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上海鹵菜店學習，開鹵菜店新手最容易犯的幾個錯誤

來源：上海小吃實訓基地時間：2022-09-07 14:55

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵菜店學習，還有這些上海哪里培訓鹵菜技術？，創(chuàng)業(yè)怎么開好一家鹵菜店？記住這5點，小白也能開出大師店，開個鹵菜店，開業(yè)像打架，顧客都害怕，開鹵菜店新手最容易犯的幾個錯誤，想在上海開家鹵菜店，不知道哪些地方適合，也不知道能不能賺錢，想在上海開家鹵菜店，不知道哪里能學???都是小編精心整理的

1.上海哪里培訓鹵菜技術？

上海你可以去廖排骨去學習這個鹵菜，那邊做的這個牌子都是有30多年的歷史了，我感覺還是挺好的。之前還是上過浙江衛(wèi)視，味道做的也好，不錯哈。

2.創(chuàng)業(yè)怎么開好一家鹵菜店？記住這5點，小白也能開出大師店

對于很多的初級的鹵菜店經(jīng)營者來說，沒有經(jīng)驗是很大的一個弊端，創(chuàng)業(yè)本來就不容易，餐飲行業(yè)本就是一個熱門創(chuàng)業(yè)行業(yè)，鹵菜熟食更是處在風口之上，如果不謹慎就會面臨虧損的難題，甚至有倒閉的風險，那么對于“小白”來說要注意哪些呢？1、成本鹵菜與其他的餐飲項目比較，還是有一定優(yōu)勢的，有一定的靈活性，銷售的方式也可以多元化，不過還是要考慮成本的問題，店鋪的租金、裝修費用、設備的采購還有一個就是食材的采購所需要的流動資金，這些都是前期所考慮的成本，如果沒有計劃的盲目操作，就會導致店鋪的周轉問題。2、產(chǎn)品市場上大多的鹵菜店，出售的產(chǎn)品都是單一的傳統(tǒng)鹵味，一家鹵菜店要想滿足消費者的口味，前期就要下功夫，對當?shù)氐目谖断埠枚家私?，喜歡什么口味、愛吃什么樣的食物、季節(jié)性的美食是什么，這些都要花時間去考察；當然后期的新產(chǎn)品的研發(fā)也不能怠慢，如今的消費者要求不斷提升成品的創(chuàng)新可以帶來大量新的消費者。3、學習很多的人覺得做鹵菜沒什么難度，隨便找個做鹵菜的師傅學習就能開店，沒有太多的經(jīng)驗，這樣創(chuàng)業(yè)必定會遇到很多的問題；做鹵菜不是隨隨便便就可以學會的，鹵菜的味道標準、店鋪的運營、產(chǎn)品的售賣和促銷活動這些都是要學習的。4、活動我們經(jīng)?？吹揭恍u菜店都會有打折、滿減等等一系列的活動，在短期的情況下是可以增加不少的銷量，如果一停止生意還是變回老樣子消費者如同流水一般；比如可以針對性的，進行會員制銷售或者社群營銷，這樣可以大大的增加消費者的粘性還能進行促銷。5、認真創(chuàng)業(yè)必定要花費很多的精力，鹵菜這低門檻的行業(yè)也是同樣，一些創(chuàng)業(yè)者認為只要自己的味道好，生意就會火爆，口味的確是一個關鍵性的要素，如果不花心思在口味的管理、產(chǎn)品的營銷、店鋪的運營上面，也開不好一家鹵菜店的，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的普及，不再是“酒香不怕巷子深”的年代了。想開好一個鹵菜店其實也并不是什么難事，平時多花心思在店鋪的運營、營銷上面，多多觀察消費者對店鋪的評價等等細節(jié)，如果想輕松開好一個鹵菜店，那就可以選擇一個鹵菜品牌進行加盟，文豬蹄有著豐富的經(jīng)營，特色的產(chǎn)品，創(chuàng)新的銷售模式和簡單化的操作，讓沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者也能開出大師級的店鋪。

