè)鹵菜店，開(kāi)業(yè)像打架，顧客都害怕，想學(xué)四川百味鹵菜，誰(shuí)給推薦一個(gè)成都不錯(cuò)的培訓(xùn)學(xué)校？，想學(xué)百味鹵菜在成都去那個(gè)學(xué)校學(xué)習(xí)*？，揭秘某些鹵肉培訓(xùn)只教技術(shù)不教配方的貓膩，學(xué)習(xí)鹵菜別被套路，舌尖上的成都*人氣的鹵菜店推薦?? 也能有一些基本的了解。