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全國(guó)統(tǒng)一學(xué)習(xí)專(zhuān)線 8:30-21:00
       餐飲職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)系列二
                                                                                              

                                                                                                                       好心態(tài),好未來(lái)

                                                                            
                                                                                   ——像一名餐廳經(jīng)理比當(dāng)一名餐廳經(jīng)理更加重要

 
        將本文獻(xiàn)給正迷茫在餐飲職業(yè)選擇道路上的青年們,已踏入餐飲行業(yè)并正在摸爬滾打著的餐飲同行們,已成為餐飲行業(yè)中堅(jiān)力量正給予下屬員工諄諄教誨的餐飲職業(yè)經(jīng)理人們。我想本文如能聽(tīng)進(jìn)心里,然后變成實(shí)際行動(dòng)的話,80%的人會(huì)在餐飲的道路上走向成功,當(dāng)然剩下20%的人至少在未來(lái)餐飲行業(yè)的道路上可以少走很多彎路,我們的話題是“好心態(tài),好未來(lái)”,心態(tài)決定我們的未來(lái)。
人生有很多次重大的選擇,也許每一次不同的選擇都將會(huì)改變自己不同的命運(yùn)!選擇餐飲還是選擇其他行業(yè),選擇發(fā)展還是選擇薪水,選擇眼前還是著眼長(zhǎng)遠(yuǎn),印證的結(jié)果都是不一樣。


       話題一:為什么選擇做餐飲?
       
       當(dāng)我們潛下心來(lái)認(rèn)真地思考這個(gè)問(wèn)題,也許有些人會(huì)回答“是暫時(shí)找不到合適的工作*才不得不來(lái)做餐飲”,有些人把餐飲當(dāng)成是來(lái)到某個(gè)城市發(fā)展的臨時(shí)落腳點(diǎn),還有些人他們根本就不知道自己為什么要做餐飲,或者只是想先養(yǎng)活自己不用父母操心……
無(wú)論先前是出于什么目的來(lái)從事這份工作都不再重要,重要的是從現(xiàn)在開(kāi)始你需要思考,你的未來(lái)將走哪一條路,你是選擇繼續(xù)混下去,還是去尋找自己更美好的未來(lái)。
 
        那我告訴大家一個(gè)肯定的答復(fù)——選擇餐飲并沒(méi)有錯(cuò)!

(一)成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)成本,餐飲行業(yè)成功的機(jī)率會(huì)更大

       世界上所有的職業(yè)都不會(huì)輕松,只要你想把事情做好,只要你想提升發(fā)展就一定都需要付出! 作為職業(yè)的選擇,我的建議是要三看:*,看行業(yè)的前景(朝陽(yáng)還是夕陽(yáng));第二,看公司的領(lǐng)導(dǎo)(你的上司給予的平臺(tái)和機(jī)會(huì));第三,看自身能力(個(gè)人的興趣愛(ài)好,個(gè)性特征等,你合適做什么)。
行業(yè)中有個(gè)不成文的認(rèn)知:當(dāng)下的餐飲行業(yè)類(lèi)似三十年前的酒店行業(yè)(注:本文概述餐飲行業(yè)為社會(huì)餐飲),有著現(xiàn)代化、品牌化、連鎖化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化的特征和發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)需求的空間相對(duì)較大,成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)也相對(duì)較多。餐飲也許在所有行業(yè)中不算是最理想的,踏入門(mén)檻不高、時(shí)間較長(zhǎng)、工作量大,但是可以肯定的說(shuō)正確的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和培養(yǎng)機(jī)制,你的成長(zhǎng)速度也許是最快的,人格的健全,知識(shí)體系的完善,營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、團(tuán)隊(duì)管理等的全面發(fā)展。

(二)學(xué)會(huì)抓住機(jī)會(huì),不要浪費(fèi)時(shí)間!

       “你認(rèn)為世界上最痛苦的事情是什么?”