3.開個鹵菜店，開業(yè)像打架，顧客都害怕

開鹵菜店成了很多小投資的一種選擇，但是很多人認為開這種店非常的簡單，也沒什么可操作的，把店面裝修好，做做活動就沒問題，因此大部分學個簡單的技術倉促上陣，結果就出現(xiàn)了很多的問題。小王就是這樣開了一個鹵菜店，因為家人也認為開這種小店沒啥復雜的，開起來做宣傳就行了。然后開業(yè)期間兩個人在店里，做了個打折活動，結果開業(yè)的*天就出了問題，導致店面生意*越來越差。到底出現(xiàn)什么問題？我們從頭說下，當天一切都籌備好后回家了，覺得第二天開業(yè)應該沒什么問題。然后第二天照常開業(yè)。把做好的活動橫幅掛了出去，心想著早點做出來早點賣，于是開門后就開始制作，然后早早的人看到橫幅就立刻來了詢問，他不斷的給絡繹不絕的人解釋現(xiàn)在還沒開始。一邊手忙腳亂的進行籌備制作，一邊把做好的端出來擺放好，剛擺放好就有一些人來買，說起來生意好并不是一件壞事兒，但是這下子可亂了，這個說要幾斤，那個說要那個，一頓亂七八糟，兩個人傻了眼，雖然又叫來了一個人仍然是亂七八糟，有些顧客嫌棄慢了很不滿，有些覺得等了好久結果卻給其他人了，有些覺得拿的東西不對，有些覺得多了少了，各種抱怨，讓他頭都大了，有一些顧客因為不滿發(fā)牢騷爭吵起來，有些顧客因為害怕都走掉了。就這樣一個好好的開業(yè)弄得烏煙瘴氣，亂七八糟，本來生意好是個好事情，但是他卻弄得亂七八糟，每個顧客都很不滿意，回去當然是差評，當然一傳十十傳百，后來店面生意就會慢慢差了。那么這件事中我們應該知道什么？開店的提前演練和流程是多么的重要。不要感覺就是個小店開業(yè)，也沒什么，很簡單。其實你要知道剛開業(yè)的店基本都會吸引到一大部分人前來，他們是*批品嘗者，也是*批建立口碑者，如果把他們服務不好的話后面就非常難做了。不管你前面準備的多好，想的多少，就這么臨時現(xiàn)場一下子就給把所有的都會毀了。因此，我們的流程非常的重要。一，開業(yè)準備流程。應該準備些什么，有沒有準備到位，什么先準備，什么后準備，準備的量需要多少。這個非常的重要，比如你鹵的主要是豬蹄，那么豬蹄要準備多少個，要處理多少個，鴨脖要多少個，雞肉要多少個，把這些都準備到位，量充足一些。不要臨到跟前了各種的缺口，臨時也沒辦法彌補。二，操作流程，先做什么，后做什么，一定要給每個人歸納好，把每個工作環(huán)節(jié)表明清楚，不要到時候都不知道應該干啥，一段亂。先采購食材，再清理食材，再腌制食材，然后進行初步的加工，再進行湯料的制作，再進行鹵制。這些流程一定要精準。三，人員分配好。開業(yè)期間勢必可以多兩個人，預備起來，而且把每個人的職責一定要固定到位，制作的人，售賣的人，服務的人。三個人一定要協(xié)同起來，比如售賣的負責秤，負責切配，服務的人負責協(xié)調，記住哪個客戶你需要什么，負責幫助算賬，幫助帶東西，負責排隊，負責照顧好每個人的情緒。這些都非常的重要。四，店面的收尾流程。當每天的營業(yè)完畢后，店面應該做什么，檢查各個方面是否關閉電源，是否水電關閉，物品是否歸為，第二天要處理的食材是否準備到位。還有當天一些沒完成的工作是否安排到位，把賬務進行清理，鹵湯的保養(yǎng)工作做到位。這些四方面的流程是非常重要的，要不然開業(yè)就像打架一樣，弄得人怨聲載道，店面也就沒辦法開長久。但這些恰恰又是很多人忽略的部分，感覺好像沒有什么，恰恰是你們注意不到的一些方面才會起到非常重要的作用。別小看這些流程，能幫助你快速的把店面理清楚，進行良好的運作，尤其第三個人員分配，剛開業(yè)的服務特別重要，不能亂，自己亂了客戶更沒什么好印象，因此，我們一定要做好這些流程。當然流程的制定要根據(jù)每個店面的不同進行，我給我們的店面一般就是按照這四個流程進行。并且在第三個人員分配上把服務人員的站立位置，以及準備的小物件都弄到位，比如有些記不住，就隨時拿個小本子筆寫一下，并且記住是哪個人要什么。小小的鹵菜熟食店面門道多，不要小看一些步驟，成敗在于細節(jié)，所以一定要抓好細節(jié)。

