*青年咖啡師大賽

2014年青年咖啡師表演賽—蘇州首屆分賽區(qū)

【賽事主旨】：

舉辦賽事旨在尋找“*首席咖啡師”。培養(yǎng)和挖掘最親民的靈魂咖啡師。通過樹立咖啡師的人才榜樣，來培養(yǎng)*咖啡文化理念，帶動*咖啡消費市場以及咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【組委會地址】：

蘇州市姑蘇區(qū)總官堂路555號1幢313

【參賽資格】:

具備咖啡理論基礎知識、熟練掌握咖啡制作流程、從事咖啡工作或?qū)Х扔幸欢◥酆谜?/span>

【報名資料】：

身份證復印件（正反面）  2份

2寸藍底彩色照片         2張

參賽費用：200元

 *每位參賽人員均可獲得由主辦方提供的小禮物1份

【報名日期】：

2014年7月15日-2014年8月20日

【報名方式】：

面向*招收參賽人員

地址1：蘇州市姑蘇區(qū)舊學前71-2號（觀前街北）  聯(lián)系人：鄭霞，電話：13962142661.0512-67120803

地址2：蘇州市滄浪區(qū)南環(huán)西路福星小區(qū)44幢105號   聯(lián)系人：王先生，電話：13328007060 681387891

地址3：蘇州市工業(yè)園區(qū)星港街268號1-143號   聯(lián)系人：瞿女士，電話：18913128481

【比賽時間】：

海選：8月20日——8月23日，正式比賽：9月15日——9月18日

【大賽獎項】：

分賽：*名：*中級咖啡師證書、半自動咖啡機E61一臺（價值：15000RMB）

          第二名：*中級咖啡師證書、全自動咖啡機一臺（價值：6800RMB）

          第三名：*中級咖啡師證書、小型半自動咖啡機一臺（價值：2800RMB）

*通過預選賽，入選決賽選手可獲得由主辦方頒發(fā)*咖啡師初級認證證書，同時免費贈送初級咖啡師培訓1次（價值6800元）

決賽：綜合排名：金豆獎1名：金獎獎杯，金獎證書，“*首席咖啡師”稱號 

                      銀豆獎1名：銀獎獎杯，銀獎證書，“咖啡文化使者”稱號

      單項*獎：金壺獎1名：（手沖咖啡制作）、金壺獎杯，金壺證書，“咖啡文化使者”稱號 

                      金錘獎1名：（創(chuàng)意咖啡制作）、金錘獎杯，金錘證書，“咖啡文化使者”稱號 

                *創(chuàng)意獎1名：創(chuàng)意獎證書，“咖啡文化使者”稱號  

                *魅力獎1名：魅力獎證書，“咖啡文化使者”稱號  

                         優(yōu)秀獎：若干名、優(yōu)秀獎證書、大賽紀念品 

*1、獲得金豆獎、銀豆獎的選手獲得*高級咖啡師證書，免費參加*考評員暨實訓指導能力培訓班（價值15000元）。 

 2、更出色地展示咖啡師的個人魅力及才華，為進入總決賽的選手，免費做專業(yè)賽前藝術(shù)指導培訓。 

 3、參賽獲獎人員，均由*果品流通協(xié)會咖啡豆分會頒發(fā)獎杯、 證書；（組委會擁有賽事活動最終解釋權(quán)。） 

【比賽項目定義】：

（1）手沖咖啡 制作手沖咖啡必須使用單一品種的咖啡豆，通過稱量器具得出咖啡粉的用量和注水量，即不能使用估計的粉量和注水量得到一杯手沖咖啡；

（2）創(chuàng)意咖啡 創(chuàng)意咖啡必須至少混入一份完整萃取的意式濃縮咖啡液，濃縮咖啡原有的口味必須得以呈現(xiàn)（也就是說創(chuàng)意咖啡應該是一杯帶有某種特點口味的咖啡，而不是帶有咖啡口味某種飲料）。創(chuàng)意咖啡必須是感官評委可以飲用的，其中不能含有非法的原料，使用酒精類原料必須經(jīng)過去除乙醇的處理，使用生食原料必須經(jīng)過加熱或滅菌處理。

