蘇州生煎包去哪學(xué)？上海小楊生煎包技術(shù)培訓(xùn)-蘇式湯包

蘇州生煎包去哪學(xué)？上海小楊生煎包技術(shù)培訓(xùn)-蘇式湯包 生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的特色點(diǎn)心,其特點(diǎn)為:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人和蘇州人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”,因此生煎包一般被稱為生煎饅頭。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,蘇州飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種 生煎歷史: 1) 生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”,在上海已有上百年的歷史。1995年出版《*烹飪百科全書(shū)》時(shí),仍沿用這個(gè)叫法。 2) 100多年前,上海的茶館在供應(yīng)茶水之余,兼營(yíng)生煎包子。后來(lái),人們?cè)诓黄凡璧臅r(shí)候,也想以“茶點(diǎn)心”作為快餐,代替正餐。順應(yīng)人們的飲食需求,生煎包子走出茶館,成了“街頭小吃”。 3) 20世紀(jì)30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水，*撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。