       我的回答是:“世界上最痛苦的事是機(jī)會(huì)擺在你面前,你卻不認(rèn)為那是機(jī)會(huì)”。

       郎咸平說(shuō),當(dāng)下的國(guó)人太浮躁,永遠(yuǎn)不知道自己下一步該做什么,而總是想自己下一步要得到什么?
所以當(dāng)很多人感覺(jué)餐飲行業(yè)人員流動(dòng)性大,心態(tài)不穩(wěn)、浮躁,普遍不愛(ài)學(xué)習(xí)時(shí),那么你只要努力一點(diǎn)點(diǎn)就很容易脫穎而出了。當(dāng)別人在混日子,當(dāng)一天和尚撞一天鐘時(shí),你沒(méi)有隨波追流,而是沉下心來(lái),在沉淀和提升自己;當(dāng)別人喜歡先拿錢(qián)后辦事時(shí),你選擇先把手上事情做好,再去談報(bào)酬問(wèn)題;當(dāng)別人收獲的僅僅是一份工資,而你還收獲了一份無(wú)形資產(chǎn),內(nèi)在潛力和附加價(jià)值時(shí),你就出類(lèi)拔萃了。

(三)管理者的思維——臨淵羨魚(yú),不如退而結(jié)網(wǎng)!

        “管理者與一線的區(qū)別在哪里?”

       有人會(huì)回答:一個(gè)是腦力勞動(dòng)者,一個(gè)是體力勞動(dòng)者。我想這個(gè)答案是完全不準(zhǔn)確的。

       我個(gè)人認(rèn)為核心的區(qū)別在于——思維,暨大局觀、全局意識(shí)和集體意識(shí)。
當(dāng)個(gè)別員工在抱怨工作辛苦、隨意曠工、甚至繁忙的時(shí)段請(qǐng)假時(shí),如果你沒(méi)有正確的引導(dǎo),甚至放之、任之,那么就算你是名經(jīng)理,也并不完全具備現(xiàn)代餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該具備的思維。相反當(dāng)一名員工可以換位思考,站在投資者,企業(yè)運(yùn)作的角度,意識(shí)到每個(gè)崗位都是餐飲企業(yè)這個(gè)完整運(yùn)轉(zhuǎn)體系的一個(gè)重要角色,集體利益大于個(gè)人利益時(shí),你已經(jīng)具備了餐飲職業(yè)經(jīng)理人的管理思維。所以像一名餐廳經(jīng)理比當(dāng)一名餐廳經(jīng)理更加重要。
拿破侖說(shuō):不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。我想說(shuō):不想當(dāng)經(jīng)理的員工不是好員工,不想當(dāng)老板的經(jīng)理不是好經(jīng)理。換位思考和全局意識(shí)是成熟的一個(gè)分水嶺。

(四)給餐飲企業(yè)多一些時(shí)間也給自己多一些機(jī)會(huì)

       提到IQ和EQ大家很熟悉,知道是智商和情商,其實(shí)在職場(chǎng)中還有一個(gè)很重要的叫AQ就是逆商。學(xué)會(huì)適應(yīng)環(huán)境,甚至改變環(huán)境對(duì)你的職場(chǎng)人生都是非常寶貴的財(cái)富。
和大家分享一句話“雖然我們不能決定人生的開(kāi)場(chǎng)和結(jié)局,也不能控制別人的思想和行為,甚至沒(méi)有能力改變現(xiàn)有規(guī)則,但是我們可以選擇自己心態(tài)的好與壞。”
曾經(jīng)在餐飲行業(yè)匿名問(wèn)卷中,員工反饋了很多問(wèn)題,特別關(guān)于餐飲行業(yè)人員流動(dòng)性大,這個(gè)問(wèn)題時(shí),有不同的餐飲企業(yè)不同的發(fā)展階段不可避免的硬傷。我相信會(huì)抱怨的客戶(hù)才是忠誠(chéng)客戶(hù),同樣能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的員工也是好員工。我想和企業(yè)共同成長(zhǎng),給服務(wù)的餐飲企業(yè)一些時(shí)間,同時(shí)也給自己多一些機(jī)會(huì),就因?yàn)槠髽I(yè)正處在一個(gè)成長(zhǎng)發(fā)展階段時(shí)必定蘊(yùn)藏了很多機(jī)遇,雖然有些規(guī)則你一時(shí)無(wú)法改變,但是你的心態(tài)卻可以做出選擇,調(diào)整好自己的心態(tài),抓住機(jī)遇,甚至提出問(wèn)題解決辦法,你就能脫穎而出。相反如果你整天喜歡發(fā)牢騷、抱怨、態(tài)度消極、混日子,傷害的最終還是自己。