注意：咖啡機的沖泡頭和沖泡手柄只能用于咖啡粉的沖泡，不能含有其它原料，一但沖煮其它物質(zhì)，創(chuàng)意咖啡部分將給零分。

【比賽形式】：

比賽共設評審長1名，技術(shù)評委2名以及感官評委3名。每位選手必須為每位感官評委制作1杯手沖滴濾式咖啡，1杯創(chuàng)意咖啡（至少含有1份的意式濃縮咖啡），完整制作時間30分鐘內(nèi)需要制作至少6杯咖啡，一組手沖滴濾式咖啡，一組創(chuàng)意咖啡，制作順序不作要求，但是必須完成一組咖啡制作再進行下一組制作。每組3杯咖啡的原料必須一致，但是不同組的咖啡可以選用不同的咖啡豆。在制作時間內(nèi)選手可以制作6杯以上的咖啡，但是只需要將其中各組其中的3杯呈給感官評委。選手在制作時間內(nèi)必須完成比賽收尾的工作，并且不能給下一位選手制造人為的比賽障礙（原則將比賽現(xiàn)場恢復到選手上場比賽之前，即準備階段之前）。

【比賽程序】：

比賽現(xiàn)場包括1-2個操作臺，每個操作臺上標配1臺半自動雙頭咖啡機，1臺商業(yè)咖啡豆研磨機，意式咖啡豆，每位選手依抽簽順序依次上場到指定操作臺比賽。每位選手比賽總時間為45分鐘，分為15分鐘準備階段，30分鐘操作階段。

【評審說明】：

比賽設評審長1名，技術(shù)評委2名，感官評委3名。

1、手沖壺技術(shù)評審部分

（1）工作區(qū)域整齊、清潔 使用器具衛(wèi)生且干燥，擺放整齊有序，有器具清潔抹布和桌面清潔抹布。

（2）原料準備 使用稱量工具，能夠關(guān)注咖啡豆研磨后由于靜電引起的克數(shù)變化。

（3）水溫使用溫度計/器，測量并解釋所選水溫的原因。

（4）填粉 在裝填咖啡粉時如果使用濾紙能夠關(guān)注到濾紙與器具內(nèi)壁的接 觸面平整度，并且關(guān)注到咖啡粉在濾器內(nèi)的均勻度，解釋所用填粉方式的原因。

（5）注水能夠均勻的注水，并且解釋所用注水動作的原因，對希望得到的口味結(jié)果預估，注水量和所用咖啡粉量的關(guān)系。

（6）清潔 制作完成時合理的處理器具、器皿，無滴灑、無混亂。

（7）成品能夠關(guān)注到所選承載器皿對于飲用者的安全，并且呈上咖啡前關(guān)注到滴濾前、后段的濃度變化。

（8）侍飲 提供清水、咖啡勺、咖啡碟和紙巾，呈上咖啡時描述所提供飲品的特點和特色，飲用者應該得到的飲用體會。

2、創(chuàng)意咖啡技術(shù)評審部分

（1）工作區(qū)域的整齊、清潔 用器具干燥、清潔，擺放整齊有序，備有至少四塊清潔抹布，蒸汽棒和咖啡手柄都應有專用的抹布。

（2）原料準備

能夠關(guān)注到食品原料的存儲要求，奶制品應該是冷的，粉狀原料應該是干燥的，液體原料應該是密封的，水果原料 應該是新鮮的，裝飾原料應該是無毒并且清潔的等等。

（3）ESPRESSO（意式濃縮）制作能夠關(guān)注到裝填咖啡粉的噴灑量，隨手的清潔，足夠的粉量，填粉的均勻，壓粉后粉餅密度的均衡，手柄的清潔，出啡口的衛(wèi)生，快速流暢地制作，制作結(jié)束后，制作的咖啡液量與制作時間合理，基礎操作數(shù)據(jù)的目測質(zhì)量能夠被判定為一杯 ESPRESSO（意式濃縮），而不是濃的或者淡的。

