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全國(guó)統(tǒng)一學(xué)習(xí)專(zhuān)線 9:00-21:00

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1.烘焙的裝飾原料

甜品裝飾是烘焙人亙古不變的話題,不同的裝飾材料、裝飾手法賦予了蛋糕琳瑯滿(mǎn)目、層出不窮的特點(diǎn)。從18世紀(jì)裝飾蛋糕誕生起,歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)的變化,誕生了糖霜、糖漿、翻糖、杏仁糊、裱花……一系列裝飾材料,歷經(jīng)歲月流逝,依舊很受甜點(diǎn)師的歡迎。

2.風(fēng)味面包主面團(tuán)制作

風(fēng)味面包主面團(tuán)制作,將除了鹽和黃油以外的材料放入打面缸,慢速攪拌均勻成團(tuán),改快速攪拌至面筋光滑約七成,分別加入鹽和黃油攪拌至面筋完全擴(kuò)展,形成很薄的透明膜。松弛:打好的面團(tuán)溫度控制在25℃左右,松弛30分鐘,面團(tuán)表面覆蓋塑料膜,防止表皮干裂。

3.蛋糕烘焙店品類(lèi)的變化

在蛋糕店時(shí)代,銷(xiāo)售的主要品類(lèi)是預(yù)購(gòu)的蛋糕和保質(zhì)期長(zhǎng)的餅干和糕點(diǎn)。 其核心考量是保質(zhì)期長(zhǎng)、客單價(jià)高、定制價(jià)值高。 但當(dāng)人們開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)早餐時(shí),它的核心銷(xiāo)售品類(lèi)變成了面包、餅干和牛奶,與過(guò)去大不相同,它的核心考量是味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于量產(chǎn)。

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4.怎么讓蛋糕店賺錢(qián)

時(shí)代變了,用蛋糕店的心態(tài)做面包店在所難免,用手工藝的心態(tài)做面包店會(huì)死。 在一線城市開(kāi)面包店是不可能的,不管是個(gè)人店還是加盟店。 機(jī)會(huì)沒(méi)了,波動(dòng)很大,根本不是一門(mén)好生意。 在二三四線城市開(kāi)面包店還是很有趣的。 但它只能是本地的壟斷品牌,或者是專(zhuān)營(yíng)店。 不要自己做繁重的工作,你必須做的很輕松。 店面可以開(kāi)在商場(chǎng),不要輕易開(kāi)在小區(qū)旁邊,因?yàn)檫@是流量生意。

5.剛開(kāi)始學(xué)烘焙可以做什么

可以從簡(jiǎn)單的黃油餅干入手,因?yàn)轱灨傻某晒β适?的,只要掌握好烤箱的溫度和時(shí)間基本能制作成功。當(dāng)你學(xué)會(huì)做餅干之后,你會(huì)開(kāi)始進(jìn)一步的探索,接下來(lái)就可以學(xué)著做蛋糕了,蛋糕應(yīng)該先做海綿蛋糕,再做戚風(fēng)蛋糕,因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕對(duì)烘焙手的要求是比較高的。

6.蛋糕培訓(xùn)需要多久入門(mén)

一般目的性不一樣的話學(xué)習(xí)的周期也是有所不同的。如果是想就業(yè),那就可能學(xué)習(xí)的就要多一點(diǎn),也要系統(tǒng)一點(diǎn)。如果是想創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的話,那學(xué)習(xí)的時(shí)間就不用那么長(zhǎng)了,只要了解這個(gè)行業(yè)的信息就可以了,一般幾個(gè)月也就可以了。

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