(五)打工心態(tài)害了誰(shuí)?——多一份歷練,多一份財(cái)富

       餐飲企業(yè)常見(jiàn)打工心態(tài)的現(xiàn)狀:“事不關(guān)己”、“這個(gè)不是我負(fù)責(zé)的”、“這個(gè)不歸我管”;
你給多少工資,就干多少活?老板在不在兩個(gè)樣、做事不用心敷衍了事、做事情差不多就行,不要太較真、工作被動(dòng)拖拖拉拉……
很多人都懷著做多錯(cuò)多,少做少錯(cuò),不做不錯(cuò),不盡力主動(dòng)去做好每件事情,總是被動(dòng)應(yīng)付工作盡管他們循規(guī)蹈矩、按部就班,卻只是機(jī)械完成工作,這樣的員工也是一種打工心態(tài),雖然工資不會(huì)被扣被罰,但是自身能力沒(méi)有提高和成長(zhǎng),對(duì)自己來(lái)是浪費(fèi)時(shí)間浪費(fèi)機(jī)會(huì)!
所以需要大家思考下“工作中的兩筆工資你都領(lǐng)了嗎?”

       A員工每天按部就班、認(rèn)認(rèn)真真地完成公司布置的每項(xiàng)工作,*愿望是工作上不出什么差錯(cuò);

       B員工并不安于現(xiàn)狀,每次總是把工作做得很細(xì),發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題,制定管理辦法,統(tǒng)計(jì)分析,提出建議……(不是自己本職的工作,也樂(lè)于接受任務(wù),甚至主動(dòng)去爭(zhēng)取這種機(jī)會(huì),并主動(dòng)去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,提出餐廳的問(wèn)題,思考解決辦法)
改變打工心態(tài),客觀對(duì)待職場(chǎng)人生,多一份歷練,多一份財(cái)富。態(tài)度決定一切,好心態(tài),好未來(lái),像一名餐廳經(jīng)理比當(dāng)一名餐廳經(jīng)理更加重要。
 
 
                                     (作者:深圳市格知企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司   吳培元  )
 
 
 
【格知簡(jiǎn)介】
 
       深圳市格知企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司是一家以酒店和社會(huì)餐飲培訓(xùn)、項(xiàng)目籌備、顧問(wèn)咨詢(xún)、實(shí)體運(yùn)營(yíng)為主要業(yè)務(wù)的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)。格知?jiǎng)?chuàng)立于2008年,名字來(lái)源于《*》全稱(chēng)“格物致知,止于至善”其含義是追究探索事務(wù)的本源,達(dá)到最完美的境地,表明格知人在致力于現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的探索、研究、實(shí)踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態(tài)度和完美主義精神。重視每一位客戶(hù)、每一次項(xiàng)目,爭(zhēng)取每次的培訓(xùn)、籌備、顧問(wèn)咨詢(xún)、項(xiàng)目落地都以完美的狀態(tài)存在,與企業(yè)、客戶(hù)長(zhǎng)期共贏。

(一)培訓(xùn)業(yè)務(wù)類(lèi)

       A、針對(duì)酒店、社會(huì)餐飲投資者量身定制培訓(xùn)課題,含酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目立項(xiàng)與選址定位、投資預(yù)算與財(cái)務(wù)分析、項(xiàng)目品牌建設(shè)與營(yíng)銷(xiāo)策劃、人力資源體系搭建、項(xiàng)目成本控制體系建設(shè)(餐飲含廚政體系)等,實(shí)現(xiàn)給方法、給工具、給答案、給扶持,降低項(xiàng)目投資與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);