（4）創(chuàng)意咖啡

創(chuàng)意的來源和目的必須解釋清楚，原料為合法原料，酒精類原料使用必須經(jīng)過燃燒，生蛋類原料必須經(jīng)過滅菌或加 熱，所有的裝飾品必須與創(chuàng)意的主題相關(guān)或帶有侍飲的輔 助功能，參與產(chǎn)品的原料必須現(xiàn)場制作，每杯創(chuàng)意咖啡必 須至少含有一份 ESPRESSO（意式濃縮）。

（5）操作臺管理臺面所有準備的原料和器具必須參與產(chǎn)品的生產(chǎn)，并且能夠有序的使用，使用后整齊擺放，對接下來的咖啡制作沒 有阻礙。

（6）侍飲 提供清水、咖啡勺、咖啡碟和紙巾，呈上咖啡時描述所提供飲品的特點和特色，飲用者應該得到的飲用體會。

（7）制作完成當所有制作完成后能夠整理自己的工作區(qū)域，清潔工作區(qū)域到比賽準備階段之前，無人為地為下一位參賽者造成比 賽障礙。

（8）整體印象 選手在整個操作時間內(nèi)沒有違反食品衛(wèi)生的操作行為，否則記 1 分，例如：抹布混用，手直接接觸入口產(chǎn)品等；評分部分 0 到 6 分，無明顯違規(guī)并且通過評審組一致 認定，不得使用 0 分；（5 分）；

3、感官評審參照技術(shù)評審的整體印象評分部分，再根據(jù)自 己對產(chǎn)品的喜好和參賽者的描述現(xiàn)場亮分，評分部分 0 到6 分，無明顯違規(guī)并且通過評審組一致認定，不得使用 0分。

【比賽設施安排】：

1、咖啡機選手必須使用主辦方提供的咖啡機，選手不可以調(diào)整咖啡機運行參數(shù)和外部構(gòu)件，咖啡機將按照以下標準進行校準：溫度在 196—205 華氏度（90.5—96 攝氏度）之間，沖煮壓力在 8.5—9.5 帕之間。選手任何對咖啡機的改動和調(diào)整將被取消比賽資格。

2、磨豆類研磨機不能多于 2 臺），選手對自帶研磨機和其它電子設備的校驗負責，并需要符合比賽現(xiàn)場的用電負荷。

3、建議選手自帶的用具和原料比賽現(xiàn)場提供的咖啡豆、牛奶及其它原材料是為了防止緊急情況的發(fā)生，主辦方提供但不作出保證。選手應該按照自己的意愿準備用具和原材料，選手負責保管自帶物品 。 現(xiàn)場工作人員不對選手自帶物品的安全負責。

● 建議選手自帶符合自己風格的手工滴濾設備，并自行攜帶手沖使用的單品咖啡，自帶專用的奶缸和壓粉器等。

● 商用磨豆機

● 攪拌機

● 手動滴濾套件

● 小型研磨機

● 攪拌棒

● 打奶泡鋼杯

● 承載杯、碟（用于盛裝手工滴濾咖啡，帶把手瓷杯， 容量不大于 250ml）

● 咖啡勺

● 水杯、水（提供感官評委和評審長使用）

● 手巾、抹布

● 托盤

● 餐巾

● 評審桌布臵物品

● 創(chuàng)意咖啡所用杯具、設備及原材料

● 牛奶

● 其它特殊物品及原料

【組委會地址】：

蘇州市姑蘇區(qū)總官堂路555號1幢313

【主辦單位】：

*果品流通協(xié)會咖啡豆分會

*咖啡文化傳播中心

蘇州市咖啡西餐業(yè)商會

蘇州源品餐飲管理有限公司

【贊助單位】：

蘇州品源貿(mào)易有限公司

北京怡諾食品有限公司

北京宏雅軒咖啡貿(mào)易有限公司

廣州貝易咖啡器具商行