4.開鹵菜店新手最容易犯的幾個錯誤

都知道夏天是開鹵菜店的旺季，以為占據(jù)天時，就一切OK了，然而天時好把控，地理、人和則需要自己去用心斟酌了，因為這些都要靠自己，技術上的方方面面可以通過學習掌握，但是經(jīng)營理念，處事為人，與客人的過招，實打實的只有靠自己去切身實施。網(wǎng)絡上也能獲取一定的經(jīng)驗，但是每個人所處的地域、社會經(jīng)歷、消費習慣、等都不一樣，所以這些經(jīng)驗都不能完全照搬，要因時因地因人而變！這就是開店技術以外我們要注意的。下面我們來說說鹵菜開店新手在一些可控的技術上需要注意的要點吧！首先作為一個新手，或者是還沒有什么社會經(jīng)驗的你，對自己要開一個鹵菜店，做好了準備沒有，你是不是在盲目和頭腦發(fā)熱的狀態(tài)下做出的決定呢？如果是，那你注定不會成功的！我就敢這樣說你。我們要想開個鹵菜店，前期一定要做足市場調查，比如說，你的選址、你對本地原料的進貨渠道、你對本地的消費習慣、你對本地的消費價格，以及你想以什么方式來吸引你的顧客！等等！這些你都要在開店之前去做足功課，才能說下一步的打算。大部分人都容易犯一個通病，就是在開業(yè)的時候，每個菜品的份量都做得差不多，沒有一個突出的宣傳點，或者是說沒有一個給人視覺沖擊的點，可能我這樣說，大家不太明白，舉個例子來說，你開個店準備做二十個單品的菜品，你開業(yè)的時候每個菜品都做了三斤，總共就六十斤貨，這樣擺在臺面上是不是顯得都很平均，但是，你開業(yè)*天的生意，是未知的，你做那么平均，就注定會有許多的死貨，因為客人不會按照你的思路來選購東西，這就是一般的被動銷售模式，好多新手都容易犯的毛病。你是個新店，那么你就應該去主觀的引導客人的消費思路，讓他們*化的按照你的既定思路去消費，所以，操作起來就是，二十個單品，你應該拿一兩個單品來做突出的量，其他的只做附帶的量，那么二十個單品，你可以拿一個單品來做個十多斤，拿一個單品做十來斤，剩下的就擺其他的，這樣你這個柜臺還是六十斤貨，但是，這樣擺在臺面上會更有視覺沖擊，客人就會主觀的去關注你那兩個量大的單品，這時候你在去介紹一下，同時在價格上你也就可以有針對的對這兩個量大的單品做一些活動了，這就是你的宣傳點，但是要記住，你這兩個量大的單品，一定要選擇低價格成本的原料來做才行，比如說像牛肉這些高價格原料，你去做個突出的量，就不是那個效果了。這就是我們行業(yè)內新店開業(yè)常說的，視覺沖擊，重點突破、、、、、大家看看下面這個攤位店，這是我江西南昌一個學員開的，他這個攤位看起雖然簡陋，但是還是很有視覺沖擊的，他根據(jù)當?shù)叵M喜好，選擇了兩個單品量來做突破口，就是豬頭肉和豬拱嘴，這兩個單品堆起來，給人視覺效果，其他的就附帶一些量做襯托，就是這個方法。還有在產(chǎn)品陳列擺放上，不一定要碼得工工整整，但是一定要規(guī)矩，什么為規(guī)矩，就是類別要區(qū)分，味型要區(qū)分，葷素要區(qū)分，大小件要區(qū)分，就是說把大件的什么雞、鴨、豬、牛分開，小件的雞腳、鴨腳、雞翅膀之類的分開擺，你不能雞的盤子里面搭配擺點及腳鴨腳之類的，素菜盤子里擺點葷菜之類的，五香鹵的盤子擺點辣鹵的進去，你也不能涼菜的跟鹵的插起擺，這些我想只要一說，大家稍微用點心都會注意得到的。鹵菜開店千萬不要有試營業(yè)一說，我?guī)У耐降墚斨芯陀羞@樣操作的，把我氣得，罵了他一頓。（我想這個乖看到這篇文字，希望不會怪我，我罵了他后，后來他再沒有給我說過他的情況了，現(xiàn)在我也不知道為什么？不知是不是怪我罵了他了）有的初開店者，由于沒有信心，或者是沒什么社會經(jīng)驗，自己找個攤位或門面，想剛開始的時候，就弄一點東西去試試，看看反響，結果可想而知，看的不少，問者卻寥寥！你們自己好好想想嘛！換做是你，看見大街上一個熟食店開業(yè)，去一看，里面這樣擺了一點點，那樣擺了一點點東西冷冷清清，你會有什么感想，你還有買的欲望嗎？你這樣去試營業(yè)注定就是廁所里開電筒，照屎（找死）。鹵菜開店，既然你下定決心做，門面攤位找好了，就不要去想太多，破釜沉舟的去做嘛，這樣說起好像有點悲壯的感覺呢！既然什么都準備好了，還猶豫什么呢？還怕什么呢？都走到門口了，你都怕把整個身子邁進去，還只想著探個頭觀望，那你當初得干什么呢？萬事開頭難，你已上路，堅持下去，一定會成功，加油！

5.想在上海開家鹵菜店，不知道哪些地方適合，也不知道能不能賺錢

鹵菜熟食店，雖然是一個傳統(tǒng)的飲食項目，但是民以食為天，特別現(xiàn)在人們生活水平提高的情況下，消費能力也增強了，所以吃永遠都是熱門。只要位置選擇得當，是可以賺錢了，而且會有不錯的收益！你可以咨詢專業(yè)的鹵菜加盟公司——*商務部備案跨省市特許經(jīng)營企業(yè)，重慶香香投資咨詢有限公司，其“香香鹵鹵”品牌特色鹵菜加盟，鹵菜味道好品種豐富，核心配方完全傳授，同時也會教你如何選址、如何裝修、如何營銷等等。你可以搜索香香鹵鹵。