       B、針對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人定期舉辦后期運(yùn)營(yíng)專(zhuān)題講座,含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店?duì)I銷(xiāo)與收益管理、酒店人力資源與企業(yè)文化建設(shè)等;

       C、酒店、社會(huì)餐飲開(kāi)業(yè)培訓(xùn)服務(wù),針對(duì)一線員工開(kāi)展酒店、社會(huì)餐飲職業(yè)心態(tài)與服務(wù)意識(shí)、酒店服務(wù)禮儀與崗位技能流程、卓越服務(wù)團(tuán)隊(duì)特訓(xùn),針對(duì)督導(dǎo)層開(kāi)展管理技能培訓(xùn)等。

(二)籌備業(yè)務(wù)類(lèi)

       采取專(zhuān)項(xiàng)專(zhuān)人全程跟進(jìn)一對(duì)一的服務(wù)模式,在投資方、管理方、供應(yīng)商三者關(guān)系中扮演第三方角色維護(hù)投資方利益,考慮后期運(yùn)營(yíng)的實(shí)際問(wèn)題,提出專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)避免先天性硬傷。

       A、包括酒店、社會(huì)餐飲前期規(guī)劃、項(xiàng)目定位與圖紙會(huì)審;

       B、根據(jù)后期經(jīng)營(yíng)的實(shí)際業(yè)務(wù)制定采購(gòu)清單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(含設(shè)施設(shè)備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等);

       C、建章立制(含人力資源體系、制度流程、手冊(cè)臺(tái)賬等);

       D、財(cái)務(wù)與成本控制體系建設(shè)與實(shí)施導(dǎo)入(含采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、領(lǐng)料、發(fā)料、直撥、盤(pán)點(diǎn)、財(cái)務(wù)分析等環(huán)節(jié));

       E標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)(含廚政管理、標(biāo)準(zhǔn)化菜譜的制定等);

       F、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃與渠道品牌建設(shè);

(三)顧問(wèn)咨詢(xún)類(lèi)

       A、酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目并購(gòu);

       B、酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目管理體系的落地與有效實(shí)施;企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷與解決方案;營(yíng)銷(xiāo)策劃與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與流程優(yōu)化等。

(四)格知優(yōu)勢(shì)

       1、專(zhuān)注于酒店、社會(huì)餐飲行業(yè)的管理培訓(xùn)與管理咨詢(xún)工作,曾為酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)或相關(guān)項(xiàng)目實(shí)施提供前期籌備、實(shí)體項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、管理顧問(wèn)、管理導(dǎo)入、開(kāi)業(yè)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)等工作。如:萬(wàn)豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號(hào)連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產(chǎn)(虹海灣酒店)、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語(yǔ)茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團(tuán)內(nèi)部接待餐廳、陸豐老豐田魚(yú)莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產(chǎn)、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會(huì)所、廣州武林廚神、深圳中發(fā)源餐飲、深圳百樂(lè)餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點(diǎn)咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團(tuán)綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場(chǎng)餐飲板塊項(xiàng)目、排隊(duì)網(wǎng)餐飲管理軟件研發(fā)項(xiàng)目、江西牛百歲火鍋、貴陽(yáng)黔儒餐飲等酒店及社會(huì)餐飲企業(yè)。……

       2、倡導(dǎo)現(xiàn)代酒店和現(xiàn)代社會(huì)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)與連鎖經(jīng)營(yíng),在數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域有深入研究并在企業(yè)實(shí)體經(jīng)營(yíng)中成功實(shí)施導(dǎo)入,致力于為現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)建立有效、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系,為民族品牌酒店或社會(huì)餐飲企業(yè)的連鎖奠定基礎(chǔ)。

       3、內(nèi)訓(xùn)課程以結(jié)果為導(dǎo)向,注重實(shí)際效果,關(guān)注技能操練的可能性預(yù)案,靈活變通,讓標(biāo)準(zhǔn)化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實(shí)際運(yùn)用。幫助企業(yè)建立一套內(nèi)訓(xùn)效果日常固化方法,并提供后期的管理咨詢(xún)服務(wù)支持。
 
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